Gia Chánh - Cùng nhau học nấu ăn

Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Hải sản đóng khay đọng nước

Hỏi đáp • 8/8/22
Nguyễn Đình Đức @Duccua1810

Em mua cá ở siêu thị, cá được đóng trong khay, tuy nhiên em thấy cá còn đọng dịch máu khá nhiều, mua mực thì thấy nước cũng đọng ở bên trong. Cho em hỏi việc đó có ảnh hưởng gì đến việc chế biến và bảo quản cá hay không? Em xin cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Enzyme và vi khuẩn trong nội tạng cá là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng của cá cũng như hải sản nói chung. Dịch máu mà bạn nhìn thấy có thể vẫn còn chứa các enzyme và vi khuẩn. Với mực, thì [...]

3 thích

Muối kim chi bị khô

Hỏi đáp • 3/10/21
Mai Ngọc anh @Mai anh

Em muối kim chi mà nó không ra nước với lại e ngâm muối có 1 số lá nó vẫn còn giòn k mềm làm cách nào để khắc phục ạ

Câu trả lời cuối:
Thường khi muối kim chi, sau khi bạn cắt cải thảo thì bạn sẽ rửa và ngâm trong nước muối trong vòng 1-2 tiếng. Sau đó bạn cần xả nước để loại bỏ muối. Nếu còn nhiều muối thì kimchi của bạn sẽ khô. [...]

4 thích

Kim chi ủ ở ngoài mà sao mở ra thấy nhiều ruồi nhặng bên trong ạ? Kim chi hư rồi phải không ạ

Hỏi đáp • 25/6/21
Phan thị hồng hạnh @Honghanhphan

kim chi em làm ủ ngoài được 2 ngày rồi, nay định đem vào tủ lạnh thì mở ra thấy rất nhiều con nhỏ như con ruồi nhặng. Như vậy là hư rồi ạ? Em không biết cách làm sai chỗ nào mà bị vậy ạ?

Câu trả lời cuối:
Mùi của kim chi rất thu hút côn trùng, nhất là ruồi giấm. Nếu không đậy kín, chỉ cần một khe hở nhỏ thì ruồi sẽ chui qua, ví dụ như bạn dùng thau hay xô nhựa nhưng nắp bị vênh. Hoặc nếu chỉ [...]

5 thích

Cá thu đao nướng chanh

Công thức nấu ăn • 12/3/21
Moana @moana285

Cách ăn cá thu đao chủ yếu là nướng, cá thu đao nướng cháy bên ngoài, thơm bên trong rất ngon và bổ dưỡng. Một trong những bước quan trọng khi nướng cá thu đao là thêm một ít nước cốt chanh vào trong quá trình nướng. Câu hỏi là tại sao cá thu đao nên dùng với chanh. Việc vắt một chút nước chanh sẽ tăng mùi thơm để khử tanh và chất nhờn của cá. Cá thu đao chủ yếu được chiên và nướng, khi ăn người ta chấm với chanh, là do cá thu đao chứa các amin có mùi tanh, xét về giá [...]

4 thích

Cho vani vào chè khi nào?

Hỏi đáp • 9/3/21
@heejin208

Khi mình nấu chè mà có sử dụng ống vani để tạo mùi thơm thì nên cho vani vào chè khi nào?

Câu trả lời cuối:
Vanilla mà dạng chiết xuất thì cũng giống như rượu, khi đun nóng sẽ bay hơi và mất hương vị. Khi bạn đun nấu một thứ gì đó như chè, hay sữa trứng, làm bánh, bạn cho vani vào sau cùng vì vani sẽ [...]

6 thích

Nguồn gốc của trứng vịt lộn (hay hột vịt lộn) là từ khi nào?

Hỏi đáp • 6/3/21
Cộng Đồng @congdong

Người Việt Nam ăn trứng vịt lộn từ khi nào? Nguồn gốc ra sao? Có một số bình luận cho rằng khi lính Philippines sang Việt Nam nên mang món trứng vịt lộn (gọi là balut) của họ sang Việt Nam, như thế có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Có rất ít tài liệu ghi chép về món trứng vịt lộn ở Việt Nam. Sử liệu nước ngoài có ghi nhận sự việc:  "Năm 1822, Triều đình Minh Mạng đã chiêu đãi Đại sứ Anh, John Crawfurd món trứng lộn ( [...]

7 thích

Tại sao mướp đắng lại gọi là khổ qua?

Hỏi đáp • 6/3/21
Cộng Đồng @congdong

Tại sao người miền Nam lại gọi là khổ qua? Có phải là nỗi khổ qua đi hay không? Thỉnh thoảng có nghe gọi là khổ hoa, hay ngũ hoa, những cách gọi này có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Khổ qua (苦瓜) thực chất là cách nói âm Hán-Việt của mướp đắng trong đó khổ (苦) là đắng, còn qua (瓜) là để chỉ các loại quả bầu, bì, mướp, dưa nói chung. Trong tiếng Hán, không có từ vựng [...]

6 thích

Nướng trui là nướng như thế nào?

Hỏi đáp • 6/3/21
Cộng Đồng @congdong

Nướng trui là cách nướng như thế nào? Có phải nướng trui là nướng bằng rơm hay không? Nếu vậy, tại sao cá lóc nướng trui lại nướng trên vỉ than?

Câu trả lời cuối:
Theo từ điển "Đại Nam quấc âm tự vị" của Huình Tịnh Paulus Của (tức Huỳnh Tịnh Của), thì nướng trui là nướng đốt ngoài vảy, ngoài da. Cá nướng trui là cá nướng nguyên con cho cháy vảy. Chữ trui ở [...]

7 thích

Máu tôm hùm màu gì?

Hỏi đáp • 3/3/21
Cộng Đồng @congdong

Máu của con tôm hùm có màu gì, màu xanh, màu trong suốt, hay màu trắng, hay tôm hùm không có máu. Ở Việt Nam có món tiết canh tôm hùm thì đó có phải là máu của tôm hùm hay không?

Câu trả lời cuối:
Về mặt kỹ thuật, máu là chất lỏng trong cơ thể động vật có xương sống, có chức năng vận chuyển oxy và chất dinh dưỡng đến các tế bào và mang đi carbon dioxide và các chất thải khác. Ở động vật [...]

6 thích

Canh consommé cá hồi và củ sen áp chảo

Công thức nấu ăn • 22/2/21
Chizuru @chizuru312

Consommé trong ẩm thực Pháp là một loại xúp trong, hay có thể gọi là canh cũng được. Nó có màu hổ phách và màu vàng nhạt. Phương pháp cơ bản là cho thịt nạc và rau củ vào nước dùng từ thịt bò, gà, cá, và đun sôi. Màu của canh hay xúp thành phẩm phải có màu hổ phách trong và không được phép có độ đục. Trong cuộc sống hiện đại, để tiện dụng các đầu bếp tại gia có thể nấu canh consommé bằng cục súp đặc. Món canh consomé cá hồi và củ sen áp chảo khá đơn giản. Chỉ cần [...]

6 thích

Cá hồi nướng rau củ kiểu Hokkaido (Chanchan yaki)

Công thức nấu ăn • 22/2/21
Etsuko @etsuko2011

Chanchan-yaki là một món ăn địa phương đặc sản của ngư dân ở Hokkaido, Nhật Bản gồm cá hồi nướng cùng các loại cá và rau củ khác và nêm với tương miso. Nói chung, cá hồi chó (Oncorhynchus keta, chum salmon) là thành phần chính, nhưng các loại cá khác như cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss, Rainbow trout) cũng có thể được sử dụng. Các loại rau thường là hành tây, hành lá, bắp cải, giá đỗ, ớt và cà rốt. Trong công thức này, phi lê cá hồi được sử dụng, nên sẽ dùng [...]

Cá hồi nướng rau củ kiểu Hokkaido (Chanchan yaki)

9 thích

Gà nướng mù tạt mật ong

Công thức nấu ăn • 22/2/21
Kahori @kahori3610

Ngâm đùi gà trong nước mù tạt mật ong cay ngọt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút đến qua đêm. Nếu nướng trong quán rượu, bạn sẽ có món gà quay có vị đậm đà. Đó là một hương vị mà cả trẻ em và người lớn đều yêu thích, vì vậy nó hoàn hảo cho một bữa ăn thịnh soạn ngay tại gia đình. Nguyên liệu: (dành cho 2 người) 2 cài đùi gà (khoảng 600g) 1/2 muỗng cà phê muối một chút hạt tiêu Nước ướp: 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh hạt mù tạt, 1 muỗng [...]

8 thích

Cơm trộn thịt gà băm

Công thức nấu ăn • 22/2/21
Marumi @marumi1010

Món cơm trộn với nước tương xì dầu rất dễ làm, đặc biệt khi có thêm thịt gà bằm. Trẻ có thể ăn mà không cần bỏ thêm rau vì món này có thêm rau mầm đậu. Nếu dùng rau ngò (mùi) hoặc tía tô, bạn có thể làm món cơm trộn khác cho người lớn. Nguyên liệu: (dành cho 2 người) Thịt gà bằm (đùi gà xay) 120g Mầm đậu 50g Rượu sake 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Cơm ấm 300g 2 muỗng cà phê dầu salad Thực hiện: Rửa sạch 50g mầm đậu. Cắt mầm [...]

8 thích

Miến nấu cải thảo

Công thức nấu ăn • 22/2/21
Aimi @aimi559

Cải thảo tạo ra vị umami khi luộc, rất lý tưởng để làm nguyên liệu nấu canh mà không cần đến thịt cá. Sợi miến cũng mềm mịn và có thể kết hợp với cải thảo để tạo ra một món miến hơi thiên về đồ chay một chút. Để tăng hương vị, bạn có thể dùng thêm một chút hạt nêm gà. Nguyên liệu: cho 2 người Hai lá cải thảo (khoảng 150 g) Miến 15g Tinh chất gà (hạt) 1/4 muỗng cà phê Muối, xì dầu, tiêu, dầu mè Dinh dưỡng: Calorie 47kcal (cho 1 người), Muối 1,4g (cho 1 [...]

9 thích

Dưa chuột (dưa leo) ngâm giấm

Công thức nấu ăn • 22/2/21
Kazue @kazue449

Món dưa chuột (dưa leo) ngâm giấm có thể ăn nó như một món salad. Món này có thể làm rất nhanh, thời gian làm chỉ khoảng 10 phút (không kể thời gian ngâm). Nếu tính thêm thời gian ngâm thì tổng công sau 40 phút là bạn đã có thể có một đĩa dưa chuột ngâm giấm tốc hành rồi. Nguyên liệu: 2 quả dưa chuột 1 muỗng canh giấm A 1/2 muỗng cà phê muối A Tinh chất gà 1/2 muỗng cà phê Dầu mè 1 muỗng cà phê Thực hiện: Cắt dưa chuột thành từng khúc dài [...]