Rươi xào thịt ba chỉ

Question

Rươi biển được chế biến thành các món ngon vừa thơm, vừa ngon, mềm, ngọt, có hương vị độc đáo. Rươi xào thịt ba chỉ với vỏ quýt, gừng, hành lá phải đun nhỏ lửa cho đến khi rươi bung ra, còn nguyên mùi thơm của con rươi. Vỏ quýt đóng vai trò gia vị và là một gia vị không thể thiếu vì sẽ khử mùi tanh của rươi.

Nguyên liệu:

Rươi, thịt ba chỉ, vỏ quýt, gừng, tỏi, hành lá, hạt tiê,  nước tương nhạt.

Thực hiện:

1. Dùng rổ lỗ nhỏ, rá hoặc cái cao để ngăn rươi rỏ rỉ ra ngoài. Cho rổ rươi vào trong nước và nhẹ nhàng rửa sạch và loại bỏ tạp chất. Xả nước rửa sạch rươi càng nhiều càng tốt.
2. Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết. Vỏ quýt khô đem trụng sơ với nước, cạo sạch vỏ trắng, thái sợi nhỏ.
3. Cho một ít nước vào nồi đun sôi, cho rươi vào luộc sơ, vớt ra để ráo nước dùng cho lần sau, không nên đổ nước chần mà để riêng ra bát.
4. Sau khi chần và để ráo nước, cho rươi vào chảo dầu nóng, để lửa nhỏ xào từ từ, bước này cần thời gian nhất định. Sau khi rươi có mùi thơm thì trút ra đĩa.
5. Bắc một chảo khác, cho thịt ba chỉ vào xào để lấy mỡ, sau đó cho tỏi, hành tỏi vào phi thơm. Cho gừng băm, vỏ quýt, và rươi vào xào đều.
6. Sau đó rưới nước tương nhạt lên trên, rắc hạt tiêu và hành lá vào xào đều rồi tắt bếp.