menu search
face

Một số món cá biển chế biến theo công thức nấu ăn Âu Mỹ thường gợi ý kết hợp với xốt mayonnaise có hương vị cay của mù tạt. Công thức làm mayonnaise dưới đây sẽ thực hiện làm mayonnaise từ trứng gà kết hợp với mù tạt Dijon (tiếng Pháp: Moutarde de Dijon), một loại mù tạt truyền thống của Pháp, được đặt tên theo thị trấn Dijon ở Burgundy, Pháp.

Mayonnaise Dijon

Nguyên liệu

(Để làm khoảng 400 ml mayonnaise)

  • 2 lòng đỏ trứng gà vừa, ở nhiệt độ phòng
  • 1 muỗng canh giấm rượu trắng
  • 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
  • 250ml dầu hướng dương hoặc dầu thực vật khác
  • 1/2 quả chanh
  • muối biển

Thực hiện

  1. Cho lòng đỏ trứng vào tô kích cỡ vừa với giấm rượu trắng, mù tạt Dijon và một chút muối, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  2. Nhỏ từ từ dầu vào, đánh liên tục để hỗn hợp nhũ hóa (sệt lại). Khi tất cả dầu đã được thêm vào, bạn sẽ có một loại sốt mayonnaise dày và bóng.
  3. Nêm một chút nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.
  4. Đậy nắp và bảo quản lạnh cho đến khi nào dùng thì mới lấy ra. Có thể giữ được đến hai ngày trong hộp có nắp đậy trong tủ lạnh.
favorite_border 7 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Mayonnaise là một nước xốt rất giàu carbohydrate, protein, chất béo và các chất dinh dưỡng khác. Mayonnaise chứa lượng calo cao nhất trong số tất cả các loại nước trộn salad. Các chuyên gia cho rằng điều này chủ yếu là do hơn một nửa nguyên liệu của xốt mayonnaise đến từ dầu ăn, sau đó là lòng đỏ trứng gà, cộng với một chút đường, muối và giấm. Bạn có thể tham khảo cách làm xốt mayonnaise cơ bản tại nhà như sau: Nguyên liệu: 1 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng ( [...]
Cách làm xốt mayonnaise cơ bản
favorite_border 8 thích
comment 1
Sách bò hay lá sách, tổ ong, khăn lông là bộ phận rất được ưa chuộng trong các phần của dạ dày (bảo tử) bò. Món sách bò xốt mù tạt sử dụng sách bò đã nấu chín kết hợp với nước xốt cay cay làm từ mù tạt sẽ làm món sách bò này có vị rất lạ miệng mà bạn chắc muốn thử. Cách làm dạ sách bò xốt mù tạt có thể làm như sau. Nguyên liệu: 200 gam sách bò đã nấu chín, 5 gam muối tinh, hai phần bánh phở, 1 gam bột ngọt, 15 gam bột cải, 5 gam dấm, 5 gam tỏi, [...]
Sách bò xốt mù tạt
favorite_border 12 thích
comment 1
Món cải thảo chần xốt mù tạt này có vị giòn thanh mát, chua ngọt, cay cay, có tác dụng giải cảm, thông khí, là món ngon theo mùa trong mùa đông xuân. Mù tạt là một loại gia vị dạng bột được làm từ các hạt trưởng thành của mù tạt. Mù tạt có vị hơi đắng, cay và thơm, có tác dụng kích thích miệng và lưỡi, mùi vị rất độc đáo, bột mù tạt có mùi thơm sau khi làm ẩm, có vị cay nồng, cay cay, xé lưỡi, có tác dụng kích thích vị giác, khứu giác. Cách làm cải thảo chần xốt [...]
Cải thảo chần xốt mù tạt
favorite_border 13 thích
comment 1
Ngâm đùi gà trong nước mù tạt mật ong cay ngọt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút đến qua đêm. Nếu nướng trong quán rượu, bạn sẽ có món gà quay có vị đậm đà. Đó là một hương vị mà cả trẻ em và người lớn đều yêu thích, vì vậy nó hoàn hảo cho một bữa ăn thịnh soạn ngay tại gia đình. Nguyên liệu: (dành cho 2 người) 2 cài đùi gà (khoảng 600g) 1/2 muỗng cà phê muối một chút hạt tiêu Nước ướp: 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh hạt mù tạt, 1 muỗng [...]
Gà nướng mù tạt mật ong
favorite_border 8 thích
comment 0
Món gà nướng mù tạt kết hợp các gia vị cay như gừng tươi, hạt tiêu đen và đặc biệt là mù tạt. Đây là một món đáng để thử nếu bạn muốn đổi vị nếu đã quá quen với món gà nướng mật ong. Cách thực hiện món gà nướng mù tạt có thể tham khảo như sau: Nguyên liệu: 1 con gà nguyên con, khoảng 1,5kg Gia vị ướp mặt trong con gà: 1 muỗng canh gừng tươi giã nhỏ 1 muỗng cà phê tỏi giã nhuyễn 1 muỗng canh dầu hào 1 muỗng canh hạt tiêu đen xay thô ½ muỗng cà [...]
Gà nướng mù tạt
favorite_border 15 thích
comment 0
Cây cải dầu (Brassica napus) thường được trồng để lấy dầu hạt cải. Ở Nhật, phần hoa và đọt non của cây cải dầu cũng được dùng làm một loại rau, gọi là Nanohana (菜の花, tức hoa rau). Ở Việt Nam, ở các chợ dân sinh cũng bán cải dầu kèm với các loại rau cải khác. Một trong những món ăn lạ miệng với rau cải dầu là rau cải dầu trộn mù tạt, một dạng salad nguội. Vị đắng của hoa cải dầu rất hợp với vị cay của mù tạt. Nguyên liệu: (dành cho 2 người) 1 bó hoa [...]
Hoa cải dầu trộn mù tạt (salad nguội)
favorite_border 7 thích
comment 0
Rau củ trộn salad với nước xốt mayonnaise thực sự rất dễ làm mà tốt cho sức khỏe. Công thức salad mayonnaise dưới đây kết hợp hương vị thịt ba chỉ xông khói, thịt cá trích cùng với các loại rau như cà chua, xà lách, hành tây... Món salad mayonnaise bạn có thể tham khảo như sau: Nguyên liệu: 150 gr xà lách 50 gr cà chua bi 2 lát thịt ba chỉ xông khói 2 lát bánh sandwich, xắt hạt lựu to 2 muỗng cà phê xốt Mayonnaise 1 con cá trích hộp, băm nhỏ 1 củ [...]
Salad mayonnaise với thịt xông khói và cá trích
favorite_border 7 thích
comment 1
Xin thông tin cơ bản về sự khác nhau gữa hai loại ga vị này?

Câu trả lời cuối:
Một trong những điểm khác biệt chính giữa mù tạt (mustard) và wabasi là độ cay nồng của mù tạt được chứa trong hạt mù tạt, trong khi đó độ cay nồng của wasabi chủ yếu trong thân phình ra (thân rễ) của [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Xin chia sẻ cách làm món cá tím chiên (rán) sốt thịt băm. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Bạn tham khảo cách làm món cà tím chiên với xốt thịt băm như sau: Nguyên liệu: Cà tím dài: 3 quả Thịt nạc vai: 200g Hành khô: 2 củ Bột đao: 2 thìa Gia vị, dầu rán, hẹ, dầu hào. [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Mọi người ai biết cách làm món mực cuộn xốt chanh leo xin chia sẻ giúp. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Món mực cuộn xốt chanh leo (chanh dây) có thể làm như sau:       Nguyên liệu: Mực lá: 300g Cà rốt: 1 củ Đậu đũa: 100g Chanh leo: 2 quả Bột đao: 1 thìa Gừng tươi: 1 [...]

favorite_border 8 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...