menu search
face

Hỏi đáp về nấu ăn

Khi mình đi mua mướp thì chọn những quả như thế nào thì ngon?

Câu trả lời cuối:
Mùa mướp thường có từ tháng 4 đến tháng 6 của năm. Bạn nên chọn những quả nặng tay, cuống tươi, vỏ ít vết nám đen.

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi mình nấu xúp, hoặc nấu nước dùng cho món lẩu, cũng nhưng làm nước lèo hay nước dùng chan bún, phở thì mình nấu nước dùng như thế nào cho ngon?

Câu trả lời cuối:
Một trong những bí quyết để nồi nước dùng thơm ngon là nướng mọi thứ trước khi nướng. Ở Việt Nam thì thường ninh xương ống, ớ nước ngoài các nhà hàng có thể dùng xương gà, hay khuỷu thịt nai. Nhìn [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi nấu nướng các loại cá thì mình cần giữ nhiệt độ bao nhiêu để làm chín cá mà không bị khô, cứng?

Câu trả lời cuối:
Nhìn chung, cá (và động vật có vỏ) sẽ cứng nhưng vẫn ẩm khi nấu đến  55-60ºC. Một số loại cá có thịt dày, bao gồm cá ngừ và cá hồi, đặc biệt mọng nước ở 49ºC, khi ăn vẫn còn hơi trong và [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi nấu ăn, như chiên cá chẳng hạn, tại sao một loại cá thì có vẻ nhanh khô hơn một số loài khác.

Câu trả lời cuối:
Quả thực một số loài cá có thể hàm lượng protein và chất béo tương tự nhau nhưng khi nấu nướng thì loại thì nhanh khô và săn chắc như cá ngừ, cá kiếm, loại thì vẫn còn mềm. Các nhà nghiên cứu Nhật [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi cá tươi mua về mà muốn bảo quản lạnh để dùng sau thì nên bảo quản như thế nào? Nếu đề bình thường trong tủ lạnh có được không?

Câu trả lời cuối:
Đối với hầu hết các loại thực phẩm mà chúng ta muốn bảo quản tươi trong vài ngày, tủ lạnh thông thường là đủ rồi. Ngoại lệ đối với quy tắc là cá tươi, có các enzym và vi khuẩn quen với nước [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Làm sao để nhận biết độ tươi của cá khi mua cá nguyên con cũng như khi mua phi lê cá?

Câu trả lời cuối:
Ngày nay, người tiêu dùng thường không biết một miếng cá nào đó trên thị trường đến từ đâu, được thu hoạch khi nào và như thế nào, đã vận chuyển trong bao lâu hoặc được xử lý như thế nào. Vì vậy, [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Điều gì tạo nên màu vàng cam của cá hồi và tại sao cá hồi nuôi thường có màu nhạt hơn?

Câu trả lời cuối:
Màu sắc đặc trưng của cá hồi là do một chất tương tự như sắc tố caroten tạo màu cho cà rốt. Hợp chất này có tên là astaxanthin, đến từ con mồi giáp xác nhỏ của cá hồi. Con mồi này [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Tại sao thịt cá ngừ đại dương khi chưa nấu thì có màu đỏ nhưng khi nấu thì trắng bệt ra thành màu nâu xám?

Câu trả lời cuối:
Màu thịt của một số loài cá ngừ nhất định là do sắc tố myoglobin lưu trữ oxy, loại hồng cầu này cá này cần cho cuộc sống tốc độ cao không ngừng nghỉ của chúng. Myoglobin của cá đặc biệt là dễ [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Công thức và cách làm món bò sốt vang như thể nào?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo món bò sốt vang như sau:Nguyên liệu bò sốt vang: 800g thịt bò phi-lê 100ml vang đỏ 100ml nước dùng bò 1 thìa súp dầu ăn 2 thìa [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi mình mua mực tươi thì mình làm sạch mực như thế nào? Các bước chuẩn bị cụ thể khi nấu ăn với mực tươi như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Mực nguyên con được bán tươi hoặc đông lạnh, nhưng bạn cũng có thể mua mực tươi hoặc đông lạnh đã được làm sạch, sẵn sàng để nấu. Mực tươi nên được sử dụng trong vòng hai ngày sau khi mua, còn [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Xin chỉ cách làm bò bít tết đúng điệu.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo công thức món bò bít tết sốt tiêu xanh như sau: Nguyên liệu bò bít tết: 1 miếng thịt bò mềm Tiêu hột xanh Kem sữa béo (heavy cream) Muối Tiêu Một chút rượu cognac [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi mình làm hàu thì mình cạy vỏ của nó như thế nào? Các bước cơ bản torng quá trình chuẩn bị hàu sống như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Tốt nhất bạn nên mua hàu vào ngày bạn định ăn hoặc nấu chúng để hàu được tươi nhất. Khi mang hàu về nhà, hãy loại bỏ những con hàu bị nứt vỏ. Nếu vỏ hàu có nhiều cát hoặc có chất bẩn bám [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Phương pháp chiên khoai tây đúng cách như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Để món khoai tây chiên ngon, sau khi gọt vỏ khoai tây, xắt mỏng thành từng khoanh, rồi ngâm ngay vào nước muối khoảng 1 giờ. Khi vớt ra, để trong rổ cho thật ráo nước. Khi chiên nên cho vào nhiều mỡ và chờ cho mỡ sôi mới thả khoai vào. Khoai vừa vàng là vớt ra ngay.

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi làm áp chảo với sò điệp, và có lẽ với các loại sò nói chung, mà bên trong vẫn còn sống thì có thể là do nguyên nhân gì? Bên ngoài thì chín, hoặc thậm chí cố chiên thì bên ngoài có cháy thì bên trong vẫn còn vị tanh, không ăn nổi.

Câu trả lời cuối:
Nhiệt độ cao và nấu nhanh là điều cần thiết đối với sò điệp. Trước hết, lấy sò ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi nấu để sò không bị lạnh (nhưng đừng đặt sò ở nơi ấm áp hoặc dưới ánh nắng [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Thịt bò băm nhuyễn nên để trong tủ lạnh bao lâu thì tốt? Làm sao biết thịt tốt hay xấu?

Câu trả lời cuối:
Thịt bò xay sống còn trong bao bì có thể để trong tủ lạnh trong 2 tuần. Nếu thịt đã nấu chín rồi đem vào tủ lạnh thì có thể để trong 3 - 4 ngày. Nếu thịt xay sống đã bỏ bao bì thì có thể [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Nếu dùng giấy bạc để nướng đồ ăn mà bị cháy thì liệu có nguy hiểm không?

Câu trả lời cuối:
Dùng giấy bạc nấu thức ăn có chứa nhiều acid thì có thể có hại theo như thông tin này. https://www.worldhealth.net/news/dangers-aluminum-foil/ Các kỹ sư từ Đại học Ain Shams đã kiểm tra các cách khác [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Công thức và cách làm món canh dọc mùng nấu cá như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo công thức nấu canh cá lóc nấu dọc mùng: Nguyêu liệu: Cá lóc một kg Me hai trái Dọc mùng hai cây Hành khô một củ Nghệ 1 củ Rau [...]

favorite_border 6 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...