Màu sắc của thịt bò có thể hiện độ tươi không?

Question

Nhìn vào màu sắc của thịt bò có thể biết được thịt bò còn tươi hay không?

Answer 1

Các sợi cơ của thịt bò không tiếp xúc với oxy (ví dụ như được bỏ vào trong bao bì hút chân không) có màu đỏ tía hoặc màu tía. Sau khi thị bò tiếp xúc với không khí khoảng 15 phút, hồng cầu (myoglobin) trogn thịt bò nhận được oxy và thịt chuyển sang màu đỏ anh đào tươi. Sau khi để trong tủ lạnh khoảng 5 ngày, thịt bò có thể chuyển sang màu nâu. Sự sậm màu này của thịt bò là do quá trình oxy hóa tạo nện sự biến đổi hóa học trong myoglobin do có hàm lượng oxy. Đây là một biến đổi bình thường trong quá trình bảo quản tủ lạnh. Thịt bò đã chuyển sang màu nâu trong thời gian bảo quản lâu có thể bị hỏng, có mùi khó chịu, sờ vào thấy dính và không nên sử dụng.