Cá roughy, theo tiếng Anh đặt tiên theo kiểu vây thô lớn của nó, thuộc một họ cá hiếm là họ Trachichthyidae (Không có tiếng Việt, Hán Ngữ gọi là Toại điêu hoặc Cức điêu). Loại cái này cũng có một số tên tiếng Anh khác là slimehead (nghĩa là cá đầu nhớt), redfish (nghĩa là cá đỏ), hay sawbelly (cá bụng răng cưa). Họ cá này có phân phối rộng khắp toàn cầu và được đánh bắt bởi nhiều quốc gia.
Cá orange roughy (Hoplostethus atlanticus), còn được gọi là cá rô biển hoặc cá rô biển sâu (tạm dịch là cá rô da cam) là loài cá roughy chính nhận được sự hoan nghênh của quốc tế và nó đã được quảng cáo mạnh như một sự thay thế cho cá tuyết. Cá rô da cam là một loài cá thương mại quan trọng ở Úc, nơi nó được tìm thấy xung quanh bờ biển phía nam của lục địa Úc và New Zealand. Cá rô da cam đã được đánh bắt rộng rãi cho đến khi người ta phát hiện ra rằng chúng trưởng thành và phát triển chậm và do đó, bị đe dọa nghiêm trọng. Cá rô da cam có thịt mềm, ẩm, màu trắng nhám có hương vị ngọt thanh nhẹ. Cá rô biển thường là được lột da sâu để loại bỏ da và cũng là lớp mỡ trực tiếp dưới da. Lớp dầu dưới da được sử dụng thường xuyên trong ngành mỹ phẩm.
CÁC LOÀI CÁ THAY THẾ
Cá rô da cam đang bị đe dọa ở một số nơi trên thế giới. Cá tuyết Thái Bình Dương hoặc Đại Tây Dương có thể được sử dụng thay thế.
CÁCH CẮT THỊT CÁ
Đôi khi toàn bộ; thông thường là phi lê bỏ da.
CÁCH ĂN
Nấu chín: Áp chảo, nướng vỉ, chiên ngập dầu, nướng.
KẾT HỢP HƯƠNG VỊ
Dầu ô liu, ớt, chanh, bơ, bột bia, bánh kem fraîche, kem.
Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.
Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh: