menu search
face

Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.
Cá cam là giống cá biển gần bờ, có thể được tìm thấy ở ba miền, nhiều nhất ở biển miền Trung, đặc biệt là vào mùa xuân mùa ngư dân đánh bắt nhiều. Ở Nhật có giống cá cam Nhật, cùng họ cá Khế như cá cam Việt Nam, được nuôi trồng ở môi trường biển và đang ngày càng được ưa chuộng để làm món sushi. Một trong những cách chế biến khác cho cá cam là món cá cam kho với củ cải. Cách kho của người Nhật cơ bản là dùng nước tương (xì dầu), rượu sake và rượu mirin, một [...]
Cá cam kho củ cải kiểu Nhật
favorite_border 6 thích
comment 0
Món thịt heo kho này được thực hiện với các nguyên liệu củ sen, tương miso, rượu nấu ăn (mirin), cùng thêm một chút hạ mè trắng để tăng hương vị. Cách làm gợi ý là chuẩn bị trước vào buổi sáng các bước xào thịt với củ sen, và đến khi cần nấu bữa thì đem đun lại. Làm như vậy thì những người đi làm việc hàng ngày dễ dàng cân đối thời gian, khi về nhà có thể có ngay một bữa ăn trong 10 phút. Mặc dù món kho chỉ được làm nóng tổng cộng khoảng 10 phút, nhưng hương [...]
Thịt heo (ba chỉ) kho củ sen kiểu Nhật
favorite_border 8 thích
comment 0
Thịt heo, đặc biệt là thịt ba chỉ, khi làm các món xào sẽ tận dụng độ ngon của nguyên liệu, ở đây là hương vi umami tốt nhất. Bông cải xanh (broccoli) đã được hấp chín để có vị ngọt là tuyệt nhất với vị umami của thịt heo. Để làm nổi bật vị ngọt của bông cải xanh, hãy hấp chín và chỉ cần muối. Sử dụng thân cây bông cải xanh mà không lãng phí, và kết hợp chúng với thịt lợn để có một món ăn phụ thịnh soạn. Nguyên liệu: (dành cho 2 người) Bông cải xanh 1 miếng ( [...]
Thịt heo (ba chỉ) xào bông cải xanh
favorite_border 9 thích
comment 0
Với người Việt Nam, đậu răng ngựa hay đậu tằm (fava bean) là một loại đậu khá xa lạ, nhưng đậu răng ngựa khá phổ biến ở Châu Âu, châu Úc và Tàu. Cách chế biến đậu răng ngựa thành món ăn thường là luộc hay hấp cách thủy, nhưng có một cách chế biến khác khá ngon là đậu răng ngựa xào tỏi, đậu sẽ dai và có kết cấu rất hấp dẫn. Cách làm món này khá đơn giản. Nguyên liệu: (dành cho 2 người) 10 đến 12 quả đậu răng ngựa (khoảng 500 g) hoặc 150 g hạt đậu [...]
Đậu răng ngựa (đậu tằm) xào tỏi
favorite_border 10 thích
comment 0
Rafute (ラフテー) là tên gọi cho món thịt ba chỉ kho ở vùng Okinawa. Món thịt ba chỉ kho này từng là một món ăn cung đình của nước Lưu Cầu (Ryukyu, 1429 - 1879) trước khi nó bị sát nhập vào Nhật Bản. Nét đặc trưng của món món thịt kho rafute này sử dụng thịt ba chỉ nguyên da, đường đen Kokuto (黒糖) và rượu gạo Awamori (泡盛). Đường đen Kokuto (黒糖) thực chất là loại đường mía màu nâu đậm, nên bạn có thể dùng đường đen Việt Nam. Rượu gạo Awamori là loại rượu có độ cồn [...]
Thịt ba chỉ kho kiểu Okinawa (rafute)
favorite_border 10 thích
comment 0
Canh sườn heo nấu bắp ngô là món canh bổ, nguyên liệu chính là bắp (ngô) và sườn, kỹ thuật nấu chính là hầm. Ngô có thể làm giảm nồng độ cholesterol trong máu và ngăn không cho nó lắng đọng trên thành mạch máu, rất giàu chất dinh dưỡng. Bắp non nấu canh xương hoặc ninh sườn có tác dụng bồi bổ cơ thể rất tốt. Món canh sườn ngô có nguyên liệu đơn giản, chế biến không khó, là món ăn dân dã thường thấy, ăn ngon miệng, bổ tỳ vị, dưỡng phổi, dưỡng tim, ăn thường [...]
Canh sườn heo nấu bắp ngô đơn giản
favorite_border 10 thích
comment 0
Canh su hào nấu sườn heo là món canh với su hào và sườn heo làm nguyên liệu chính. Su hào có thể hấp chín làm món ăn kèm hoặc cắt nhỏ để làm salad nguội. Hàm lượng vitamin C trong su hào rất cao, và một chén su hào nấu chín chứa gấp 1,5 lần "lượng khuyến nghị hàng ngày". Nó cũng chứa nhiều kali, và hàm lượng vitamin E hơn 10% so với "lượng khuyến nghị hàng ngày". Su hào là thân và lá của cây su hào, một loại cây thân thảo thuộc họ Cải, có hình dạng giống như một quả [...]
Canh su hào nấu sườn heo
favorite_border 10 thích
comment 0
Chế độ ăn nhạt rất tốt cho sức khỏe của trẻ, nhưng nuôi dưỡng thói quen thích ăn nhạt của trẻ không có nghĩa là trẻ phải chấp nhận những bữa ăn nhạt và vô vị. Món bắp cải nhồi thịt hấp giữ nguyên hương vị ban đầu của món ăn và mang lại hương vị tươi ngon tự nhiên. Sự kết hợp hợp lý của các thành phần có thể làm tăng hương vị của các thành phần khác nhau và đạt được sự cân bằng dinh dưỡng. Món bắp cải nhồi thịt hấp dùng lá bắp cải cuộn nhẹ phần nhân thịt đã thái, cho [...]
Bắp cải nhồi thịt hấp
favorite_border 9 thích
comment 0
Rau tần ô hay cải cúc từng là món ngon cung đình, còn được gọi là ẩm thực của hoàng đế. Rau tần ô có vị tươi của cây ngải cứu và hương thơm ngào ngạt của hoa cúc. Rau tần ô có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng thư giãn tim, dưỡng tỳ vị, tiêu đờm, bồi bổ dạ dày . Tần ô xào với tỏi băm nhỏ tươi giòn, món xào quanh năm đơn giản mà ngon. Nguyên liệu: Rau tần ô (cải cúc) 50g, 3 tép tỏi, 1 muỗng dầu thực vật, 1 muỗng muối, dầu hào. Thực hiện: [...]
Rau tần ô (cải cúc) xào tỏi
favorite_border 8 thích
comment 0
Cải hoa hồng, hay cải thìa hoa hồng là một giống cải có hình dạng đặc biệt trông như một bông hoa hồng. Trong tiếng Quảng Đông nó gọi là tatsoi hoặc tat choy (tháp thái) vì người ta thấy nó có hình dạng như một cái tháp có nhiều tầng. Các món ăn chế biến từ rau cải hoa hồng rất rẻ và có thể ăn quanh năm. Loại rau này giờ phổ biến cả ở Bắc Mỹ. Một torng những ăn đơn giản dễ làm là món cải hoa hồng xào trứng. Cho cải hoa hồng vào cùng với trứng để làm món trứng bác [...]
Cải hoa hồng (tatsoi) xào trứng
favorite_border 8 thích
comment 0
Cải xoong có vị giòn, giàu dinh dưỡng, thích hợp làm các món ăn khác nhau, còn có thể làm nước giải khát hoặc các sản phẩm sấy khô, có giá trị ăn uống cao. Cải xoong thường được nấu canh với thịt nạc. Bạn có thể nấu với thịt bằm nhuyễn, thịt viên, hoặc thịt thái lát. Trong công thức này, cải xoong được nấu canh cùng với thịt nạc thái lát. Món này là món ăn dễ thực hiện tại nhà. Nếu bạn thích có thể thử. Nguyên liệu: Rau cải xoong: 500g Thịt heo nạc (thịt thăn): 200g [...]
Canh cải xoong thịt nạc
favorite_border 9 thích
comment 0
Cá bạc má  hay còn gọi là cá thu Ấn Độ (danh pháp hai phần: Rastrelliger kanagurta) là một loài cá trong họ Cá thu ngừ, thường được tìm thấy ở Ấn Độ và Tây Thái Bình Dương, và các vùng biển của xung quanh. Một trong những các chế biến lạ miệng với cá bạc má là cá bạc má nướng lá chuối theo kiểu người Mã Lai. Cá bạc má được tẩm tẩm ướp gia vị sau đó cá được gói trong lá chuối và nướng trên lửa than hồng. Nguyên liệu: 250 - 500 g thịt phi lê cá bạc má [...]
Cá bạc má nướng lá chuối
favorite_border 9 thích
comment 0
Cá hồi ướp cà ri nướng là một cách chế biến cá hồi sáng tạo mang chút phong cách châu Âu. Thịt phi lê cá hồi sau khi ướp sẽ được đem nướng, và phục vụ với bông cải xanh xay nhuyễn cùng một chút rau xào. Nguyên liệu: 4 miếng cá hồi 150 g 60 mL dầu hạt nho 10 mL cà ri Bột nhuyễn bông cải: 1 bông cải xanh cắt thành bông nhỏ, 125 mL nước luộc gà hoặc rau, 30 mL bơ, 250 mL rau bina non Rau xào: 250 mL cải bi xen (Brussels), cắt nhỏ, 250 g đậu tuyết.  [...]
Cà hồi ướp cà ri nướng
favorite_border 9 thích
comment 0
Người Minangkabau là một nhóm dân tộc bản địa ở Cao nguyên Minangkabau của Tây Sumatra, Indonesia. Trước đây, thậm chí có giả thuyết người Minangkabau là hậu duệ của tướng lĩnh Hai Bà Trưng chạy ra biển khi trốn sự truy sát của Mã Viện. Món rendang (hay randang hoặc rendang padang) là món món thịt bò nấu theo kiểu bò kho, hoặc kiểu nấu cà ri và có vị cay đặc trưng. Rendang thường được mô tả là một món cà ri đậm chất Đông Nam Á được làm bằng cách hầm thịt trong nước cốt dừa [...]
Thịt bò kho kiểu Minangkabau (Rendang)
favorite_border 8 thích
comment 0
Các loại dưa hấu thông thường có màu đỏ hồng, nhưng có giống dưa hấu nguồn gốc châu Phi có ruột màu vàng. Vậy hai loại dưa hấu này khác nhau như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Dưa hấu ruột vàng cũng giống như bất kỳ loại dưa hấu khác, ngoại trừ màu sắc, nó có ruột màu vàng thay vì màu hồng hoặc đỏ thông thường. Mọi người sử dụng dưa hấu vàng giống như cách họ sử dụng bất [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Khi vào siêu thị chúng ta sẽ thấy trong khu trái cây có một loại quả đó là thanh long, bề ngoài quả thanh long có màu đỏ, có nhiều vết lồi nhỏ, từng múi một. Trông chúng giống nhau, nhưng giá cả lại khác nhau. Đó là vì bên trong có 2 loại ruột: ruột đỏ và ruột trắng. Vậy sự khác biệt giữa thanh long ruột đỏ và thanh long ruột trắng là gì? Loại nào tốt hơn và nên mua?

Câu trả lời cuối:
Thanh long ruột đỏ khác thanh long ruột trắng ở những sắc tố đỏ đậm gọi là betalain. Được tìm thấy trong thịt của quả thanh long đỏ, những sắc tố đỏ đậm này đã được chứng minh là có tác dụng bảo [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Thanh long là loại trái cây tốt cho sức khỏe nhưng liệu có những người nào không nên ăn trái thanh long hay không?

Câu trả lời cuối:
Trong khi có rất nhiều nghiên cứu hiện đại về tác dụng có lợi của trái thanh long, thì những nghiên cứu về tác dụng phụ thì rất hiếm có. Cho đến nay, chỉ có hai trường hợp hiếm hoi được báo [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Những người như thế nào thì không nên ăn khế? Ăn khế sống hoặc dùng khế nấu canh có khác gì nhau không?

Câu trả lời cuối:
Quả khế có thể gây ra tác dụng phụ ở một số người, chủ yếu là do hàm lượng oxalat (axit oxalic) cao trong khế. Do đó, những người có vấn đề về thận nên tránh ăn khế và nước ép của khế [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Cá thu Nhật là một loại cá rất nổi tiếng nhưng lại ít người ăn. Những người thích ăn cá thu đều biết rằng cách ăn ngon nhất là món cá thu kho, nhưng nhiều người trong chúng ta không biết cách làm món cá thu kho. Hãy tham khảo cách kho cá thu sau để có được một món cá thu mềm và không có mùi tanh. Nguyên liệu: Cá thu Nhật 1 con, hành lá, gừng, bia, muối, dầu ăn, tương ngọt, xì dầu Thực hiện: Cá thu Nhật bỏ mang rồi mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng và màng [...]
Cá thu Nhật kho bia
favorite_border 9 thích
comment 0
Nấm đùi gà khác với các loại nấm khác ở chỗ thịt của nó dày hơn, ăn có vị đầy đặn và mềm nên nhiều người còn so sánh nó với như một loại "bào ngư thực vật". Nó không chỉ thích hợp để nấu canh, mà còn dùng để xào, áp chảo... và là một nguyên liệu ngon. Món salad nguội (nộm) nấm đùi gà là một món ngon đặc biệt, món này tuy thiếu vị ngậy của thịt nhưng lại có chút thanh nhẹ và sảng khoái. Nấm đùi gà chứa rất nhiều oligosaccharid, không chỉ có thể thúc đẩy quá [...]
Salad nguội nấm đùi gà
favorite_border 10 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...