Cá Whiting

Whiting là tên dùng để mô tả một số loài cá thuộc nhiều họ cá không liên quan, bao gồm họ Gadidae (họ Cá tuyết), họ Merlucciidae và Sillaginidae (họ Cá đục). Vị của cá khác nhau từ loài này sang loài khác, nhưng thịt của cá whiting luôn có màu trắng.

Cá whiting Đại Tây Dương (Merlangius marlangus) thuộc họ Gadidae (họ Cá tuyết) được tìm thấy trong Bắc Đại Tây Dương và các vùng biển xung quanh và loại cá cùng họ khác lá cá whiting xanh phương nam được đánh bắt ở Tây Nam Đại Tây Dương. Cả hai loài này đều có thịt dễ tiêu hóa. Cá tuyết whiting có thể phát triển lên đến 70 cm, mặc dù kích thước thông thường của nó là khoảng 25–30cm. Nó có lưng màu vàng nâu nhạt, đôi khi có màu xanh lam và xanh lục, và một cái bụng màu trắng bạc. Nó có một kết cấu thịt nhẹ và mỏng manh và rất ít chất béo. Cá pout whiting - tạm dịch cá whiting môi trề (Trisopterus luscus) được tìm thấy ở tận phía nam Địa Trung Hải và đến Biển Bắc. Nó có một kết cấu thịt mỏng manh, dễ hư, vì vậy nên ăn khi cá còn rất tươi.

Cá hake (họ Merlucciidae) đôi khi được gọi là cá whiting. Ở Úc có 2 loại cá whiting đều thuộc họ Sillaginidae (họ Cá đục): sand whiting (có lẽ nên gọi là cá đục cát - đánh bắt ở bờ Đông) và King George whiting (tạm gọi cá đục đốm - đánh bắt ở bờ Nam).

Cá whiting được đánh giá thấp bởi nhiều người, vì nó có thịt rất mảnh nên chỉ thích hợp khi ăn cá còn tươi (nó trở nên gần như vô vị khi cá đã qua thời kỳ ngon nhất). Trước đây, cá whiting thường đổ bỏ đi và không có giá trị thương mại, song thời gian gần đây khi mà có loại cá thuộc họ Cá Tuyết (cá tuyết đích thực) trở nên khan hiếm, thì các loại cá whiting trở nên có giá trị hơn trước. Nó thường phổ biến với người câu cá vì nó có xu hướng ít tốn kém hơn hơn một số thành viên khác của nhóm cá tuyết. Da cá whiting đặc biệt mỏng và nên cẩn thận nếu muốn lột da cá, hoặc để nguyên da để bảo vệ phần thịt khi nướng.

CÁCH CẮT CÁ

Nguyên con (rút ruột); phi lê đơn và  phi lê khối /bướm.

CÁCH ĂN

Nấu chín: Hấp, chiên, nướng vỉ, nướng.
Bảo quản: hun khói, sấy khô, ướp muối.

KẾT HỢP HƯƠNG VỊ

Dầu ô liu, bơ, sữa, mùi tây, rau ngò rí.

CÔNG THỨC NẤU ĂN CỔ ĐIỂN

Bánh cá.