menu search
face
Tại sao người miền Nam lại gọi là khổ qua? Có phải là nỗi khổ qua đi hay không? Thỉnh thoảng có nghe gọi là khổ hoa, hay ngũ hoa, những cách gọi này có đúng không?
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Khổ qua (苦瓜) thực chất là cách nói âm Hán-Việt của mướp đắng trong đó khổ (苦) là đắng, còn qua (瓜) là để chỉ các loại quả bầu, bì, mướp, dưa nói chung. Trong tiếng Hán, không có từ vựng riêng biệt cho các loại quả như bầu, bí, mướp và dưa, thậm chỉ cả những cây thuộc họ chung với những loại trên như chanh dây hay lạc tiên thì cũng gọi là "qua" hết. Ví dụ: đông qua (bí đao), hoàng qua (dưa chuột, dưa leo), nam qua (bí ngộ, bí đỏ), phật thủ qua (su su), tây qua (dưa hấu), ty qua (mướp), xà qua (mướp rắn hay bầu rắn)...

Chữ "khổ qua" này được người dân Nam Bộ đọc trệch đi thành "hủ qua". Ngoài ra, người Nam Bộ phát âm chữ "qua" và chữ "hoa" giống nhau nên có thể có những biến thể trong cách viết. Cách viết chuẩn vẫn là "khổ qua".

Món canh khổ qua dồn thịt là một món ăn Tết người Quảng Đông nên có thể món này đã phổ biến ở Nam Bộ khi nhóm người Minh Hương từ vùng Quảng Đông sang Nam Bộ khai phá.
favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Con gà màu đen mà hay dùng làm món gà ác tiềm thuốc bắc tại sao lại gọi là gà ác?

Câu trả lời cuối:
Gà ác được định nghĩa là giống gà thân nhỏ da đen. Chữ Nôm viết là 鵶. Nhưng chữ 鵶 được xem là một biến thể của chữ nha (鴉 ) âm Hán Việt mà nha ở đây có nghĩa là con quạ khoang. Giống quạ [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Tại sao khi làm cơm chiên trứng, cũng như cơm chiên Dương Châu hay cơm chiên thập cẩm thì cơm dính lại với nhau thành mảng, không tơi xốp, không rời ra như ăn ở ngoài tiệm? Cách làm cơm chiên đúng cách ở đây là gì?

Câu trả lời cuối:
Để làm cơm chiên trứng bạn cần chú ý những điều sau: 1. Cơm dùng để làm món cơm chiên trứng phải là cơm khô thì khi chiên mới rời ra được. Vì vậy, những loại gạo nở xốp sẽ dễ làm cơm chiên [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Có lý do gì đặc biệt khiến loại sầu riêng này có giá cao đến như vậy?

Câu trả lời cuối:
Sầu riêng Musang King là một sản phẩm độc đáo của vùng Malaysia và vì những quả sầu riêng này được để chín cây và rụng tự nhiên trên cây nên việc vận chuyển chúng qua quãng đường dài gần như không thể [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Lý do gì khiến quả táo mình cắt ra thành từng miếng thì rất nhanh chóng chuyển sang màu nâu?

Câu trả lời cuối:
Hiện tượng khi bạn cắt táo xong mà táo chuyển sang màu nâu thực sự là do một chuỗi phản ứng sinh hóa được gọi là hóa nâu do enzym . Khi một quả táo được cắt thành nhiều miếng hoặc bị dập nát, mô [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi nấu ăn, như chiên cá chẳng hạn, tại sao một loại cá thì có vẻ nhanh khô hơn một số loài khác.

Câu trả lời cuối:
Quả thực một số loài cá có thể hàm lượng protein và chất béo tương tự nhau nhưng khi nấu nướng thì loại thì nhanh khô và săn chắc như cá ngừ, cá kiếm, loại thì vẫn còn mềm. Các nhà nghiên cứu Nhật [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi nấu ăn thì tại sao tỏi lại có vị đắng? Có cách nào làm giảm vị đắng này hay không?

Câu trả lời cuối:
Trong tỏi có một hợp chất tự nhiên là diallyl disulfide tạo nên hương vị đặc trưng của tỏi. Diallyl disulfide là một loại dầu tự nhiên có vị đắng khi tiếp xúc với không khí. Tỏi băm nhỏ, tỏi bằm nguyễn, tỏi [...]

favorite_border 11 thích
comment 1
Gan gà bị đắng thì có thể do những nguyên nhân và cách khắc phục như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Gan gà bị đắng thì lý do thường là vì gan và túi mật nằm cạnh nhau. Thường k hi mổ gà người ta sẽ moi nội tạng gà thành một cục trong đó có gan, tim, cật... Đôi khi gỡ túi mật ra khỏi mớ nội [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi mình làm món chả rươi Hạ Long nhưng sao khi ăn bị đắng? Có phải vì mình cho nhiều vỏ quýt quá hay không?

Câu trả lời cuối:
Có thể do bạn cho quá nhiều. Nhưng bạn nên xem lại loại vỏ quýt bạn cho vào món ăn. Theo mình thì bạn nên cho vào loại quýt ngọt vỏ màu hồng cam, và nên là quýt chín. Một số loại quýt vỏ mỏng [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Cho mình hỏi là tại sao khi mua dưa leo về thì có quả đắng, có quả thì không.

Câu trả lời cuối:
Dưa leo (dưa chuột) là loại cây thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae) cùng với các loại khác như dưa gang, dưa hấu, bầu, bí... Những loại cây sản sinh ra chất cucurbitacin có vị đắng. Tuy vào lượng cucurbitacin nhiều [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Điều gì làm nên sắc tố hồng (đỏ) trong thịt cá hồi, làm chothịt của nó có màu khác với nhiều loại cá khác?

Câu trả lời cuối:
Sắc tố màu đỏ cam làm nên màu đỏ cam hay hồng của cá hồi được gọi là astaxanthin. Astaxanthin là một sắc tố hòa tan trong lipid. Màu đỏ cam của nó là do chuỗi liên kết đôi liên hợp (xen kẽ đôi và [...]

favorite_border 14 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...