Lẩu mắm là món ăn bình dị nhưng lại là đặc sản nổi tiếng, chinh phục người ăn ngay từ màu sắc, hương vị. Lẩu mắm thập cẩm gồm cá linh, lươn đồng, cá bông lau, cá rô mề…, ăn cùng bông điên điển, bông súng, cù nèo, rau dừa nước, rau đắng… Lẩu mắm có vị cay của ớt, hương của mắm cá sặc và ngọt của các loại hải sản. Món ăn này thích hợp cho những ngày tiết trời lạnh.
- 300gr mắm cá sặc (mắm linh).
- 200gr thịt ba rọi thái mỏng.
- 300gr lươn đồng, cắt khúc.
- 200gr tôm, bỏ râu, chân.
- 200gr mực, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- 1,5 g sả băm nhuyễn.
- Gia vị: ớt, tôi, hành băm nhuyễn, 3 trái cà tím, đường, nước mắm, tiêu.
- Các loại rau: đắng, bông súng, rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, giá, hành lá.
- Luộc thịt ba chỉ, xắt lát. Cho hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn vào chảo phi vàng, thơm, tiếp tục cho xả băm vào, đảo đều cho vàng, rồi cho thịt ba chỉ vào. Đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
- Cho mắm vào nồi hòa với nước, nấu sôi cho đến khi mắm và nước hòa lẫn với nhau. Mắm cá sặc ọc lấy phần nước, bỏ xác mắm.
- Đổ phần nước mắm vừa lọc sạch và nước thịt luộc vào nồi tiếp tục nấu, cho đến khi sôi trở lại, cho cà tím vào nêm nếm cho vừa ăn.
- Bày biện cá tôm, lươn, mực và rau ra đĩa, nhúng trực tiếp vào nước lẩu khi ăn.
Dùng nóng với bún hoặc mì.