Rượu ngán có lẽ là một món đặc biệt mà ít người biết đến. Đây là món đặc sản ở Quảng Ninh. Rượu tiết ngán là một món đồ uống được chế biến từ thịt ngán, có màu hồng, uống có vị cay, ngọt và mùi thơm dịu, mát. Ngán cũng giống như những loại hải sản khác thuộc tính hàn khi ăn uống phải đi kèm với những thứ nóng như ớt, tỏi, rượu, gừng... Do đó, việc chế biến vào rượu cũng là một cách chế biến phù hợp tạo ra một thứ đồ uống ngon và bổ dưỡng.
- Ngán, rượu gạo
- Để pha chế được rượu ngán cũng rất cầu kỳ và đúng từng chi tiết một.
- Trong con ngán có tiết ngán đỏ thẫm, phải tách bầu tiết ra khỏi thân con ngán thật nhẹ nhàng không được vỡ rồi cho vào cốc thủy tinh.
- Đổ rượu gạo vào cốc, lấy chiếc đánh trứng đánh tan bầu tiết ngán cho tiết ngán hòa tan ra với rượu.
- Khi uống rượu ngán có vị ngọt ngọt, cay cay và mùi thơm đặc trưng của ngán và rượu hòa quyện vào nhau.
Rượu tiết ngán uống mãi không say, lại là một thứ rượu bổ dưỡng cho sức khỏe của nam giới nên cánh đàn ông ai cũng ham cả. Nếu ngại uống sống, có thể hâm nóng rượu và món đó được gọi là rượu sakê ngán, rượu sake ngán mất đi mùi tanh của ngán nhưng bùi lại có mùi thơm của ngán chín.