Cá Hake

Cá hake thường gọi là cá tuyết hake, tuy nhiên cá hake không thuộc họ Gadidae - họ Cá Tuyết, mà đến từ họ Merlucciidae (tên họ cá này không có tên tiếng Việt, chỉ hiểu nghĩa Latin là ngọn giáo biển, theo Hán ngữ thì gọi là Cá Tuyết không râu). Cá hake được đánh bắt ở nhiều vùng biển trên thế giới, nhưng đặc biệt là ở Đại Tây Dương và Bắc Thái Bình Dương. Cá hake bạc (hay còn được gọi là cá hake Đại Tây Dương hoặc cá hake New England) được đánh bắt ở Tây Bắc Đại Tây Dương. Cá hake châu Âu được đánh bắt khắp Châu Âu, nhưng đặc biệt phổ biến ở Tây Ban Nha. Cá hake có lưng màu xanh đậm, xám thép lưng và da bạc. Đường bên của nó có viền đen.Thường được coi là một loài cá "giống cá tuyết" vì kết cấu thịt màu trắng rất giống với cá tuyết, nhưng xương, kiểu vây và khung xương đều khác nhau. Loài cá này bề ngoài cảm thấy rất mềm - ở nhiều loài cá khác, thịt mềm, mỏng thì chất lượng không tốt, nhưng cá hake đặc biệt khi nấu thì chắc thịt.

Cá hake châu Âu (Merluccius merluccius) là loài cá tiêu biểu cho dòng cá hake, tiếng Pháp gọi là hake, colin, hoặc merluche. Loài cá hake châu Âu sống ở khu vực kéo dài từ từ Bắc Phi, Địa Trung Hải và xa về phía bắc như Na Uy. Đây là loài cá lớn, nước sâu, và đã bị ảnh hưởng bởi đánh bắt quá mức.

CÁC LOẠI CÁ THAY THẾ

Do cá hake có nguy cơ tuyệt chủng ở một số nơi trên thế giới, nên các thành viên khác của họ Cá Tuyết có thể được sử dụng thay thế cho cá hake.

CÁCH CẮT

Toàn bộ; phi lê; bít tết.

CÁCH ĂN

Nấu chín: Áp chảo, quay, luộc, áp chảo, nướng.
Bảo quản: Khô, hun khói.

KẾT HỢP HƯƠNG VỊ

Dầu ô liu, tỏi, ớt bột paprika xông khói, bơ, chanh.

CÔNG THỨC NẤU ĂN CỔ ĐIỂN

Hake xốt xanh lục với ngao (công thức Basque); Merlu koskera (một dạng cá hake xốt đậu Hà Lan, trai, măng tây, cà rốt, hẹ tây, rượu vang trắng, bơ, tỏi, trứng, húng tây, lá nguyệt quế và mùi tây).