Sung ngâm chua ngọt đã được tẩm gia vị này có thể ăn kèm các cá món thịt như với thịt lợn, thịt gà tây hoặc thịt nướng. Chúng cũng rất ngon với pho mát cứng hoặc chỉ đơn giản là ăn riêng như một món ăn nhẹ.
- 1 kg quả sung nhỏ (chín và tươi)
- 700 ml nước
- 200 g đường cát
- 2 thanh quế
- 1 lát gừng
- 2 quả thảo quả (bạch đậu khấu)
- 180 ml mật ong
- 350 ml giấm táo
- Chuẩn bị các nguyên liệu
- Rửa sạch quả sung. Dùng mũi dao đâm vào mỗi quả sung từ hai đến ba lần (làm như vậy là để nước muối chua thấm vào quả).
- Cho nước, đường, thanh quế, gừng, bạch đậu khấu và lá nguyệt quế vào nồi lớn đun trên lửa lớn. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Thêm quả sung vào.
- Khi chất lỏng sôi trở lại, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa quả sung trong chất lỏng trong 20 phút.
- Thêm mật ong và giấm táo vào các nguyên liệu khác, khuấy nhẹ để mật ong hòa tan nhưng không làm nát sung. Tăng nhiệt lên cao và đun sôi chất lỏng trở lại. Sau khi sôi, giảm lửa và đun liu riu cho đến khi sung bắt đầu có màu trong (khoảng 20 phút nữa).
- Dùng muỗng có rãnh để xúc quả sung cẩn thận vào lọ (loại 1 lít hoặc nửa lít) sạch. Không cần thiết phải tiệt trùng bình cho công thức này. Đổ cước nấu sung lên trên quả, để lại 1 cm khoảng trống giữa bề sung và vành của lọ. Hãy nhớ rằng nếu bạn cho toàn bộ gia vị vào lọ cùng với quả sung, hương vị gia vị sẽ đậm hơn khi bảo quản. Bạn có thể đổ qua phễu lọc để lọc ra các loại gia vị nhỏ hơn nhưng thêm 1-2 thanh quế vào mỗi lọ để trang trí hấp dẫn.
- Lau vành lọ bằng khăn giấy hoặc khăn giấy sạch và ẩm. Vặn chặt kín nắp lọ sung.
- Để bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng, chần lọ ngâm sung trong nồi nước sôi trong 15 phút. Quả sung ngâm muối sẽ giữ được ít nhất một năm. Lưu ý rằng khi bạn mở các lọ sung, bạn sẽ cần bảo quản chúng trong tủ lạnh.
- Bạn cũng có thể bỏ qua công đoạn đóng hộp cách thủy đun sôi và chỉ cần cho những lọ sung vào tủ lạnh. Nếu bạn chọn cách này, không nhất thiết phải sử dụng các lọ đóng hộp đặc biệt. Những hũ sung ngâm chua sẽ để trong tủ lạnh được ba tháng.