Món gỏi mực lá cóc kết hợp tác dụng bổ dưỡng của cá mực với thịt bò, lá cóc, củ sả, hành tím và các loại gia vị, nên có tác dụng dưỡng huyết tư âm, bổ trung ích khí, có ích cho người bị suy nhược cơ thể, thiếu máu, sức đề kháng suy giảm, ăn uống không tiêu, đái tháo đường, nam giới hoạt động tình dục suy yếu,...
- Mực lá tươi: 400g
- Lá cóc non: 150g
- Hành tím củ lớn: 100g
- Ớt sừng đỏ: 50g
- Ớt hiểm xanh: 5g
- Tỏi (bằm): 10g
- Mè: 15g
- Nước cốt chanh: 20g
- Đường cát: 40g
- Nước mắm: 40g
- Hành tây: 100g
- Gừng: 10g
- Nước lã: 800ml
- Mực nên chọn mực lá tươi da còn sáng, làm sạch, khứa xéo kiểu trái thơm.
- Lá cóc nên chọn lá cóc non, lặt bỏ cọng rửa sạch ngâm nước muối 15 phút vớt ra để ráo.
- Ớt sừng bỏ hạt thái sợi, mè rang vàng, hành tím lột vỏ cắt lát dày 2mm, hành tây lột vỏ chẻ múi cau. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập giập.
- Cho 800ml nước lã cùng với hành tây và gừng đập giập vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, rồi cho mực vào luộc chín, sau đó vớt mực ra rửa lại cho mực nguội và không bị đen.
- Lấy 20ml nước cốt chanh pha chung với 40g đường cát, 40ml nước mắm khuấy tan, nếm vị chua ngọt vừa ăn tùy khẩu vị, gia giảm thêm rồi cho 10g tỏi bằm cùng với 5g ớt bằm vào khuấy đều.
- Khi mực nguội thái miếng dày 5mm. Cho mực đã thái vào tô lớn cùng với hành tím cắt lát, lá cóc, ớt cắt sợi, rồi cho từ từ nước mắm gỏi vào trộn đều cho mực thấm gia vị, nếm vừa ăn rồi rắc mè vào trộn đều.
- Trình bày: Cho gỏi ra dĩa, rắc ít mè lên mặt, trang trí với ngò rí.
- Gỏi trộn thấm gia vị, mực tươi giữ được độ ngọt tự nhiên không bị dai, lá cóc non hơi chua nhẹ.