menu search
face

Cá Ngừ

cá ngừ

Cá ngừ là một loài cá nước mặn được sử dụng trong các món ăn trên khắp thế giới. Có một số giống, bao gồm cá ngừ vằn, cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây xanh và cá ngừ mắt to. Chúng đa dạng về kích thước, màu sắc và mùi vị. Cá ngừ là một nguồn cung cấp loại protein nạc, giàu dinh dưỡng. Trên thực tế, 2 ounce (56 gram) cá ngừ albacore chứa:

  • Lượng calo: 70
  • Carb: 0 gram
  • Chất đạm: 13 gram
  • Chất béo: 2 gam

Hầu hết chất béo trong cá ngừ đến từ axit béo omega-3, rất quan trọng cho tim và não của bạn và có thể giúp chống lại chứng viêm. Cá ngừ cũng chứa sắt, kali và vitamin B. Thêm vào đó, nó là một nguồn selen tuyệt vời, một khoáng chất vi lượng hoạt động như một chất chống oxy hóa và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh mãn tính khác. Cá ngừ đóng hộp được nấu chín trong quá trình chế biến, trong khi cá ngừ tươi thường được phục vụ hiếm hoặc sống.

Cá ngừ sống là một thành phần phổ biến trong sushi và sashimi, là những món ăn Nhật Bản được làm từ sự kết hợp của cơm, cá sống, rau và rong biển.

Cá ngừ dễ dàng nhận dạng bởi cơ thể hình viên đạn của chúng với mõm nhọn và đuôi chẻ sâu, những con cá này có thể bơi nhanh với tốc độ khoảng 70 km một giờ (43mph). Mặc dù cá ngừ đến từ vùng ôn đới và nước lạnh, nhiều loại cá ngừ có thể
thích nghi với vùng nước nhiệt đới và cận nhiệt đới. Mức độ cao của myoglobin làm cho thịt cá ngừ có màu hồng đến đỏ đậm,
và chúng có biệt danh là "bông hồng của biển". Mặc dù có một màu trầm, thịt cá ngừ có một hương vị tinh tế và khi làm
phi lê thì không có xương. Thịt cá ngừ thường được ví với thịt bò bít tết về kết cấu và hương vị.

Nhu cầu lớn đối với cá ngừ đã dẫn đến việc khai thác quá mức nghiêm trọng loài cá này loài và mặc dù một số vài nơi trên toàn cầu được quản lý tốt, nhiều nơi khác thì không. Hãy chọn cá ngừ đến từ một nguồn đánh bắt bền vững như đánh bắt bằng cần câu hay đánh bắt bằng thả lưỡi câu. Đây là những phương pháp đánh bắt mà chỉ bắt 1 con mỗi lần bắt (khác với thả lưới là bắt nhiều con một lần) nên sẽ bền vững hơn.

Có hai loài cá ngừ vây xanh, cả hai đều rất nguy cấp. Cá ngừ vây xanh phương nam (Thunnus maccoyii) được đánh bắt ở vùng ôn đới và biển lạnh của Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương, và các đại dương ở Thái Bình Dương, nhưng chúng di cư đến biển nhiệt đới trong thời kỳ sinh sản. Những con cá ngừ vây xanh được săn lùng đặc biệt ở Nhật Bản, nơi chúng được bán với giá cực cao. Cá ngừ vây xanh phương bắc  (hay cá ngừ vây xanh khổng lồ) có nguồn gốc từ các đại dương phía tây và đông của Đại Tây Dương, Địa Trung Hải và Biển Đen, và cũng là mặt hàng thương mại canh tác ngoài khơi bờ biển Nhật Bản. Loài này là loài phổ biến cho việc buôn bán sushi.

CÁCH CẮT

Toàn bộ và từng phần; bình thường thăn và bít tết. Thăn lưng hoặc lưng thì nạc và phổ biến làm món sushi; bụng béo được đánh giá cao ở Nhật. Thăn lưng màu đỏ đậm là một lựa chọn tốt cho những người thích ăn thịt hơn ăn cá, vì hương vị rất tinh tế.

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Các loài cá ngừ được quản lý tốt trogn việc đánh bắt sẽ cho thịt thăn nạc, dày thích hợp cho việc nướng than hoặc áp chảo. Tránh nướng vỉ đơn giản vì thịt nhợt nhạt, có màu nâu, không hấp dẫn.
Bảo quản: Khô, hun khói, và muối. Trứng cá ngừ cũng được bán khô.
Ăn sống: Sushi và carpaccio (một món dạng gỏi của Ý thường làm với thịt bò, cá sống).

KẾT HỢP HƯƠNG VỊ

Kiểu Nhật: shoyu, vừng, teriyaki, lá shiso, giấm rượu gạo Nhật Bản, wasabi.
Địa Trung Hải: cà chua, tỏi, ô liu.


Những câu hỏi hoặc bài đăng liên quan đến cá ngừ

Cá ngừ vô cùng bổ dưỡng và là nguồn cung cấp protein, axit béo omega-3 và vitamin B tuyệt vời. Nhưng phụ nữ mang thai có thể ăn cá ngừ hay không?

Câu trả lời cuối:
Như các loại thủy hải sản khác, cá ngừ phải được nấu chín để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Nhưng với cá ngừ có một mối lo ngai khác đó là hàm lượng thủy ngân trong cá ngừ. Các quá trình tự nhiên - [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Nice nằm ở phía Đông Nam nước Pháp, có khí hậu Địa Trung Hải đặc trưng, ấm áp dễ chịu. Kết hợp các loại thực phẩm địa phương thành món salad Nice có hương vị đậm đà, cũng có thể dùng làm bữa ăn cho những người giảm cân. Các thành phần được sử dụng trong món salad này đều là những món có hàm lượng calo thấp. Trứng luộc vẫn giữ được dinh dưỡng của trứng ở mức độ lớn và có thể bổ sung protein. Khoai tây giúp bổ sung carbohydrate. Hàm lượng kali cao trong đậu đũa giúp đẩy nhanh quá [...]
Salad Nice với đậu đũa
favorite_border 9 thích
comment 0
Món sushi cá ngừ trong mấy nhà hàng kiểu Nhật nhìn rất hấp dẫn. Mình thấy thông tin cá ngừ rất tốt cho cơ thể, nhưng ăn cá ngừ sống có an toàn hay không?

Câu trả lời cuối:
Câu trả lời nhanh: An toàn nếu được đông lạnh đúng cách. Mặc dù cá ngừ rất giàu dinh dưỡng, nhưng ăn sống vẫn có thể gây ra một số rủi ro. Điều này là do cá sống có thể chứa ký sinh trùng, chẳng hạn [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Tại sao thịt cá ngừ đại dương khi chưa nấu thì có màu đỏ nhưng khi nấu thì trắng bệt ra thành màu nâu xám?

Câu trả lời cuối:
Màu thịt của một số loài cá ngừ nhất định là do sắc tố myoglobin lưu trữ oxy, loại hồng cầu này cá này cần cho cuộc sống tốc độ cao không ngừng nghỉ của chúng. Myoglobin của cá đặc biệt là dễ [...]

favorite_border 6 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...