menu search
face

Trứng vịt lộn từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, là món ăn bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe. Thưởng thức món trứng vịt lộn nấu nấu canh với rau bình bát (hay còn gọi là bình bát dây, hoặc miền Bắc gọi là mảnh bát) trong những ngày hè tiết trời oi nồng, vừa ngon vừa ngọt lại vừa thanh nhiệt cho cơ thể không gì hữu hiệu cho rằng. Các bạn thử nấu một nồi canh bình bát (mảnh bát) với trứng vịt lộn để thưởng thức vị ngon thực tế của nó, không phải chỉ nghe và biết qua sách vở.

Bình bát dây là loại dây leo mọc hoang. Sức sống của chúng khá mãnh liệt. Lá màu xanh đậm, non, mướt. Trái của loại dây này trông giống trái dưa chuột (một loại dưa leo trái nhỏ), nhưng khi chín lại có màu đỏ, hột có vị đắng. Nhiều người bình dân còn lấy hột này phơi khô nấu nước uống vừa giải độc, vừa lợi tiểu. Lá và đọt bình bát dây cũng là loại rau luôn có mặt trong món canh xiêm lo của bà con đồng bào Khmer. Món canh trứng vịt lộn nấu bình bát dây rất phổ biến ở Sóc Trăng. Món vịt lộn nấu với bình bát trước đây phần lớn chỉ dành để chiêu đãi khách khứa và những người thân quen từ xa đến thăm hay những người mới ốm dậy, đau yếu bệnh tật cần bồi bổ mới được thưởng thức, còn ngày nay nó trở thành một món ăn đặc sản dân dã.

Canh hột vịt lộn nấu rau bình bát dây (mảnh bát)

Nguyên liệu:

  • Hột vịt lộn, rau bình bát (mảnh bát), gia vị

Thực hiện:

  1. Hột vịt lộn là những hột vịt đã được cho ấp qua trên mười ngày. Lấy hột vịt ấy luộc chín rồi lột bỏ vỏ.
  2. Bắc nồi nước lên bếp chờ sôi, thả hột vịt lộn đã chuẩn bị vào xoong, chờ sôi lại nêm chút muối cục và muỗng bột ngọt, cho tiếp lá bình bát dây vào đảo đều, chờ canh vừa sôi lại thì nhắc xuống.

Kỹ năng:

  • Khi nấu vừa sôi là nhắc xuống liền không để lâu rau chín quá mất ngon.
  • Món canh hột vịt nấu bình bát dây cần ăn nóng mới ngon. Chan nước canh vô chén cơm, ăn với kho khô quẹt.
  • Món canh này cũng có thể biến tấu để làm lẩu hột vịt lộn ăn với bún với món rau chính của lẩu là rau bình bát.
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Người Việt Nam ăn trứng vịt lộn từ khi nào? Nguồn gốc ra sao? Có một số bình luận cho rằng khi lính Philippines sang Việt Nam nên mang món trứng vịt lộn (gọi là balut) của họ sang Việt Nam, như thế có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Có rất ít tài liệu ghi chép về món trứng vịt lộn ở Việt Nam. Sử liệu nước ngoài có ghi nhận sự việc:  "Năm 1822, Triều đình Minh Mạng đã chiêu đãi Đại sứ Anh, John Crawfurd món trứng lộn ( [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Chả cá thác lác có thể chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn như:  nấu canh khổ qua, chiên, nấu canh chua . Để thay đổi khẩu vị, thì chả cá thác lác nấu canh cải bẹ xanh cũng là món ngon không thể bỏ qua. Vị ngọt, dai của từng viên chả cá kết hợp với nước canh ngọt mát của cải xanh là món ăn giải nhiệt mùa nắng nóng. Nguyên liệu: Cá thác lác, rau cải bẹ xanh Gia vị chấm: nước mắm biển dầm ớt Thực hiện: Chả cá thác lác dùng nấu canh có thể tự [...]
Canh chả cá thác lác nấu rau cải bẹ xanh
favorite_border 6 thích
comment 0
Món canh sườn heo nấu củ rau diếp ngồng (diếp măng) không cần quá nhiều gia vị, những gì bạn ăn là hương vị của chính thực phẩm. Mùi thơm của củ diếp ngồng và mùi thơm của thịt sườn quyện vào nhau khiến món ăn không chỉ thơm ngon mà giá trị dinh dưỡng của nó vô cùng cao. Nguyên liệu: 2 của rau diếp ngồng, 400g sườn heo, 3 quả ớt, 1 củ gừng. Thực hiện: Gọt củ rau diếp, rửa sạch, thái sợi, rửa sạch và thái nhỏ ớt cay để dùng sau. Sườn làm sạch, [...]
Canh sườn nấu rau diếp ngồng
favorite_border 7 thích
comment 0
Cá chạch, bổ tỳ, bổ thận, trừ khát, lợi tiểu, giải độc; dân gian ăn được. Đặc biệt thích hợp cho người suy nhược cơ thể, tỳ vị hư hàn, suy dinh dưỡng, trẻ em cơ thể suy nhược, hay ra mồ hôi trộm đêm, người già, người mắc các bệnh tim mạch. Nguyên liệu: 10 con chạch, 5 lát gừng, tiêu 1 muỗng cà phê, dầu và muối vừa ăn, rau cải chíp Cách nấu: Chạch sau khi được giết mổ kỹ, hãy trụng với nước sôi để rửa sạch chất nhầy ở lớp ngoài. Dùng giấy bếp lau sạch và thấm bớt nước. Đổ dầu vào nồi và chiên chạch. Đổ nước vào nồi, cho gừng lát vào, đun trên lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ và đun liu riu. Khi nước trong nồi được đun sôi, thêm muối, tiêu và cho rau cải vào.
Canh cá chạch nấu rau cải
favorite_border 8 thích
comment 0
Canh chua cá rô thì ở nơi nào cũng có nhưng cá rô bắt từ Tổng Trường - một vùng đất với nhiều hang động, khe suối mới là đặc biệt. Cá rô Tổng Trường là một đặc sản của Tổng Trường là tên gọi trước đây của xã Trường Yên huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình. Khác với những con cá rô ở vùng khác, cá rô tiến vua Tổng Trường có những ưu điểm nổi trội đó là thịt béo, thơm ngon, độ đạm cao, dai rắn chắc do thức ăn của chúng là rêu cỏ, tôm tép, cá con cùng các chất vô cơ và hữu cơ [...]
Canh chua cá rô Tổng Trường (Ninh Bình)
favorite_border 6 thích
comment 0
Nghe nói canh rau rút (nhút) nấu với củ sen là vị thuốc Đông ty trị mất ngủ. Vậy cách nấu món canh rau rút này như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Món cánh rau rút nấu với lá vông, củ sen, khoai sọ, củ súng là những vị thuốc của Đông y,  phối hợp với nhau thành một bài thuốc hay giúp bổ dưỡng và an thần. Chuẩn bị: Rau rút non, [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Chào mọi người. Xin hướng dẫn cách nấu canh cua rau đây với ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Làm được một bát canh cua ngon vừa dễ mà vừa khó. Dễ là vì ai cũng làm được, cách chế biến khá đơn giản. Nhưng khó là làm sao khử được cái mùi tanh đồng ruộng của cua thành một hương thơm đặc trưng cho [...]

favorite_border 8 thích
comment 2
Món canh mồng tơi này thích hợp nhất cho mùa hè, có tác dụng thanh nhiệt, mát huyết giải độc, chống táo bón. Canh rau mồng tơi vời thịt nạc bằm và hột vịt muối là một sự kết hợp độc đáo. Món canh này rất ngon, và giải nhiệt. Nguyên liệu: 1 mớ rau mồng tơi, 1 trái hột vịt muối, 1 miếng thịt nạc nhỏ, dầu ăn, muối, gừng Thực hiện: Thịt nạc xay nhỏ, trứng vịt muối để riêng, gừng gọt vỏ thái lát mỏng. Vì lá rau mồng tơi tương đối lớn nên loại bỏ những [...]
Canh mồng tơi thịt bằm và trứng vịt muối
favorite_border 12 thích
comment 0
Canh rau sắng cá tràu ở tỉnh Ninh Bình là một món ăn tưởng chừng như dân dã nhưng đã từng là một món ăn tiến vua. Hàng năm người dân vùng đất cố đô vẫn tổ chức lễ hội và làm món canh rau sắng cá tràu để thắp hương tưởng nhớ, cầu mong cho mọi việc ấm êm, mùa màng tươi tốt. Cá tràu hay cá trèo đồi, cá cửng là những cái tên khá xa lạ với thực khách, nhưng nó lại là tên của một loài cá quý rất quen thuộc với người dân Ninh Bình. Cá tràu thuộc họ cá quả, [...]
Canh rau sắng cá tràu
favorite_border 6 thích
comment 0
Đây là món nộm độc đáo riêng có ở thị trấn Hương Canh, huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc. Đĩa vó cần đơn sơ mà hội tụ đầy đủ màu sắc thiên nhiên và mùi vị quê nhà. Thực khách vừa thấy lạ lẫm và càng tò mò hơn vì rau cần thứ  rau dân giã vốn phải xào hoặc  nấu canh thật chín mới hết cái vị ngái sao có thể ăn sống được. Vó cần không tỏa mùi hương thơm ngay mà khi ăn một miếng  mới cảm nhận hết được những hương vị của nó. Cho dù là người ăn lần đầu hay [...]
Nộm rau cần (Vó cần) Hương Canh
favorite_border 7 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...