menu search
face

Hỏi đáp về nấu ăn

Hạt bí ngô là một món ăn nhẹ bổ dưỡng và ngon miệng. Hạt bí thường ăn hạt nhân bên trong và bỏ đi vỏ ngoài, vậy liệu có an toàn khi ăn hạt bí vẫn còn nguyên trong vỏ hay không?

Câu trả lời cuối:
Hạt bí có nhân hạt màu xanh, được bao bọc bởi lớp vỏ màu trắng vàng. Vỏ hạt bí có chứa chất xơ, về cơ bản thì đó là chất dinh dưỡng. Do vậy, vỏ hạt bí ngô vẫn an toàn đối với hầu hết mọi [...]

favorite_border 12 thích
comment 1
Sự khác nhau những cách sơ chế tỏi này là gì? Tại sao có công thức nấu ăn cần tỏi bằm nhuyễn, có khi đòi tỏi giã bằng chày và cối, và có khi để nguyên tép tỏi?

Câu trả lời cuối:
Củ tỏi chứa một hợp chất sulfuric (diallyl sulphide) giống như hành tây, hành ta, hẻ và các thành viên khác của họ Hành tỏi. Trong tự nhiên chất này hoạt động như một biện pháp phòng vệ để xua đuổi [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Khi làm xong kim chi thì kim chi bảo quản được trong thời gian bao nhiêu lâu?

Câu trả lời cuối:
Ở nhiệt độ phòng, kim chi đã mở nắp kéo dài được 1 tuần. Khi được bảo quản lạnh đúng cách, kim chi có thể để được 3-6 tháng. Theo thời gian kim chi sẽ tiếp tục lên men, trở nên chua hơn và mềm [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi mình muối kim chi cải thảo thì làm thế nào để biết kim chi đã bị hỏng? Những dấu hiệu nào cho thấy kim khi không còn ăn được và nên đổ bỏ đi?

Câu trả lời cuối:
Kimchi có vị chua và hăng tự nhiên. Miễn là bạn không thấy nấm mốc hoặc không nhận thấy bất kỳ mùi hôi nào, kim chi của bạn có thể ăn được. Ngược lại, nếu bạn nghi ngờ có nấm mốc hay ngửi thấy [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi mình làm món chân gà ngâm sả tắc thì mình sẽ ngâm trong thời gian là bao nhiêu lâu thì có thể dùng được?

Câu trả lời cuối:
Thông thường: Thường khi làm bạn sẽ cho vào tủ lạnh để qua đêm là chân gà cũng đã ngấm gia vị rất ngon. Tốt nhất: Bạn để ngâm 1 ngày là chân gà sẽ ngấm gia vị đậm đà nhất. Tối thiểu: Bạn cần ngâm [...]

favorite_border 11 thích
comment 1
Khi nấu ăn thì tại sao tỏi lại có vị đắng? Có cách nào làm giảm vị đắng này hay không?

Câu trả lời cuối:
Trong tỏi có một hợp chất tự nhiên là diallyl disulfide tạo nên hương vị đặc trưng của tỏi. Diallyl disulfide là một loại dầu tự nhiên có vị đắng khi tiếp xúc với không khí. Tỏi băm nhỏ, tỏi bằm nguyễn, tỏi [...]

favorite_border 11 thích
comment 1
Trên củ cá rốt mọc lua tua nhiều rễ trắng thì cà rốt đó còn ăn được hay không?

Câu trả lời cuối:
Củ cà rốt thực chất là một cái rễ chính, còn các rễ trắng giống như lông là các rễ phụ. Những rễ phụ màu trắng mọc ra tự nhiên để tìm kiếm hơi ẩm. Điều này hoàn toàn bình thường và cà rốt luôn tiếp [...]

favorite_border 13 thích
comment 1
Quả sấu ngâm dịch sang tiếng Anh như thế nào cho hợp lí?

Câu trả lời cuối:
Cây sấu là cây khá đặc thù dường như chỉ phố biến ở miền Bắc Việt Nam, và Vân Nam (TQ). Việc dùng quả sấu vào nấu ăn chỉ có ở Việt Nam, nên trong tiếng Anh không có từ tương đương. Do [...]

favorite_border 14 thích
comment 1
Nếu muốn nấu ăn với vị chua nhưng không muốn dùng mẻ (cơm mẻ hay mẻ chua) vì không thích mùi mẻ thì có thể dùng những nguyên liệu gì thay thế?

Câu trả lời cuối:
Vị chua trong mẻ là do quá trình lên men của vi khuẩn lactic, và chất chua đó gọi là axit lactic. Nên sản phẩm thay thế hoàn hảo nhất có thể là sữa chua (yoghurt) hoặc một vài sản phẩm [...]

favorite_border 14 thích
comment 1
Điều gì làm nên sắc tố hồng (đỏ) trong thịt cá hồi, làm chothịt của nó có màu khác với nhiều loại cá khác?

Câu trả lời cuối:
Sắc tố màu đỏ cam làm nên màu đỏ cam hay hồng của cá hồi được gọi là astaxanthin. Astaxanthin là một sắc tố hòa tan trong lipid. Màu đỏ cam của nó là do chuỗi liên kết đôi liên hợp (xen kẽ đôi và [...]

favorite_border 14 thích
comment 1
Gà H’Mông có phải là gà ác không hay là thứ gà khác?

Câu trả lời cuối:
Gà H'Mông gọi là gà xương đen, tuy có nhiều đặc điểm giống gà ác nhưng không hoàn toàn. Gà H'Mông có màu lông đen, trắng hoặc hoa mơ nhưng chân đen, mặt, miệng, và mào màu đen. Gà H'Mông có [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Gà ác hay gà chân chì, gà thuốc, gà xương đen thì khác gì so với gà thường? Làm sao để nhận biết được gà ác?

Câu trả lời cuối:
Gà ác hay gà xương đen là một giống gà riêng biệt (Gallus gallus domesticus Brisson). Ở châu Âu gọi là gà lông lụa (silkie) và nuôi làm cảnh và chúng có thể có lông màu đen, màu trắng hoặc có [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Quả chanh mình dùng hàng ngày nấu ăn hay vắt nước tiếng Anh gọi đúng là lime hay lemon?

Câu trả lời cuối:
Ở Việt Nam, loại chanh thường dùng hàng ngày là loại chanh có vỏ mỏng, vỏ thường hai khi còn màu xanh, mặc dù nếu cứ để trên cây thì cuối cùng cũng chuyển vàng. Loại chanh này gọi là chanh ta, có tên [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Khi mua tôm nõn thì nên căn cứ vào những đặc điểm gì để có được tôm nõn ngon?

Câu trả lời cuối:
Chọn tôm nõn khó hơn tôm tươi là khó phát hiện ra trong mẻ tôm có tôm chết hay không. Bạn có thể lưu ý vài điều sau kho chọn mua tôm nõn. Một, nhìn vào hình dáng Tôm vụn thường là những con [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Gan gà bị đắng thì có thể do những nguyên nhân và cách khắc phục như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Gan gà bị đắng thì lý do thường là vì gan và túi mật nằm cạnh nhau. Thường k hi mổ gà người ta sẽ moi nội tạng gà thành một cục trong đó có gan, tim, cật... Đôi khi gỡ túi mật ra khỏi mớ nội [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Nhiều người nói rằng vì quả óc chó nhìn rất giống bộ não của con người nên ăn quả óc chó sẽ có tác dụng bổ não. Như vậy có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Ăn quả óc chó có một số tác dụng bổ não, dĩ nhiên không phải do nhìn giống bộ não. Thực tế, trong quả óc chó chứa một tỷ lệ tương đối cao axit alpha-linolenic chất béo omega-3 lành mạnh (ALA). Điều [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Về màu sắc, bưởi có hai màu khác nhau. Một loại có ruột, tức tép bưởi trong các múi bưởi của màu đỏ, hay hồng (bưởi đào) và loại kia tép trắng. Vậy hai loại này khác nhau chỗ nào? Màu đỏ đó có lợi ích hay tác hại gì không, và khi mua thì mình nên mua loại nào tốt hơn?

Câu trả lời cuối:
Đầu tiên có thể thấy được sự khác biệt về màu sắc, đó là do trong quả bưởi tép trắng không có sắc tố, còn loại bưởi đào thì có một ít sắc tố màu đỏ. Tuy nhiên sắc tố này không gây hại cho cơ [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Cải thảo là loại cây rất tốt cho sức khỏe nhưng nên chọn cải thảo như thế nào để có cây cải thảo ngon và nhiều dinh dưỡng?

Câu trả lời cuối:
Khi mua cải thảo bạn chú ý vài điểm sau: Đầu tiên là xem kích thước của miếng cải thảo, nếu cây cải thảo quá nhỏ có nghĩa là cây cải thảo có vấn đề gì đó và chúng ta cần đặc biệt lưu ý, [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Nếu đậu phộng bị mốc thì có thể ăn được nữa không hay phải bỏ đi?

Câu trả lời cuối:
Đậu phộng hay lạc đôi khi có thể bị nhiễm một loài nấm mốc (Aspergillus flavus) tạo ra độc tố aflatoxin. Aflatoxin được tạo ra bởi Aspergillus flavus trong hạt mốc, khó phân hủy ở nhiệt độ cao thông [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Trái anh đào nếu nhập bằng đường biển, không bị thối rữa sau khi vận chuyển trên biển hơn 20 ngày. Vậy trái anh đào nhập khẩu có được thêm chất bảo quản không?

Câu trả lời cuối:
Anh đào nhập khẩu thường được vận chuyển bằng đường hàng không hoặc đường biển. Nếu nhập hàng không chi phí quá cao nhưng thời gian tương đối ngắn, có thể đến nơi sau 3-5 ngày. Vận chuyển đường biển mất [...]

favorite_border 6 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...