menu search
face

Hỏi đáp về nấu ăn

Nếu tỏi để lâu mọc mầm thì có ăn được không hay mình phải vứt bỏ đi? Mầm tỏi có tốt không?

Câu trả lời cuối:
Mầm là dấu hiệu cho thấy tỏi bắt đầu mất hương vị, chất lượng kém đi, phần lớn là do nó tỏi để lâu hoặc tiếp xúc với quá nhiều nhiệt, ánh sáng hoặc độ ẩm. Bình thường, tỏi cần được bảo quản ở nơi khô [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi bảo quản khoai tây mà thấy khoai tây mọc mầm thì có ăn được không hay phải bỏ đi?

Câu trả lời cuối:
Khoai tây mọc mầm có chứa hàm lượng glycoalkaloid cao, có thể gây độc cho người khi ăn vào quá mức. Ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai cũng có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Khoai tây là [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Trong một số công thức nấu ăn nước ngoài có sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan pepper). Vậy mình có thể dùng gia vị gì để thay thế?

Câu trả lời cuối:
Hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan pepper) thực chất là một cây thuộc họ Sẻn (Zanthoxylum bungeanum). Ở Việt Nam, cũng có các cây thuộc chi Sẻn (Zanthoxylum) có hạt dùng làm gia vị như sẻn hôi hay mắc khén ( [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi mua vịt sống ngoài chợ thì làm sao biết được con vịt nào ngon? Làm sao biết được nó vịt chạy đồng hay là vịt nuôi?

Câu trả lời cuối:
Điều quan trọng nhất để nhận biết đó có phải là vịt mềm hay không là nhìn vào bàn chân vịt, màng bàn chân mỏng, không có độ cứng, các ngón chân ít mòn, nhô ra giữa cổ chân là vịt mềm. Vịt chạy [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi nướng hay quay gà, làm sao để gà không bị khô queo hay cháy khét mà thịt mềm ngon?

Câu trả lời cuối:
Thịt gà khô có thể do các nguyên nhân: 1. Thời gian nướng quá lâu Nếu gà quay có mùi khét, có thể là do bạn nướng sai phương pháp. Nếu nhiệt độ của gà nướng quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu, [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi nấu canh mà dầu mỡ quá nhiều thì mình ó những biện pháp gì để xử lý?

Câu trả lời cuối:
Nếu nước canh vô tình quá dầu mỡ thì bạn có thể tham khảo những cách làm này xem sao: 1. Vớt trực tiếp Sau khi nước dùng sôi, dầu mỡ sẽ nổi lên trên mặt nước, lúc này bạn có thể dùng muỗng để [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi chiên cá xong, đặc biệt là chiện xù hay chiên ngập dầu còn thừa rất nhiều dầu. Vậy làm sao để dầu thừa này hết mùi tanh.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể dùng gừng, tỏi và vỏ quýt để khử mùi tanh của dầu thừa. Có thể làm theo cách sau: Rửa sạch gừng, tép tỏi, vỏ quýt rồi dùng giấy thấm nhà bếp để hút ẩm. Đập nhẹ tép gừng và tỏi. Đun nóng [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mặc dù hầm đậu đen khá lâu nhưng hạt đậu đen vẫn còn cứng, ăn như còn sống. Đậu đen lại cứng như vậy là do nguyên nhân gì? Cách nấu đậu đen hoặc các loại đậu nói chung cơ bản như thế nào để đậu chín mềm và ngon?

Câu trả lời cuối:
Nếu bạn đã nấu đậu đen hoặc các loại đậu nói chung trong nhiều giờ và thấy chúng không mềm, rất có thể đậu quá cũ hoặc để lâu, nước ngâm đậu là nước cứng (tức là nước có chứa khoáng chất), hoặc [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Với loại chảo mà phần đáy tròn, gọi là chảo wok theo tiếng Quảng Đông, thì mình bảo quản như thế nào, có khác so với chảo chống dính không? Nếu lần đầu mua về mình có cần làm gì không?

Câu trả lời cuối:
Chảo wok thực chất là chảo sắt, có thể pha carbon 2%, hoặc hợp kim nhưng về cơ bản vẫn là sắt. Kẻ thù tự nhiên của chảo sắt là nước , mỗi khi sử dụng phải đun sôi, tốt nhất nên bôi một lớp dầu, [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Một số món hầm như sườn heo hầm thường có công đoạn là chần sườn heo trước để khử mùi hôi rồi sau đó mối đem đi hầm. Vậy với thịt bò, chẳng hạn như làm món bò hầm rượu vang, thì có cần cần thịt trước hay không? Hay là mình cứ nấu trực tiếp? Cách làm đúng ở đây là gì?

Câu trả lời cuối:
Khi hầm thịt bò, nhiều người sẽ chần trước khi hầm hoặc hầm trực tiếp, hai phương pháp này đều sai lầm. Chần thịt bò sẽ khiến thịt bò bị dai, không còn tươi và mềm. Nếu hầm trực tiếp sẽ khó ngon vì không [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Cùng là tôm, tôm biển có gì khác tôm sông? Giữa 2 loại đó nên mua loại nào?

Câu trả lời cuối:
Sự khác biệt giữa tôm biển và tôm sông: 1. Môi trường sống khác nhau Mọi người đều biết rằng tôm biển sống ở biển và chúng hoàn toàn là loài hoang dã. Tôm sông thì khác, là chỉ loài tôm sống ở sông [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Nếu trứng đã luộc rồi thì mình để trứng được bao lâu thì còn ăn được?

Câu trả lời cuối:
Trứng luộc chín cần được ăn trong vòng hai giờ. Sau 2 giờ (1 giờ nếu nhiệt độ phòng lớn hơn 32 độ C) thì cần bảo quản trứng trong tủ lạnh. Trứng luộc chín để trong tủ lạnh có thể sử dụng trong [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi mình hấp khoai lang thì làm sao để khoai lang chảy ra mật ngọt, vì nếu không chảy ra mật ngọt thì khoai chỉ có bở thôi? Cách hấp khoai cần chú ý những gì?

Câu trả lời cuối:
Bình thường trong khoai lang chỉ có tinh bột là chủ yếu nên ăn sẽ nhạt nhẽo. Khi bạn đun nóng khoai lang ở tầm nhiệt độ 60- 70 độ C, một loại enzyme sẽ được giải phóng để phân hủy carbohydrate ( [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi mua khoai sọ thì nên chọn củ to nặng hay chọn củ nhỏ bé nhẹ cân? Cách chọn mua khoai sọ ngon như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Khoai sọ không phải càng nặng càng tốt mà là càng nhẹ càng tốt vì khoai sọ khác với các loại rau củ quả khác. Khoai sọ càng nặng chứng tỏ chứa nhiều nước, hàm lượng tinh bột sẽ ít, nếu ít tinh [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi công thức nấu ăn cần có rượu nấu ăn thì mình chọn mua loại rượu nào thì tốt?

Câu trả lời cuối:
Trước hết hãy xem rượu trong thức nấu ăn là một nguyên liệu chính hay đơn thuần chỉ là một gia vị hay một nguyên liệu để khử mùi. Ví dụ, món bò hầm rượu vang, thì rượu vang ở đây đóng vài trò [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Nhìn chung trên thị trường có hai loại gạo, một loại được đóng gói trong bịch, có thể nhìn rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng, nhưng mua về không tiết kiệm chi phí. Còn lại là gạo bán ở chợ thường bán lẻ theo kg hay yến, mua vừa túi tiền, tiết kiệm chi phí nhưng lại có nhược điểm là không có ngày sản xuất và hạn sử dụng, đặc biệt nếu không tìm hiểu kỹ rất dễ mua phải gạo cũ. Vậy làm sao mình phân biệt được gạo cũ hay mới?

Câu trả lời cuối:
Mẹo phân biệt gạo mới và gạo cũ: 1. Nhìn màu gạo Gạo mới thường có màu trong suốt hoặc màu trắng, nếu thấy gạo có màu vàng hoặc xám thì đó là gạo cũ. Chú ý rằng nhiều chủ vựa gạo cũng hiểu điều [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Món chân gà ngâm tắc (chân gà sả tắc) hay chân gà ngâm chanh... thì thời gian ngâm torng bao nhiêu lâu là thích hợp?

Câu trả lời cuối:
Khoảng 5-8 giờ. Chân gà ngâm chanh, tắc (quất) hay giấm được tẩm ướp với nhiều nguyên liệu khác nhau như sả, tiêu, gừng, ớt, đường..., những nguyên liệu này ngấm vào chân gà rất lâu và sau khi [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Theo mình bết thì nấu ăn bằng cảm ứng từ rất khác với nấu ăn bằng gas hoặc điện thông thường và chỉ một số loại chảo nhất định mới hoạt động trên bếp từ. Vì vậy, làm thế nào để mình biết xem loại nồi hay chảo nào thì tương thích với bếp từ?

Câu trả lời cuối:
Bếp từ hoạt động bằng cách tạo ra từ trường giữa nồi, chảo và các cuộn dây từ bên dưới bề mặt bếp. Năng lượng tạo ra trong trường điện từ sẽ làm nóng các chất bên trong nồi. Về chất liệu Gang, [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Các loại phi lê cá tuyết mình chiên như thế nào để không bị cháy khét và không bị nát? Cách chiên cơ bản như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Về cơ bản, nếu là phi lê cá tươi, bạn có thể bắt đầu chiên trực tiếp, nếu là cá đông lạnh, bạn cần rã đông phi lê cá trước. Cá tuyết ở mình là phi lê cá nhập khẩu đông lạnh, tốt nhất không nên [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi đi chợ mua cá diếc thì mình nên chọn cá diếc như thế nào thì ngon?

Câu trả lời cuối:
Trước hết phải chọn cá tươi. Làm sao để biết cá diếc còn tươi hay không? Bạn có thể nhìn vào hai điểm sau, và điều này đúng với các loại cá nói chung  đó là nhìn vào mắt: Mắt cá diếc tươi [...]

favorite_border 9 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...