Ong mật thu thập mật hoa từ hoa và thực vật xung quanh chúng và mang mật hoa đó trở lại tổ ong, và mật hoa được trộn với enzym để bảo quản. Sự bay hơi nước và hoạt động của enzyme sau đó biến mật hoa thành mật ong. Mật ong được sản xuất ở khắp mọi nơi từ vùng nhiệt đới đến vùng hoang dã của Siberia, mặc dù thời tiết nóng hơn thì ong càng mất thời gian để có thể thu thập mật hoa. Hương vị mật ong thay đổi tùy theo loại thực vật mà ong đã đến hút mật. Mật ong đơn hoa được sản xuất từ mật hoa của chỉ một loài hoa có hương vị đặc biệt của cây từ đó mật hoa đã được lấy. Các loại mật ong khác được làm bằng cách sử dụng hỗn hợp mật hoa, và "honeydew" (tạm gọi là dịch mật) được làm từ chất tiết của côn trùng ăn nhựa cây dẻ gai New Zealand đen và đỏ.
Mật ong lỏng và trong được tạo ra bằng cách loại bỏ lớp sáp ong và chiết xuất mật ong. Hầu hết mật ong cuối cùng sẽ tự nhiên kết tinh thành một cục mật ong. Mật ong được tạo thành từ một hỗn hợp đường fructozơ và glucozơ; phần trăm glucose càng cao, mật ong sẽ kết tinh càng nhanh.
Mật ong đánh bông hoặc kem là được sản xuất thông qua quá trình xử lý mang tính thương mại và có thể bị tan ra ở nhiệt độ phòng.
Mật ong càng đậm đặc thì có thể có hương vị mạnh hơn. Mật ong đục không phải là dấu hiệu của mật ong cũ hoặc sản phẩm kém hơn, nhưng nó chưa được lọc hoặc đang bắt đầu kết tinh. Chỉ mật ong được dán nhãn “nguyên chất” hoàn toàn là mật ong, không phải mật ong pha trộn với các chất tạo ngọt khác. Nếu bạn thích mật ong đơn hoa, hãy tìm tên của hoa trên nhãn.
Mật ong hoa oải hương
Mật ong hoa oải hương của Pháp, Tây Ban Nha và Anh được tạo ra từ mật hoa của hoa oải hương, nhưng những nơi khác là dịch truyền. Cả hai đều có hương hoa oải hương. Sử dụng trong bánh ngọt và bánh quy, hoặc để làm ngọt đồ uống.
Mật ong hương thảo
Hương vị gợi nhớ đến hương thơm của Provence. Tìm thấy ở Tây Ban Nha và Pháp, mật ong cây hương thảo được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn, cũng có trong nước xốt và nước ướp cho thịt lợn và thịt cừu.
Dịch mật cây dẻ gai
Được sản xuất từ chất tiết của rệp trên cây dẻ gai, mật ong này có kết cấu đặc và không dễ kết tinh. Hương vị mạnh và mùi đất. Loại mật này là lý tưởng để ăn với bánh mì hoặc trái cây.
Mật ong hoa thạch nam
Được tìm thấy ở Vương quốc Anh và Scandinavia, đây là một mật ong có hương vị đậm đặc với mùi thơm nho kho nhẹ. Kết cấu có thể là sáp, rắn chắc hoặc hơi giòn. Ăn kèm với cháo, hoặc dùng để làm bánh mì ngắn.
Mật ong cỏ ba lá (xa trục thảo)
Mật ong ngọt ngào, có vị hoa với một chút cỏ. Mật ong này được tìm thấy chủ yếu ở Bắc Mỹ và New Zealand. Hữu ích trong hầu hết các ứng dụng ẩm thực, và tốt để làm ngọt bánh quy và bánh ngọt.
Mật ong cỏ xạ hương rừng
Một loại mật ong đặc biệt với hương vị có hương thơm của các loại thảo mộc. Nó nổi tiếng ở New Zealand và Hy Lạp, nơi nó được ăn với sữa chua tự nhiên. Nó không dễ dàng kết tinh.
Mật ong hoa chanh (hay còn gọi là Linden)
Dịu nhẹ với hương thơm đặc trưng của hoa chanh (cây chanh tây), mật ong được tìm thấy trên khắp châu Âu và ở Trung Quốc. Được sử dụng để làm ngọt và thêm hương vị bạc hà cho đồ uống.
Mật ong hạt dẻ
Đây là một mật ong chảy nước, vị đậm đặc và không đông kết. Bắt nguồn từ Ý và miền nam nước Pháp, nó có một hương vị cay nồng. Thường phục vụ với món phô mai Ý pecorino, và tuyệt vời với quả sung tươi.
Mật ong khuynh diệp
Mật ong đặc trưng của Úc với nồng độ trung bình. Màu sắc của nó thay đổi tùy thuộc vào sự đa dạng của cây khuynh diệp (bạch đàn) mà ong ghé thăm. Mật này xuất sắc trong việc làm nước xốt thịt nướng cho thịt bê và thịt cừu.
Mật ong cây gỗ da
Mật ong Tasmania với hương vị của rừng nhiệt đới độc đáo, có kết cấu như bơ có mùi hương cay và hương vị phức hợp. Mật ong như bơ này có thể trét với bánh mì khá hoàn hảo.
Mật ong manuka
Mật hoa của cây manuka (cây trà New Zealand) cho ra một loại mật ong đậm đặc, có mùi thơm. Nó được sử dụng rộng rãi trên khắp New Zealand để tăng thêm hương vị cho các món bánh và món tráng miệng.
Mật ong hoa cam
Mật ong hương vị nhẹ từ Tây Ban Nha, Mexico, Florida và California ở Hoa Kỳ. Nó thường có một chút vị cam quýt nhưng ngọt hơn nhiều loại khác. Sử dụng trong hầu hết các ứng dụng về ẩm thực.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng, khi chưa mở và tránh ánh nắng trực tiếp, mật ong sẽ để được trong nhiều năm.
Mật ong có thể ăn khi trét trên bánh mì hoặc nhỏ giọt vào cháo. Nó cũng có thể được sử dụng trong nấu ăn để thay thế đường, nhưng ngọt hơn, vì vậy cho lượng mật ít hơn là cần thiết. Mật ong sẽ tan trong chất lỏng nóng hoặc lạnh chất lỏng ngay cả khi nó đã kết tinh. Mật ong hút nước, vì vậy mật ong rất tốt để nướng vì nó có thể giữ ẩm cho bánh lâu hơn. Mật ong cô đặc hay kết tinh có thể được làm cho hóa lỏng bằng cách ngâm bình mật ong trong nước nóng trong một giờ hoặc lâu hơn.
Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.
Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh: