menu search
face

Lươn nấu củ chuối là một món ăn dân dã. Người dân Văn Lôi (huyện Mê Linh - nay thuộc Hà Nội) cũng có một cách nấu lươn với củ chuối riêng.

Lươn om củ chuối

(hình minh họa internet)

Nguyên liệu:

  • 3 con lươn khoảng 7 - 800g, 300g thịt lợn ba chỉ, nửa cân đậu phụ, 3 thìa mỡ nước, lưng bát tương, 1 lạng mẻ, 1 thìa hạt tiêu, nửa lạng nghệ đỏ, 1 quả ớt tươi, 1 nắm tía tô cùng các thứ rau: mùi tàu, húng, xương sông, lá lốt, diếp cá.

Cách chế biến:

  1. Trước hết, phải làm sạch lươn, bỏ hết nội tạng, để ráo nước. Đặt lươn lên thớt, dùng chày gỗ dần mỏng lươn rồi thái miếng, mỗi miếng dài 3 - 4 cm.
  2. Củ chuối thái lát mỏng, rồi thái thành sợi, ngâm vào chậu nước có pha một chút giấm hoặc mẻ để củ chuối đỡ chát, đỡ thâm. Củ chuối thái xong, bóp rửa thật sạch, để ráo nước.
  3. Ướp thịt lươn, củ chuối với tương, hạt tiêu, nghệ giã nhỏ, nước mẻ (mẻ hòa vào nước, chắt bỏ cái) trong khoảng 20 phút.
  4. Thịt lợn thái chỉ, đậu phụ rán và thái miếng.
  5. Cho  tất cả vào nồi rồi đun nhỏ lửa, đợi sôi một lát thì cho nốt nước mỡ, lá tía tô, ớt thái nhỏ vào xóc đều (không đảo bằng đũa) rồi bắc xuống.
favorite_border 8 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Hoàng Chung (đôi khi nghi nhầm thành Hoàng Trung) là một làng thuộc xã Đồng Ích, Lập Thạch, Vĩnh Phúc nổi tiếng với món lươn om củ chuối. Cách nấu lươn om củ chuối ở đây khá cầu kỳ, kỹ lưỡng, đặc biệt là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu: Lươn phải tươi sống, củ chuối phải là củ của cây chuối lá, nước để nấu phải là nước luộc thịt hoặc ninh từ xương lợn (cũng có thể là nước luộc gà, vịt). Ngoài lươn và củ chuối, không thể thiếu đậu phụ, thịt ba chỉ, rau [...]
Lươn om củ chuối Hoàng Chung (Đồng Ích, Lập Thạch, Vĩnh Phúc)
favorite_border 8 thích
comment 0
Miền Nam là nơi có nguồn thực phẩm và có loại thủy hải sản phong phú dồi dào, vì uậy các món ăn miền Nam cũng rất phong phú, đa dạng và độc đáo. Món lẩu lươn là một món ăn thích hợp vào những ngày khí hậu nóng bức vì đây là một món có tính giải nhiệt. Một cái lẩu đặt giữa bàn với các loại thực phẩm vô cùng phong phú uà đa dạng, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng cho cơ thể, vừa có đủ các vị chua, cay, rmuặn, ngọt của món ăn gây kích thích khẩu vị nhiều hơn. [...]
Cách nấu lẩu lươn
favorite_border 9 thích
comment 0
Có phải trong máu tươi của lươn có độc tính và vì thế lươn phải được nấu chín mà không được ăn sống, làm gỏi sống, sushi...?

Câu trả lời cuối:
Máu lươn có độc đối với người và các động vật có vú khác, nhưng trong quá trình nấu và quá trình tiêu hóa đều phá hủy protein độc. Độc tố có nguồn gốc từ huyết thanh máu lươn đã được Charles Richet, [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Xưa kia, mâm cỗ ở làng Yên Bài, xã Tự Lập, huyện Mê Linh (nay thuộc Hà Nội) được coi là sang trọng khắp miền bởi có nhiều món ăn đặc trưng của địa phương, trong đó nhất thiết phải có bát thịt giả cầy. Cách nấu thịt giả cầy nơi đây có một chút khác biệt nhỏ đó là có thêm chút tương ngô, một đặc sản địa phương trong khi ướp thịt chân giò. Ở Yên Bài, khi có bất cứ công to việc lớn nào, các gia đình đều nấu món giả cầy đãi khách. Tối 30 tháng Chạp hằng năm, cả [...]
Chân giò nấu giả cầy Yên Bài (Tự Lập, Mê Linh)
favorite_border 6 thích
comment 0
Món lươn hấp hừng giữ hương vị thịt lươn tốt nhất. Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn rất cao, không chỉ giàu vitamin A, E mà còn có nhiều chất đạm và axit amin. Da và thịt của lươn cũng rất giàu collagen nên rất thích hợp cho mọi người. Một đĩa lươn hấp thơm ngon bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe rất thích hợp cho dân văn phòng làm việc ngoài giờ mỗi ngày! Nguyên liệu: 3 con lươn, vài lát gừng thái lát, hành lá, ớt xắt Cách hấp lươn Cho nước vào nồi hấp đun [...]
Lươn hấp gừng
favorite_border 16 thích
comment 0
Lẩu hay canh chua là món ăn quen thuộc, ưa thích của người dân Nam Bộ nói chung và Cà Mau nói riêng. Lẩu chua thường nấu với cá lóc, cá rô, cá bông lau, cá trê trắng, cá dứa, cá ngát, cá kèo Tuy nhiên, lẩu chua mà nấu với lươn thì khó có món gì sánh bằng. Tùy theo điều kiện nguyên liệu và sở thích của mỗi người có thể nấu nước lẩu với me chua, cơm mẻ, giấm, lá giấm tùy ý. Tuy nhiên, nấu lẩu lươn với trái giác (một loại dây leo ngoài vườn ruộng)  thì mới đúng [...]
Lẩu lươn trái giác Cà Mau
favorite_border 6 thích
comment 0
Cây nhàu là một loại cây cho trái có tác dụng chữa nhiều bệnh, trong đó hiệu quả nhất là các bệnh thấp khớp. Lá nhàu cũng có tác dụng chữa bệnh, ngoài ra người ta còn dùng lá nhàu để chế biến món lươn um lá nhàu là một món ăn miền Nam, có hương vị đặc biệt. Nguyên liệu - 1 con lươn khoảng 500g - 900g lá nhàu - Bột cà ri - Nước cốt dừa - Hành tây - Bún tàu - Gia vị: muối, tiêu, đường - Sả cây - Nước mắm me Thực hiện - Lươn chặt khúc ngắn, ướp gia vị, cà ri [...]

favorite_border 9 thích
comment 0
Lươn là một đặc sản trứ danh của đồng đất rừng Cà Mau. Lươn Cà Mau có thể chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như nấu lẩu, nấu cháo với bẹ môn ngọt, nấu canh chua bông súng đồng với trái giác, xào lăn, nướng mọi, um lá nhàu .Tuy nhiên, lươn xào sả ớt tuy dân dã, đồng quê nhưng là món ăn ưa thích của nhiều người dân vùng sông nước Cà Mau. Lươn xào sả ớt có vị thơm ngon, không bị tanh và có vị cay, mặn, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn. Lươn xào sả ớt ăn cùng [...]
Lươn xào sả ớt Cà Mau
favorite_border 6 thích
comment 0
Lươn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như nấu lẩu, nấu cháo với bẹ môn ngọt, nấu canh chua bông súng đồng với trái giác, xào lăn, nướng mọi, um lá nhàu .Tuy nhiên, lươn xào sả ớt tuy dân dã, đồng quê nhưng là món ăn ưa thích của nhiều người dân vùng sông nước. Lươn xào sả ớt có vị thơm ngon, không bị tanh và có vị cay, mặn, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn. Lươn xào sả ớt ăn cùng với cơm nóng hay nhâm nhi vài ly rượu với bạn bè  thì không gì bằng. [...]
Lươn xào sả ớt
favorite_border 6 thích
comment 0
Thịt lợn phổ biến ở mọi vùng miền, nhưng qua bàn tay của người Thái, món thịt lợn bản hấp lá chuối lại có vị lạ ít nơi nào có. Người Thái chọn miếng thịt ba chỉ tươi có cả mỡ cả nạc, bỏ bì, dùng giấy ăn thấm khô rồi băm nhỏ, ướp gia vị rồi gói bằng lá chuối theo miếng vừa ăn. Miếng thịt hấp nóng hổi quyện với mùi thơm của mùi tàu, húng chó, hạt mắc khén, hạt tiêu khiến ai cũng phải xuýt xoa. Nguyên liệu: Lợn bản, lá chuối, mùi tàu (ngò gai), húng chó, mắc khén, hạt tiêu Thực hiện: Chọn miếng thịt ba chỉ tươi có cả mỡ cả nạc, bỏ bì, dùng giấy ăn thấm khô rồi băm nhỏ Uớp gia vị rồi gói bằng lá chuối theo miếng vừa ăn. Hấp nóng
Lợn bản hấp lá chuối
favorite_border 7 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...