menu search
face

Da trâu muối chua là một món ăn độc đáo của người Thái Sơn La. Da trâu muối chua khi ăn có vị chua, cay, ngọt, bùi, có mùi thơm của tỏi, thính, giềng. Khi ăn có thể cho thêm các loại rau thơm như mùi, húng, hoặc lá nhội (một loại gia vị ăn gém của người Thái) để món ăn thêm hương vị. Để chế biến được món da trâu muối chua ngon, giòn khâu chế biến cũng rất cầu kỳ.

Da trâu muối chua

Nguyên liệu:

  • Theo kinh nghiệm của người Thái  khi chọn nguyên liệu da trâu để làm muối thường phải chọn miếng dày mịn.
  • Gia vị muối chua: riềng, gạo rang, tỏi băm, ớt, đường, muối, bột ngọt

Thực hiện:

  1. Sau khi chọn được miếng da trâu ưng ý người chế biến phải làm sạch da trâu bằng cách nướng da trâu trên bếp than cho chín vàng, phồng lên sau đó dùng dao cạo sạch lớp da bị cháy xém.
  2. Tiếp đó, cho da trâu vào nước đun cùng một ít tro bếp.
  3. Sau khi luộc da với tro bếp lại tiếp tục vớt  từng miếng da trâu vào chậu nước để rửa sạch.
  4. Tiếp đó lại cho vào nồi luộc cho đến khi da trâu mềm đến độ vừa ăn có thể dùng tay bấm thử vào miếng da mềm thì vớt ra, không để da bị nhũn quá.
  5. Sau khi luộc xong da sẽ để nguội rồi thái thành từng miếng dày như ngón tay.
  6. Tiếp đó, người chế biến chuẩn bị các gia vị muối chua gồm: Riềng giã nhỏ, gạo rang thơm sau đó giã nhỏ thành thính, tỏi băm, ớt thái nhỏ vừa đủ, cùng các gia vị khác như đường, muối, mì chính sau đó trộn đều với da trâu đã thái.
  7. Sau khi trộn đều các gia vị da trâu được cho vào chum, sành hoặc hộp to cùng nước đun sôi để nguội muối đến khi da lên men chua là  đem ra ăn được. Thường da muối chua từ lúc ướp đến khi ăn được khoảng 5 đến 7 ngày.
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Nộm da trâu là một món ăn ngon, độc đáo không thể thiếu trên mâm cơm những dịp đặc biệt của người Thái ở Sơn La. Nguyên liệu: Da trâu, nước măng chua, đậu phộng, rau mùi ta, rau mùi tàu, mắc khén Thực hiện: Người dân Sơn La thường phải sơ chế qua nhiều giai đoạn như hơ qua lửa, ngâm nước lã rồi khéo léo lọc da thật mỏng, thật đều tay mới có thể làm mềm nguyên liệu khó chiều này. Khi thái mỏng tang, miếng da trâu giờ có màu vàng của quả chanh [...]
Nộm da trâu Sơn La
favorite_border 6 thích
comment 0
Món cải thảo muối chua vó vị chua chua giòn giòn, thích hợp ăn kèm các món thịt nướng, cũng nhứ các món chiên rán. Cải thảo muối chua sau khi làm xong được xếp vào hũ hoặc thùng lớn, để mùa đông ăn dần, để được lâu. Làm món cải thảo muối dưa không chỉ đơn giản là cho muối vào, nếu làm không kỹ rất dễ bị mốc. Nguyên liệu: 10 kg cải thảo, 40g muối, lượng nước thích hợp Cách làm: Sau khi mua cải thảo về không lo ngâm nước mà bạn cần để ra ban công ngoài [...]
Cải thảo muối chua
favorite_border 12 thích
comment 0
Thịt trâu gác bếp là món nhất định phải nếm thử một lần khi đến Tây Bắc. Miếng thịt mang hương vị đậm đà nhờ kỹ thuật ướp gia vị cầu kỳ và tinh tế, quắt lại và có màu đen óng sau thời gian gác bếp hun khói đủ độ. Miếng thịt ám khói bếp lâu ngày có vỏ khô, bên trong còn hơi ướt mềm và mang đậm phong vị núi rừng. Khi ăn nướng qua, dùng chày đập giập, xé nhỏ rồi chấm cùng tương ớt, hoặc ớt cay trộn muối hạt giã nhỏ. Cách làm thịt trâu gác bếp tuy dễ làm nhưng khó ở chỗ [...]
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc
favorite_border 7 thích
comment 1
Món canh mồng tơi này thích hợp nhất cho mùa hè, có tác dụng thanh nhiệt, mát huyết giải độc, chống táo bón. Canh rau mồng tơi vời thịt nạc bằm và hột vịt muối là một sự kết hợp độc đáo. Món canh này rất ngon, và giải nhiệt. Nguyên liệu: 1 mớ rau mồng tơi, 1 trái hột vịt muối, 1 miếng thịt nạc nhỏ, dầu ăn, muối, gừng Thực hiện: Thịt nạc xay nhỏ, trứng vịt muối để riêng, gừng gọt vỏ thái lát mỏng. Vì lá rau mồng tơi tương đối lớn nên loại bỏ những [...]
Canh mồng tơi thịt bằm và trứng vịt muối
favorite_border 12 thích
comment 0
Nếu bạn có sẵn lò nướng tại nhà, bạn có thể nướng bất cứ lúc nào bạn muốn, bánh thơm ngon không chất phụ gia, lò nướng sạch sẽ vệ sinh hơn, ăn ngon miệng hơn.  Miếng dẻ sườn nướng thơm lừng thì khỏi chê, thịt mềm, thấm gia vị siêu ngon, ăn kèm với rượu từng miếng thì thật là thích. Nguyên liệu: 5 cái dẻ sườn heo, 1 củ gừng, 2 cây hành lá, ớt bột và hạt tiêu Thực hiện: Rửa sạch sườn và thêm lượng muối, một chút rượu nấu ăn, một chút hạt tiêu và [...]
Dẻ sườn heo nướng muối ớt
favorite_border 6 thích
comment 0
Món thịt ba chỉ xào hẹ khi ra khỏi chảo sẽ dậy mùi thơm của thịt ba chỉ, hẹ, được bắc lên bàn ăn ngon tuyệt. Các loại thịt ba chỉ ướp muối hong không cho phép bạn dễ dàng thực hiện các món ăn nhanh. Đặc biệt trong những ngày bận rộn, khi không thể chuẩn bị các món ăn tươm tất. Nguyên liệu: 300 gram thịt ba chỉ muối hong không hay xông khói, một mớ bông hẹ, 3 quả ớt cay. Thực hiện: Hẹ cắt bỏ cọng già, rửa sạch và cắt thành từng đoạn ngắn. Rửa sạch [...]
Thịt ba chỉ muối xào bông hẹ
favorite_border 10 thích
comment 0
Cá chim nướng muối chanh dễ dàng thực hiện vì nguyên liệu khá đơn giản. Bạn chỉ cần một quả chanh, công thêm chút nước xốt là có thể hoàn tất món cá nướng đơn giản này. Nguyên liệu: Cá chim, nước cốt chanh, muối, tiêu đen, nước xốt thịt nướng Cách nướng cá: Cá chim rửa sạch bỏ nội tạng, khứa hai bên mình cá cho cá mau chín. Vắt thêm nước cốt chanh lên mình cá, ướp, rắc đều một lớp muối mỏng. Lấy một miếng giấy bạc, đặt cá lên giấy bạc, rắc [...]
Cá chim nướng muối chanh
favorite_border 15 thích
comment 0
Món bề bề rang muối tiêu được thực hiện qua 2 bước: ban đầu luộc bề bề, sau đó xào khô với các gia vị. Bề bề (tôm tít) giàu chất dinh dưỡng, mềm, dễ tiêu hóa. Đặc biệt hàm lượng các axit amin thiết yếu như lysine tương đối cao, giàu axit glutamic và glycine, hương vị thơm ngon. Nguyên liệu: Bề bề 1,5 kg Ớt khô 10 g 1 miếng gừng 1 muỗng canh dầu Nước tương nhạt vừa phải 1 muỗng canh rượu nấu ăn Muối tiêu Hành lá Thực hiện: Chuẩn bị nguyên liệu: bề bề, [...]
Bề bề rang muối tiêu
favorite_border 15 thích
comment 0
Sò huyết là loại hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng và giàu canxi, nó là nguyên liệu có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như: sò huyết rang me, nướng mọi, nấu cháo nhưng món sò huyết rang muối ớt là món ăn vô cùng đơn giản và dễ làm.   Nguyên liệu: Sò huyết, ớt, muối, tõi, dầu thực vật Giai vị chấm: muối tiêu chanh hay muối ớt chanh Thực hiện: Sò huyết đem về cần rửa sạch, ngâm sò trong nước vo gạo khoảng 1-2 tiếng để sò sạch bùn và [...]
Sò huyết rang muối ớt
favorite_border 6 thích
comment 0
Ghẹ là một trong những đặc sản của vùng Đất Mũi Cà Mau. Ghẹ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như nướng, rang muối, nấu bánh canh... Tuy nhiên, ghẹ luộc là món ăn dễ chế biến, chế biến nhanh và hấp dẫn nhiều người. Ở Cà Mau có 2 loại ghẹ: ghẹ sinh sống, đánh bắt được ở trên biển tương đối lớn con; ghẹ sinh sống trong sông rạch và các ao đầm nuôi tôm có thân hình nhỏ con hơn nhiều so với ghẹ biển. Trung bình 1 kg được khoảng 5 - 6 con. Tuy [...]
Ghẹ Cà Màu luộc chấm muối tiêu chanh
favorite_border 6 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...