Cách ăn cá thu đao chủ yếu là nướng, cá thu đao nướng cháy bên ngoài, thơm bên trong rất ngon và bổ dưỡng. Một trong những bước quan trọng khi nướng cá thu đao là thêm một ít nước cốt chanh vào trong quá trình nướng. Câu hỏi là tại sao cá thu đao nên dùng với chanh. Việc vắt một chút nước chanh sẽ tăng mùi thơm để khử tanh và chất nhờn của cá. Cá thu đao chủ yếu được chiên và nướng, khi ăn người ta chấm với chanh, là do cá thu đao chứa các amin có mùi tanh, xét về giá trị pH thì chúng có tính kiềm yếu, còn chanh sau khi có axit citric trong đó. Khi axit citric phản ứng với chất kiềm của cá, nó có thể trung hòa, và có thể biến các amin thành muối amoni. Các muối amoni này không có vị. Với hương thơm độc đáo của chanh, nó cũng có thể có mùi đặc biệt. Do đó, một vài giọt nước cốt chanh khi ăn cá thu đao sẽ không chỉ làm cho hương vị thơm ngon hơn, mà còn làm giảm độ nhờn và tăng độ tươi. Thời điểm thích hợp cho chanh vào là ngay trong quá trình nướng. Vì thịt cá thu đao đã khô và chắc nên việc cho thêm nước cốt chanh vào trong quá trình nướng sẽ giúp thịt mềm, tươi và ngon hơn. Khi bạn bày ra đĩa, bạn cũng có thể đặt thêm vài lát chanh, vắt ít nước chanh lên bề mặt cá thu, ăn rất ngon.
- Cá thu đao, muối thô, chanh vàng, tiêu đen, mật ong
- Cá thu đao bỏ mang nội tạng, rửa sạch để ráo rồi dùng dao khía lên mình cá cho ngon.
- Cắt đôi quả chanh, một nửa vắt lấy nước cốt và một nửa thái lát để dùng sau.
- Rải muối thô lên cá thu đao và rắc một chút tiêu đen.
- Vắt một chút nước cốt chanh lên cá thu đao và ướp khoảng 30 phút sau khi thấm đều.
- Thêm lượng nước thích hợp với mật ong, trộn đều và để sang một bên.
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ, lót một miếng giấy bạc lên khay nướng, cho cá thu đao đã ướp lên vỉ nướng, trên đó cho hai lát chanh lên trên.
- Cho cá thu đao vào lò nướng 10 phút rồi lấy ra lật mặt cá, quết một lớp nước mật ong, nướng tiếp 10 phút nữa, nướng cá thu đao đến khi da cá săn lại và có màu vàng và hơi cháy là được.