Món cà ri gà có nhiều cách nấu, tùy theo nguyên liệu sử dụng và địa phương mà ta có các món cà ri nấu theo nhiều kiểu khác nhau. Thông thường, cà ri nấu theo biểu miền Nam chỉ toàn nước cốt dừa, cà rốt và khoai môn. Nguyên liệu khoai tây trong món cà ri được thay thế bằng khoai môn, dừa béo mềm mà khi nấu kỹ lại tạo độ sánh rất hấp dẫn cho món ăn. Phương pháp chính trong chế biến món cà ri là nấu phối hợp với phương pháp chiên tạo hương thơm và độ chắc cho các nguyên hiệu, Món ăn thường được dùng với bánh mì hoặc với bún.
- 1⁄2 con gà độ 1kg
- 300g khoai môn cao
- 200g cà rốt
- 300g dừa nạo (vắt lấy 1 chén cốt và 2 tô nước dảo)
- 1 gói cà ri bơ
- 1 hủ cà ri dầu
- Sả cây, sả bào
- Gia vị: muối, tiêu, đường, ớt
1. Chuẩn bị
- Gà chặt miếng vừa ăn, ướp hành tỏi, muối, tiêu, cà ri bột, sả bằm.
- Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
- Cà rốt cắt tỉa khối, xào sơ. Sả cây rửa sạch, đập giập. Cột lại.
2. Chế biến:
- Đặt chảo đầu nóng, cho gà vào chiên vàng.
- Cho nước dảo dừa vào nồi, cho sả cây đập giập vào nấu chung với gà cho đến khi gà mềm.
- Nêm gia vị lại cho vừa ăn, hơi ngọt. Cho khoai môn, cà rốt vào nấu tiếp.
- Khoai mềm cho nước cốt đừa vào, đợi nước sôi lại thì nhắc xuống.
3. Trình bày:
- Múc cà ri ra tô, xếp các nguyên liệu cho đẹp mắt.
- Cà ri gà ăn với bánh mì, bún, dùng với muối tiêu chanh.
- Các nguyên liệu trong món cà ri tươi màu, cắt thái đẹp mắt.
- Nước hơi sệt, có màu trắng đục của nước cốt đừa, có váng đỏ nổi trên mặt tô.
- Thành phẩm trình bày cân đối các nguyên liệu có màu sắc và hình đạng xen kẽ nhau làm nổi bật món ăn.
- Có mùi thơm đặc trưng của cà ri và các nguyên liệu.
- Vị ngọt, mặn vừa ăn, hơi béo, đậm đà.