menu search
face

Miền Nam là nơi có nguồn thực phẩm và có loại thủy hải sản phong phú dồi dào, vì uậy các món ăn miền Nam cũng rất
phong phú, đa dạng và độc đáo. Món lẩu lươn là một món ăn thích hợp vào những ngày khí hậu nóng bức vì đây là một món có tính giải nhiệt. Một cái lẩu đặt giữa bàn với các loại thực phẩm vô cùng phong phú uà đa dạng, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng cho cơ thể, vừa có đủ các vị chua, cay, rmuặn, ngọt của món ăn gây kích thích khẩu vị nhiều hơn.

Lẩu lươn

Nguyên liệu

- 300g xương heo
- 1 con lươn khoảng 600g
- 1 cây bạc hà
- 6 trái đậu bắp
- 200g cà chua
- 1⁄4 trái thơm chín
- 300g bắp chuối bào
- 2 kg bún
- Giá sống, rau om, ngò gai, ớt
- Hành tỏi băm
- 2 muỗng canh sả băm
- 50g me vắt
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm
- Dầu ăn

Thực hiện

1. Chuẩn bị

- Lươn làm sạch, cát khúc dài khoảng 10cm, ướp tiêu, nước mắm, hành tỏi băm, đế khoảng 30 phút cho thấm.
- Xương heo rửa sạch, nấu với 2 lít nước, để lửa nhỏ. Mở nắp vung nêm gia vị: muối, hành tím đập giập. Thường xuyên hớt bọt cho đến khi xương mềm.
- Me giằm nát, lọc lấy nước và cơm me. Bạc hà tước vỏ, rửa sạch. Xát lát xéo, móng khoảng 0,5 cm. Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống, xất như bạc hà. Cà chua rửa sạch, xắt múi. Thơm xắt lát mỏng khoảng 0,3cm. Bắp chuối ngâm nước có pha giấm cho trắng, Khi gần nấu mới vớt ra vắt ráo. Giá ngắt rễ, rửa sạch. Rau om, ngò gai rửa sạch xắt nhuyễn. Ớt xắt lát.

2. Chế biến

- Nước dùng nêm vừa ăn, lọc bỏ xương, cho me, đường vào nêm vừa chua ngọt. Thả lươn vào luộc chín. Vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Dầu ăn phi vàng với hành, tôi, sả băm. Thả lươn vào chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu.

3. Trình bày

- Xếp vào lẩu lần lượt các nguyên liệu, trên cùng đặt con lươn.
- Rải rau om, ngò gai, ớt xắt lát. Rưới mỡ hành, sả lên mặt nồi lẩu. Chế nước lèo vào nỗi lẩu, đậy nắp cho sôi trở lại.
- Đặt lấu giữa bàn với các loại rau, bún, nước chấm. Món này được dùng nóng với bún và nước mắm me.

Yêu cầu thành phẩm

- Nước dùng trong, màu sắc các nguyên liệu trong món lẩu còn tươi, cắt thái đẹp mắt.
- Mùi thơm của nguyên liệu và rau gia vị. Thịt lươn chắc, có vị ngọt, thơm, không tanh.
- Vị nước ngọt, mặn, hơi chua vừa ăn, đậm đà.

favorite_border 9 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Lẩu mắm là món ăn bình dị nhưng lại là đặc sản nổi tiếng, chinh phục người ăn ngay từ màu sắc, hương vị. Lẩu mắm thập cẩm gồm cá linh, lươn đồng, cá bông lau, cá rô mề , ăn cùng bông điên điển, bông súng, cù nèo, rau dừa nước, rau đắng Lẩu mắm có vị cay của ớt, hương của mắm cá sặc và ngọt của các loại hải sản. Món ăn này thích hợp cho những ngày tiết trời lạnh. Nguyên liệu: 300gr mắm cá sặc (mắm linh). 200gr thịt ba rọi thái mỏng. 300gr lươn đồng, cắt [...]
Lẩu mắm thập cẩm
favorite_border 6 thích
comment 0
Lẩu hay canh chua là món ăn quen thuộc, ưa thích của người dân Nam Bộ nói chung và Cà Mau nói riêng. Lẩu chua thường nấu với cá lóc, cá rô, cá bông lau, cá trê trắng, cá dứa, cá ngát, cá kèo Tuy nhiên, lẩu chua mà nấu với lươn thì khó có món gì sánh bằng. Tùy theo điều kiện nguyên liệu và sở thích của mỗi người có thể nấu nước lẩu với me chua, cơm mẻ, giấm, lá giấm tùy ý. Tuy nhiên, nấu lẩu lươn với trái giác (một loại dây leo ngoài vườn ruộng)  thì mới đúng [...]
Lẩu lươn trái giác Cà Mau
favorite_border 6 thích
comment 0
Lươn nấu củ chuối là một món ăn dân dã. Người dân Văn Lôi (huyện Mê Linh - nay thuộc Hà Nội) cũng có một cách nấu lươn với củ chuối riêng. (hình minh họa internet) Nguyên liệu: 3 con lươn khoảng 7 - 800g, 300g thịt lợn ba chỉ, nửa cân đậu phụ, 3 thìa mỡ nước, lưng bát tương, 1 lạng mẻ, 1 thìa hạt tiêu, nửa lạng nghệ đỏ, 1 quả ớt tươi, 1 nắm tía tô cùng các thứ rau: mùi tàu, húng, xương sông, lá lốt, diếp cá. Cách chế biến: Trước hết, phải làm [...]
Lươn nấu củ chuối Văn Lôi (Mê Linh)
favorite_border 8 thích
comment 0
Lẩu shabu-shabu là một loại lẩu Nhật Bản với thịt thái mỏng (chủ yếu là thịt bò) và các loại rau. Các từ shabu shabu mô tả âm thanh vung nhẹ của thịt trong nước dùng sôi lăn tăn. Đôi khi, hải sản như càng cua có thể được thêm vào thành phần. Thịt bò là loại thịt phổ biến nhất nhưng thịt lợn đôi khi được sử dụng. Thịt luôn được thái mỏng. Do đó, thịt bò béo và có vân cẩm thạch như thịt wagyu là tốt nhất, ví dụ: thịt bò Kobe hoặc thịt bò Miyazaki. Nguyên [...]
Cách nấu lẩu bò Shabu shabu Nhật Bản
favorite_border 15 thích
comment 0
Món canh chua cá bông lau ăn chung với cá kho tộ là một trong những món đặc trưng của niền Nam. Món canh chua thường có mặt trong những bữa cơm thường ngày trong gia đình, đặc biệt là vào những ngày hè nóng nực. Món lẩu cá bông lau được chế biến tương tự như món canh chua cá bông lau nhưng được giữ nóng suốt bữa ăn nhờ một cái lẩu. Người ta cũng có thể dọn các nguyên liệu dưới dạng tươi sống ra bàn cho thực khách tự chọn và làm chín theo ý thích. Nguyên liệu - 500g cá [...]
Cách nấu lẩu cá bông lau
favorite_border 8 thích
comment 0
Cá chẽm là loại cá biển có thịt chắc, ngọt thường được dùng để chế biến nhiều món ăn khá đặc sắc. Món lẩu cá chẽm khoai môn dùng nguyên liệu chính là cá chẽm nếu chung với khoai môn cao và được dọn ăn với chao, tạo nên hương vị khá lạ miệng. Nguyên liệu 1⁄4 con cá chẽm khoảng 500g 1⁄2 kg khoai môn cao 1 cú hành tây, cải bẹ xanh, hẹ, cần tàu 3 lít nước dùng 1 hũ chao, bột năng Gia vị: hành, tổi, muối, tiêu, đường Gừng, hành ngò, rượu thơm, ớt satế, hành [...]
Cách nấu lẩu cá chẽm khoai môn
favorite_border 7 thích
comment 0
Lẩu mắm là một món ăn quen thuộc của người dân Nam bộ được nhiều người ưa thích. Món lẩu mắm xuất phát từ món mắm và rau củ của miền Nam, được thêm thắt nguyên liệu để nâng lên thành một món ăn phong phú, với chút ảnh hưởng từ món bún nước lèo của Kiên Giang, thêm chút thị quay của người Hoa. Thông thường, người ta nấu bún mắm và múc ra tô hoặc có thể dọn dướt hình thúc một cái lẩu để giữ nóng suối bữa ăn cùng với các loại rau, nguyên hiệu tôm, thịt, hải sản phong phú. [...]

favorite_border 7 thích
comment 0
Có phải trong máu tươi của lươn có độc tính và vì thế lươn phải được nấu chín mà không được ăn sống, làm gỏi sống, sushi...?

Câu trả lời cuối:
Máu lươn có độc đối với người và các động vật có vú khác, nhưng trong quá trình nấu và quá trình tiêu hóa đều phá hủy protein độc. Độc tố có nguồn gốc từ huyết thanh máu lươn đã được Charles Richet, [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Mình cần một công thức nấu lẩu thái đơn giản có thể làm ngay tại nhà. Cảm ơn ạ.

favorite_border 5 thích
comment 0
Xin công thức làm món lẩu cá tầm. Cảm ơn ạ.

favorite_border 5 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...