menu search
face

Sổ Tay Đầu Bếp

Đặc sản, của huyện Quỳnh Côi cũ (nay thuộc huyện Quỳnh Phụ) thuộc tỉnh Thái Bình. Trước kia, muốn làm canh cá phải kén cá rô đồng sống ở vùng đất sét màu đỏ. Khi bắt đầu có những trận mưa rào đầu muà [...]
Dân gian Thái Bình có câu "Canh cải nấu với cá rô, Gừng thơm một lát, cho cô giữ chồng", đủ biết cá rô nấu canh cải ngon đến thế nào. Cá rô đem đánh sạch vẩy, bỏ ruột, rửa sạch sẽ, sau luộc [...]
Món ăn phổ biến, làm từ cá trê. Dân gian có câu "Chồng chê thì mặc chồng chê, Dưa khú nấu với cá trê ngọt lừ", ý nói dưa nấu cá trê rất hợp và ngon. Cá trê đồng, chọn con to, đầu nhỏ, da vàng [...]
Là món ăn hàng ngày của người Diêm Điền (huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình). Món canh này thường có vào mùa tôm biển, cũng là mùa thu hoạch củ từ. Người Diêm Điền sống xa quê, nỗi nhớ quê thường gắn liền [...]
Món ăn phổ biến của mọi nhà, đặc biệt trong bữa cơm mùa hè. Cua đồng rửa sạch, bóc mai kều lấy gạch để riêng, giã thân ra, lọc lấy nước, tra mắm muối vừa ăn mang đun nhỏ lửa cho sôi đều thì bỏ với [...]
Món ăn. Hàng năm cứ vào dịp hội Sáo Đền 25/3 âm lịch, dân làng Kiếu, làng Giáng Nghị, Kiều Thần và một số làng tại xã Song An (thuộc huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình ngày nay), nhà nào cũng ăn canh cua [...]
Món ăn thông thường trong các bữa ăn mùa hè của mọi gia đình vùng biển Thái Bình. Gion chủ yếu để nấu canh. Gion có thể nấu với nhiều loại rau như rau mồng tơi lẫn bầu, rau đay, rau cải canh, rau [...]
Đặc sản, của các xã vùng biển Thái Thụy, Tiền Hải. Vọp sống ở biển. Vào tháng 9 âm lịch vọp béo. Vọp múi mít béo đặc, có gạch nấu canh rất ngon. Rửa sạch cát, dùng dao nhọn xẹp vọp làm đôi. [...]
Cật gà tức thận gà là một bộ phận của gà và là một bộ phận của hệ tiết niệu, nó có nhiệm vụ lọc các tạp chất trong máu, duy trì sự cân bằng của chất lỏng và chất điện giải trong cơ thể, cuối [...]
Nguyên liệu là lá mơ tam thể (lá mơ lông) thái nhỏ trộn với trứng gà và chút muối. Trải lá chuối tươi lên chảo, đổ hỗn hợp vào, dàn mỏng, đun nhỏ lửa cho lá chuối cháy vàng. Lật mặt kia cũng [...]
Bon Appétit.

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...