menu search
face

Cá Hồi

Cá hồi là tên gọi cho một họ cá tức Họ Cá hồi (Salmonidae), đồng thời cũng là tên của cấp phân loại cao hơn là Bộ Cá hồi (Salmoniformes). Trong tiếng Anh, có nhiều loại cá thuộc họ Cá hồi: salmon, trout, char, grayling. Ở Việt Nam, cá hồi không phải là loài cá bản địa nên tên gọi chỉ chung chung là cá hồi. Theo một định nghĩa khác, cá hồi là loại cá sống dọc các bờ biển tại Bắc Đại Tây Dương (cá hồi di cư họ Salmo salar) và Thái Bình Dương (có khoảng 6 họ của giống Oncorhynchus).

Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt cá hồi: Nước: 64,8g, protein: 22g, lipid: 12,3g, tro: 1,1g; các chất khoáng vi lượng: Ca (Calcium): 15mg, P (phosphorus): 252mg, Fe (sắt): 0,3mg, Na (natrium): 61mg, K (kalium): 384mg, selenium: 41,1mcg; các vitamin: vitamin A: 501IU, vitamin B1: 0,03mg, vitamin B2: 0,1mg, vitamin B3: 8mg, vitamin B6: 0,6mg, vitamin B9: 34mcg, vitamin B12: 2,8mcg, vitamin C: 3,7mg. Cung cấp năng lượng: 206 kcal. Như vậy, chất béo của cá hồi có tới 12,3g trong 100g thịt, trong đó chất béo bão hòa chiếm 2,5g, chất béo chưa bão hòa đơn chiếm 4,4g và acid béo omega-3 là 2.260mg và acid béo omega-6 là 666mg.

Cá hồi cung cấp nhiều acid béo omega-3 (chứa EPA và DHA), giúp giảm và điều chỉnh huyết áp bằng cách giảm lượng cholesterol trong máu. Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng của cá hồi còn có tác dụng củng cố cơ tim và phục hồi chức năng các mô tim mạch, ngăn chặn các động mạch và tĩnh mạch bị xơ cứng, giúp làm giảm nguy cơ đau tim, giảm nguy cơ loạn nhịp tim và đột tử. Thường xuyên ăn cá hồi thì huyết áp sẽ thường ổn định hơn. Kiểm soát được huyết áp cũng sẽ giúp tránh được nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Các loại cá hồi

Salmon: là loại cá hồi loài sinh ở trong nước ngọt, di cư ra đại dương một vài năm, sau đó quay trở lại vùng nước ngọt để sinh sản. (Tuy nhiên, một số loài cá hồi salmon bị hạn chế ở vùng nước ngọt trong suốt cuộc đời của chúng). Sau khi sinh sản, cá hồi salmon thường sẽ chết. Do vậy, cái hồi salmon thương mại thường là cá hồi đánh bắt ở đại dương. Tiêu biểu nhất là cá hồi Đại Tây Dương (Altantic salmon). Đây cũng là loại cá hồi duy nhất ở đại dương này và cá hồi Đại Tây Dương hoang dã được mệnh danh là "vua các loài cá". Hầu hết cá hồi Đại Tây Dương là hiện được nuôi ở Scotland và Na Uy. Cá hồi này có có xu hướng nặng từ 3kg đến 6kg. Ngoài cá hồi Đại Tây Dương còn có nhóm cá hồi Thái Bình Dương bao gồm 6 loài: cá hồi chinook (vua), cá hồi sockeye (cá hồi đỏ Bắc Thái Bình Dương), cá hồi chum (cá hồi chó), cá hồi coho (cá hồi bạc), cá hồi hồng (cá hồi lưng gù), và cá hồi anh đào Nhật Bản. Không giống như cá hồi Đại Tây Dương, có thể trở lại sông sau khi sinh sản, các loài cá hồi Thái Bình Dương sẽ chết. Chữ salmon trong tiếng Anh cũng được dùng để chỉ một màu hồng gọi là màu hồng cá hồi.

Trout: Hầu hết cá hồi trout được sinh ra ở sông hoặc hồ và sẽ sống cả đời ở đó. Một vài loài cá trout cũng di cư ra biển như cá hồi salmon, và trở lại dòng sông sinh ra chúng chúng để sinh sản (gọi là nhóm sea trout). Cá hồi trout có thể có vị bùn đất, bởi vì chúng kiếm ăn trên bùn ở lòng sông, chính vì thế các nông trại nuôi cá hồi thường rải một lớp sỏi dưới đáy và trước khi thu hoạch sẽ bơm nước sạch vào để ngăn mùi bùn đất, và thịt cá hồi sẽ sạch hơn. Một số loại cá trout phổ biến: Cá hồi vân (rainbow trout), cá hồi suối (brook trout), cá hồi nâu (brown trout), cá hồi biền (sea trout), cá hồi vịnh hẹp (fjord trout). Cá hồi fjord trout (cá hồi vịnh hẹp) được nuôi dưỡng trong các vịnh hẹp ở Na Uy trong khu vực nước lạnh giá, nơi nước biển và nước ngọt từ sông băng gặp nhau. Hầu hết cá trout đều có kích thước nhỏ hơn nhiều so với cá hồi salmon. Một mẹo nhỏ để phân biệt cá hồi trout và cá hồi salmon là tất cả cá hồi trout có 12 tia vây trở xuống, trong khi cá hồi salmon có 13 tia vây trở lên.

Char: Chi cá hồi này có phân bố ở mạch cực bắc và hầu hết các thành viên của nó thường là cá nước lạnh chủ yếu sống ở vùng nước ngọt. Nhiều loài cũng di cư ra biển. Tiêu biểu là cá hồi Artic char, hay Char Bắc Cực (Salvelinus alpinus), còn được gọi là cá hồi núi. Một số nằm trong đất liền trong các hồ băng sâu, đặc biệt là trong Lake District ở phía bắc nước Anh, nơi chúng bị mắc kẹt vào cuối kỷ băng hà cuối cùng.

Chế biến cá hồi trout và charr

CÁCH CẮT

Nguyên con, rút ruột hoặc phi lê. Lấy trứng.

CÁCH ĂN

Nấu chín: Áp chảo, nướng, nướng vỉ, quay.
Bảo quản: Nóng và lạnh; trứng muối.

KẾT HỢP HƯƠNG VỊ

Cổ điển kiểu Pháp: dấm rượu trắng, bơ, chanh, hẹ, hạnh nhân, quả phỉ.

CÔNG THỨC NẤU ĂN CỔ ĐIỂN

Cá hồi trout trong vụn bánh mì; cá hồi trout với thịt nguội Serrano; cá hồi trout với hạnh nhân; cá hồi xanh (chần nhanh trong nước court-bouillon có tính axit để chuyển sang màu xanh lam); món cá charr bỏ hũ (potted charr - một dạng chà bông cá hồi).


Những câu hỏi hoặc bài đăng liên quan đến cá hồi

Consommé trong ẩm thực Pháp là một loại xúp trong, hay có thể gọi là canh cũng được. Nó có màu hổ phách và màu vàng nhạt. Phương pháp cơ bản là cho thịt nạc và rau củ vào nước dùng từ thịt bò, gà, cá, và đun sôi. Màu của canh hay xúp thành phẩm phải có màu hổ phách trong và không được phép có độ đục. Trong cuộc sống hiện đại, để tiện dụng các đầu bếp tại gia có thể nấu canh consommé bằng cục súp đặc. Món canh consomé cá hồi và củ sen áp chảo khá đơn giản. Chỉ cần [...]
Canh consommé cá hồi và củ sen áp chảo
favorite_border 6 thích
comment 0
Chanchan-yaki là một món ăn địa phương đặc sản của ngư dân ở Hokkaido, Nhật Bản gồm cá hồi nướng cùng các loại cá và rau củ khác và nêm với tương miso. Nói chung, cá hồi chó (Oncorhynchus keta, chum salmon) là thành phần chính, nhưng các loại cá khác như cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss, Rainbow trout) cũng có thể được sử dụng. Các loại rau thường là hành tây, hành lá, bắp cải, giá đỗ, ớt và cà rốt. Trong công thức này, phi lê cá hồi được sử dụng, nên sẽ dùng [...]
Cá hồi nướng rau củ kiểu Hokkaido (Chanchan yaki)
favorite_border 8 thích
comment 0
Cá hồi ướp cà ri nướng là một cách chế biến cá hồi sáng tạo mang chút phong cách châu Âu. Thịt phi lê cá hồi sau khi ướp sẽ được đem nướng, và phục vụ với bông cải xanh xay nhuyễn cùng một chút rau xào. Nguyên liệu: 4 miếng cá hồi 150 g 60 mL dầu hạt nho 10 mL cà ri Bột nhuyễn bông cải: 1 bông cải xanh cắt thành bông nhỏ, 125 mL nước luộc gà hoặc rau, 30 mL bơ, 250 mL rau bina non Rau xào: 250 mL cải bi xen (Brussels), cắt nhỏ, 250 g đậu tuyết.  [...]
Cà hồi ướp cà ri nướng
favorite_border 9 thích
comment 0
Điều gì làm nên sắc tố hồng (đỏ) trong thịt cá hồi, làm chothịt của nó có màu khác với nhiều loại cá khác?

Câu trả lời cuối:
Sắc tố màu đỏ cam làm nên màu đỏ cam hay hồng của cá hồi được gọi là astaxanthin. Astaxanthin là một sắc tố hòa tan trong lipid. Màu đỏ cam của nó là do chuỗi liên kết đôi liên hợp (xen kẽ đôi và [...]

favorite_border 14 thích
comment 1
Cơm chiên cá hồi là thức ăn bổ sung cho bé, siêu ngon. Giá trị dinh dưỡng của cá hồi rất cao, rất giàu protein và vitamin, đồng thời có thể nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Vì là món dành cho trẻ nên không dùng nước tương nhạt hoặc dầu hào. Không cho quá nhiều chất phụ gia. Chỉ cần cho một chút muối vào là ngon. Bạn có thể thử! Nguyên liệu: 2 miếng cá hồi, 1 quả trứng gà Cơm thừa 1 bát cà rốt vừa phải Ngô đúng lượng đậu Hà Lan đúng lượng Muối một ít [...]
Cơm chiên cá hồi với trứng
favorite_border 16 thích
comment 0
Có nhiều loại cá hồi trên thị trường, mình nên chọn cá hồi như thế nào cho tươi ngon?

Câu trả lời cuối:
Để có được những con cá hồi tươi ngon nhất, bạn có thể tham khảo mẹo sau: Cá hồi đánh bắt hoang dã. Nếu bạn tìm thấy có chỗ nào có cá hồi hoang dã, hãy mua nó. Cá hồi hoang dã đến từ vùng biển [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Món cá hồi sốt tỏi mật ong dễ làm là một trong những công thức nấu món cá hồi ngon nhất. Nó thơm, ngọt và dính với các thành phần đơn giản. Chỉ mất 15 phút để làm bữa tối với thịt cá hồi bổ dưỡng!  Mật ong và nước xốt tỏi thơm ngon làm cho công thức cá hồi này trở nên cực kỳ ngon ngọt, ẩm và đầy hương vị. Đây là một trong những món cá hồi dễ làm tại nhà. Nguyên liệu Cá hồi 350 g, cắt thành 2-3 dải phi lê Muối Tiêu đen 1 nhúm ớt hiểm 2 muỗng [...]
Cá hồi xốt tỏi và mật ong
favorite_border 16 thích
comment 0
Sau khi lấy phi lê cá hồi từ tủ đông ra rồi xả đông trong bồn nước, khi làm món hấp thì thịt cá hồi không có màu hồng đẹp như mong muốn mà chuyển sang màu nâu. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?

Câu trả lời cuối:
Các món hấp nói chung thì cần cá càng tươi càng tốt, tốt hơn cả là cá còn sống. Cá hồi được xếp vào dạng cá nhiều dầu tuy dễ hấp hơn các loại cá thịt trắng ít dầu nhưng nếu hấp quá lâu có thể tạo [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Cá hồi Na Uy nhập khẩu thì mình làm sao phân biệt được đâu là cá hồi giống salmon, còn đâu là giống cá trout?

Câu trả lời cuối:
Na Uy là nhà xuất khẩu thủy sản lớn thứ hai trên thế giới (2,6 triệu tấn xuất khẩu chỉ trong năm 2017) và là nhà sản xuất cá hồi Đại Tây Dương (Atlantic salmon) và cá hồi vịnh hẹp (fjord [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Bánh ướt đi kèm với gấc là một sáng tạo thú vị. Chuyện thú vị đầu tiên, là thứ sắc màu hứng khởi mà gấc mang lại cho miếng bánh ướt. Thuở xưa, màu đỏ của gấc là màu may mắn, nên thường được dùng trong lễ tết, cúng quẩy Giờ thì y học tìm ra nhiều lợi ích kỳ diệu của trái gấc, nên thêm điểm cộng để sử dụng thường xuyên ngoài màu sắc và hương thơm. Hãy nghĩ xem, khi bạn ăn một miếng bánh ướt nóng, mềm mượt, thơm tho, lại biết rằng mình đang bổ sung thêm vitamin A và [...]
Bánh ướt gấc nhân cá hồi
favorite_border 7 thích
comment 0
Món cơm chiên cá hồi măng tây có thịt cá hồi thơm phức, măng tây mềm, cà rốt giòn ngọt. Một bữa sáng với món cơm rang thơm ngon, bổ dưỡng như vậy sẽ làm cho cả ngày năng động, tươi sáng. Nguyên liệu: Cá hồi 200g 4 cây măng tây 1 miếng cà rốt Muối vừa ăn Bột tiêu đen Nước tương đúng lượng Dầu ô liu vừa phải Hạt mè đen vừa phải 3 chén cơm Thực hiện: Dùng giấy bếp thấm bớt nước, cắt khoanh cá hồi, rắc muối, tiêu đen, một ít xì dầu, đeo bao tay [...]
Cơm chiên cá hồi măng tây
favorite_border 8 thích
comment 0
Chả giò cá hồi là một tùy biến thú vị của món chà giò (hay nem, chả ram) truyền thốn. Món này vẫn sử dụng nguyên liệu quen thuộc là giò sống và nấm mèo. Ngâm nấm mèo cho nở, cắt sợi và trộn vào món nem cá hồi, để nghe chen lẫn vị thơm của loài cá thịt đỏ hồng này quyện với vị sừng sực của nấm mèo, là một cách thưởng ngoạn cuộc sống. Nguyên liệu: Nguyên liệu cho chả giò: Phi lê cá hồi: 200g Nấm đông cô khô: 100g Nấm mèo ngâm nở: 20g Giò sống: [...]
Chả giò cá hồi
favorite_border 8 thích
comment 0
Điều gì tạo nên màu vàng cam của cá hồi và tại sao cá hồi nuôi thường có màu nhạt hơn?

Câu trả lời cuối:
Màu sắc đặc trưng của cá hồi là do một chất tương tự như sắc tố caroten tạo màu cho cà rốt. Hợp chất này có tên là astaxanthin, đến từ con mồi giáp xác nhỏ của cá hồi. Con mồi này [...]

favorite_border 8 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...