menu search
face
Em mua cá ở siêu thị, cá được đóng trong khay, tuy nhiên em thấy cá còn đọng dịch máu khá nhiều, mua mực thì thấy nước cũng đọng ở bên trong. Cho em hỏi việc đó có ảnh hưởng gì đến việc chế biến và bảo quản cá hay không? Em xin cảm ơn.
favorite_border 3 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Enzyme và vi khuẩn trong nội tạng cá là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng của cá cũng như hải sản nói chung. Dịch máu mà bạn nhìn thấy có thể vẫn còn chứa các enzyme và vi khuẩn. Với mực, thì "máu" của chúng không phải là màu đỏ mà là màu xanh vì nó là haemocyanin, không phải haemoglobin. Nếu trong bao bì mà vẫn có nước đọng thì có thể phỏng đoán là nó vẫn có chứa dịch máu.

Dư lượng máu có ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng, chất lượng thịt cá và các thuộc tính cảm quan của cá.

Nếu các bao bì này bị hở thì sẽ nhanh chóng bị hư hỏng, vì thế nếu bịch bị thủng thì nên bỏ đi vì có thể chúng đã bị hư rồi. Nếu bịch còn nguyên thì có thể xem xét. Chúng phải được bảo quản dưới 5 độ C. Với tủ lạnh gia đình thì chúng phải đặt trong ngăn đông lạnh.
favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Những loại hải hản như tôm, mực, bạch tuộc thì khi đi mua mình nên chọn như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Nên ưu tiên chọn các loại thủy hải sản còn sống. Quan sát kỹ đặc điểm bề ngoài để không mua nhầm: Cá nóc, bạch tuộc đốm xanh, ốc lạ, cua ghẹ lạ... nhằm tránh bị ngộ độc. Đối với các loại thủy hải [...]

favorite_border 6 thích
comment 2
Xin công thức và cách làm món bún hải sản ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử làm món bún hải sản với công thức nấu canh hải sản nấu cay như sau: Nguyên liệu: Tôm tươi: 300g Mực tươi: 300g Ngao hoa: 400g Xương lợn Nấm tươi: 200g Hành khô: 2 củ Quất [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Xin một công thức nấu cháo hải sản ạ. Cảm ơn.

favorite_border 5 thích
comment 0
Mong mọi người chia sẻ hướng dẫn xào mì với hải sản. Cảm ơn ạ.

favorite_border 5 thích
comment 0
Lẩu hải sản là món ăn quen thuộc, phổ biến của người Cà Mau. Tỉnh Cà Mau có nhiều đặc sản của rừng, của biển, của đồng quê nên việc chế biến lẩu hải sản tương đối đơn giản và dễ làm. Lẩu hải sản là món ăn đặc trưng và rất quen thuộc với hầu hết người dân Cà Mau. Về nơi cuối đất, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức lẩu hải sản với các loại cá, tôm, nghêu, ghẹ, mực tươi sống vùng Đất Mũi Cà Mau.   Nguyên liệu: Cá biển, tôm, mực, chả cá, thịt bò; ghẹ, [...]
Lẩu hải sản Cà Mau
favorite_border 6 thích
comment 0
Hải sâm khô mua về mình xử lý và chế biến như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Hải sâm khô khi mua về cần ngâm vào nước lạnh. Hãy chuẩn bị một thùng chứa không dính dầu ở và ngâm hải sâm trong 48 tiếng, cứ 12 tiếng thì thay nước một lần cho đến khi hải sâm mềm.  Sau đó vớt [...]

favorite_border 11 thích
comment 1
Khi mình sơ chế hải sâm, mình mở nó ra thì mình làm gì với những sợi gận bên trong? Cắt bỏ đi hay để nguyên?

Câu trả lời cuối:
Những sợi gân đó cũng là dạng sợi cơ thì cũng như thịt của hải sâm thôi. Đừng vội bỏ đi. Có những người không hiểu vứt bỏ đi, đó là điều đáng tiếc. Nhưng sau khi bạn rã đông hải sâm thì cần cắt đôi [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Xin mọi người công thức và cách thực hiện món cơm gà Hải Nam. Cảm ơn nhiều.

favorite_border 5 thích
comment 0
Nếu trong thịt có ướp nước chanh hoặc giấm thì mình có nên nấu chín thức ăn bằng chảo gang hay không?

Câu trả lời cuối:
Về lý thuyết, chảo gang và chảo thép carbon có chứa sắt (Fe) nên sẽ tác dụng với với các chất axit như axit citric trong chanh, hay axit acetic trong giấm. Tuy nhiên, những lo lắng này thường bị [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Khi mình làm các món canh cá, sau khi chiên sơ cá thì mình đổ nước nóng hay nước lạnh vào đun? Cách làm như thế nào là đúng?

Câu trả lời cuối:
Cách hầm canh cá đúng cách nên thêm nước nóng sau khi chiên. Vì thịt cá khi gặp nhiệt độ cao, protein trong thịt cá sẽ bị co lại và đông đặc lại, thịt cá sẽ chắc lại,  không bị lỏng, đảm bảo [...]

favorite_border 9 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...