menu search
face

Sổ Tay Đầu Bếp

Thông thường, cây quách bảy mươi năm tuổi sẽ bắt đầu ra quả, trông giống như một quả bóng nhựa màu xám có nhiều chấm nhỏ, khi chín mùi thơm nhẹ lan tỏa, tuy không nồng như trái thị.
Trám có hai loại. Trám trắng, quả màu vàng nhạt dùng để muối dưa, hoặc tách lấy cùi ăn tươi, kho cá. Ngoài ra, trám trắng còn được dùng làm ô mai trám. Trám đen được coi là đặc sản và chế biến [...]
Trầm hương còn gọi là Trầm đó, Kỳ nam. Trầm hương có mùi thơm, vị cay, đắng, tính ôn, vào các kinh thận, tỳ, vị, có tác dụng giáng khí ôn trung, noãn thận, tráng nguyên dương, giảm đau, giúp trấn [...]
Trứng từ lâu đã trở thành một thực phẩm trong nhiều nền văn hóa. Đây là một nguyên liệu nấu ăn linh hoạt  có hương vị nhẹ, trứng là được sử dụng nhiều trong nướng bánh, bột nhồi và nước [...]
Trứng cá hồi là trứng của cá hồi, tiếng Nhật gọi là Ikura. là từ tiếng Nhật có nghĩa là trứng cá hồi. Trứng cá hồi lớn hơn nhiều so với nhiều loại trứng cá khác. Ikura cũng có màu đỏ cam đậm do [...]
Trứng cá đối, một loại thức ăn thủy sản chế biến từ buồng trứng của cá đối cái, có nhiều ở Đài Loan và các nơi khác. Trứng cá đối rất giàu protein và lipid, có giá trị dinh dưỡng cao. Nó được ăn với [...]
Trứng cút hay trứng chim cút hình dáng gần như tròn, kích thước nhỏ, thường khoảng 10g, có đốm nâu sẫm trên bề mặt. Trứng cút có tỷ lệ lòng đỏ trên lòng trắng cao. Giá trị dinh dưỡng của trứng [...]
Trứng gà còn gọi là kê tử. Trong 100g phần ăn được của trứng gà có chứa các chất sau: Nước: 70,8g, chất đạm: 14,8, chất béo: 11,6g, carbohydrate: 0,5g, cholesterol: 600,0mg; các chất khoáng vi [...]
Trái bưởi còn gọi là hựu thực, vỏ bưởi gọi là cam phao. Vỏ bưởi có chứa chất tinh dầu bay hơi, chất glucoside đặc trưng. Chất pectin, một chất xơ hòa tan (soluble fiber) của vỏ bưởi có tác dụng làm giảm [...]
Con vọp (Danh pháp khoa học: Geloina coaxans) còn được gọi là con sò vọp hay sò sông. Đây là loại động vật nhuyễn thể hai mảnh với hình dáng giống con sò, nghêu nhưng có kích thước lớn hơn. Nơi [...]
Bon Appétit.

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...