Cách làm kim chi ngon như thế nào?

Question

Xin hướng dẫn làm món kim chi Hàn Quốc với ạ.

Answer 1

Kimchi cải thảo, được người dân Hàn Quốc gọi là Baechu, là loại kimchi phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Để làm làm được loại kimchi này thì thành phần trung bình của các nguyên liệu sống khác nhau là: cải thảo 74–90%, củ cải 2.8–13.5%, tỏi 1.4–2.0%, gừng 0.5–1.0%, hành tây 1.5–2.0%, hành hoa 1.0–3.5%, ớt 1.8–3.0%, và nhiều loại nguyên liệu tùy chọn như là tỏi tây, mắm tôm và mắm cá trống … mỗi loại được thêm vào dưới 2.0%; nồng độ muối thành phẩm được tính là 2.5%.

Cách làm kimchi tại nhà

1. Đầu tiên, lấy đủ mọi nguyên liệu sống. Việc chọn lựa tùy vào sở thích khẩu vị, độ sẵn có của nguyên liệu, truyền thống gia đình, vị thế xã hội, …
2. Cắt cải thảo, nguyên liệu chính, thành miếng nhỏ và rửa sạch. Vớt cải rồi ngâm nước muối. Trong khi ngâm, cho một ít muối tinh và ngâm trong 2-3 tiếng.
3. Trong thời gian này, rửa, phân loại, cắt và trộn các nguyên liệu sống còn lại.
   
4. Khi ngâm nước muối xong, vớt rau ra và trộn với hỗn hợp nguyên liệu sống.
   
   Điều kiện lên men phụ thuộc vào nhu cầu ăn và bảo quản; ăn trong thời gian ngắn thì cần lên men ở nhiệt độ phòng trong khi đó muốn bảo quản lâu thì cần lên men ở nhiệt độ thấp (5°C). Sản phẩm chỉ có thể được gọi là kimchi sau khi quá trình lên men hoàn tất.