menu search
face

Cá cam là giống cá biển gần bờ, có thể được tìm thấy ở ba miền, nhiều nhất ở biển miền Trung, đặc biệt là vào mùa xuân mùa ngư dân đánh bắt nhiều. Ở Nhật có giống cá cam Nhật, cùng họ cá Khế như cá cam Việt Nam, được nuôi trồng ở môi trường biển và đang ngày càng được ưa chuộng để làm món sushi. Một trong những cách chế biến khác cho cá cam là món cá cam kho với củ cải. Cách kho của người Nhật cơ bản là dùng nước tương (xì dầu), rượu sake và rượu mirin, một loại rượu gạo có nồng độ nhẹ và có vị ngọt. Vị umami của cá cam kết hợp với củ cải và các gia vị làm cho món kho này có một vị ngọt mạnh, ăn lạ miệng.

Cá cam kho củ cải kiểu Nhật

Nguyên liệu: (dành cho 4 người)

  • Thịt cá cam: 3 lát
  • Củ cải khoản 2/3 (khoảng 600g)
  • Rượu sake, đường, nước tương, rượu mirin

Dinh dưỡng: Calorie 293kcal (cho 1 người), Muối 2.0g (cho 1 người)

Cách làm:

  1. Đầu tiên, chặc cá cam thành 3 miếng bằng nhau.
  2. Củ cải gọt vỏ, chẻ ra làm đôi và thái thành lát dày 2 cm.
  3. Chuẩn bị sẵn một cái tô chứa nước đá. Bắc một nồi lên bếp, cho nhiều nước và thêm một chút rượu sake rồi đun sôi.  Khi nước sôi thì thả các lát cá cam vào, đun sôi nhanh cho đến khi bề mặt trở nên trắng thì vớt ra cho ngay vào nước đá.
  4. Rửa sạch nồi và thêm nước vừa đủ ngập củ cải. Đun ở lửa vừa cho đến khi có thể dùng xiên tre xuyên qua củ cải. Cho các lát cá cam vào lại trong nồi và thêm 5 muỗng rượu sake và 4 muỗng đường. Đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 7 phút.
  5. Sau đó thêm 3 muỗng nước tương và 1 muỗng rượu mirin, đun thêm 3 phút cho đến khi trong nồi còn lại một ít nước dùng.
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Cá cam (Seriola dumerili) là một giống cá biển mà hình dáng bên ngoài rât dễ nhận ra: chúng có 2 đường sọc màu vàng như kim tuyến ở hai bên thân cá. Một trong những món ăn cơ bản dễ làm là cá cam hấp xì dầu. Nguyên liệu: Cá cam 4 con; tương xì dầu nhạt Thực hiện: Cá cam mổ bỏ nội tạng. Nếu bụng cá đã được người bán xử lý, chỉ cần rửa sạch cá cam rồi cho vào đĩa, cho vào nồi hấp, đun nước vừa đủ, hấp trong vòng 10 phút. Sau khi hấp cá, đổ hết nước thừa. Để nguội và chấm với nước tương để ăn Để tăng hương vị cho cá bạn có thể cho thêm gừng, tỏi trong quá trình hấp.
Cá cam hấp xì dầu
favorite_border 6 thích
comment 0
Là món ăn giao mùa trong mùa đông, củ cải trắng thực sự là món ăn tốt cho sức khỏe. Củ cải trắng thanh nhiệt, bồi bổ cơ thể, giúp ăn ngon miệng, tiêu hóa tốt, giá cả lại phải chăng. Có nhiều cách chế biến, có thể hầm, chiên, nấu súp, nhồi lạnh, ăn sống. Tuy nguyên liệu và cách làm của món củ cải thơm này mà mình chia sẻ với các bạn hôm nay rất đơn giản nhưng củ cải trắng khi nấu chín sẽ có vị thịt, ăn rất ngon. Nguyên liệu: 1 củ cải trắng mềm (750g), 2 [...]
Củ cải ướp gia vị
favorite_border 11 thích
comment 0
Khi trời lạnh, hãy hầm một nồi canh sườn với củ cải trăng, món canh vừa ngon, sườn mềm lại bổ dưỡng hơn ăn mấy món ăn vặt. Sườn là sản phẩm bổ dưỡng có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị đậm đà, chứa hàng loạt dưỡng chất như protein, collagen, vitamin, rất thích hợp cho cả người già và trẻ em. Nguyên liệu: Sườn, củ cải trắng, gừng, muối, rượu nấu ăn Cách làm: Rửa sạch sườn hai lần dưới vòi nước, sau đó cho vào chậu lớn, sau đó đổ thêm một ít nước vào [...]
Canh sườn heo nấu củ cải
favorite_border 8 thích
comment 0
Thịt cừu hầm củ cải trắng là sự kết hợp của thịt và rau sẽ làm phong phú thêm dinh dưỡng. Thịt cừu tươi mềm, củ cải chín mềm, súp thịt cừu hòa quyện với nhau rất ngon là một trong những món ngon hiếm có trong mùa đông. Thịt cừu có tính ấm, ăn thường xuyên không dễ nổi cáu, là thực phẩm có tác dụng bồi bổ cơ thể tuyệt vời. Củ cải cũng là món tiêu chuẩn trong mùa đông, đặc biệt là củ cải trắng phổ biến hơn. Bạn có thể thử món hầm với thịt cừu và củ cải. Nguyên [...]
Thịt cừu hầm củ cải trắng
favorite_border 9 thích
comment 0
Món thịt heo kho này được thực hiện với các nguyên liệu củ sen, tương miso, rượu nấu ăn (mirin), cùng thêm một chút hạ mè trắng để tăng hương vị. Cách làm gợi ý là chuẩn bị trước vào buổi sáng các bước xào thịt với củ sen, và đến khi cần nấu bữa thì đem đun lại. Làm như vậy thì những người đi làm việc hàng ngày dễ dàng cân đối thời gian, khi về nhà có thể có ngay một bữa ăn trong 10 phút. Mặc dù món kho chỉ được làm nóng tổng cộng khoảng 10 phút, nhưng hương [...]
Thịt heo (ba chỉ) kho củ sen kiểu Nhật
favorite_border 8 thích
comment 0
Chanchan-yaki là một món ăn địa phương đặc sản của ngư dân ở Hokkaido, Nhật Bản gồm cá hồi nướng cùng các loại cá và rau củ khác và nêm với tương miso. Nói chung, cá hồi chó (Oncorhynchus keta, chum salmon) là thành phần chính, nhưng các loại cá khác như cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss, Rainbow trout) cũng có thể được sử dụng. Các loại rau thường là hành tây, hành lá, bắp cải, giá đỗ, ớt và cà rốt. Trong công thức này, phi lê cá hồi được sử dụng, nên sẽ dùng [...]
Cá hồi nướng rau củ kiểu Hokkaido (Chanchan yaki)
favorite_border 8 thích
comment 0
Cá thu Nhật là một loại cá rất nổi tiếng nhưng lại ít người ăn. Những người thích ăn cá thu đều biết rằng cách ăn ngon nhất là món cá thu kho, nhưng nhiều người trong chúng ta không biết cách làm món cá thu kho. Hãy tham khảo cách kho cá thu sau để có được một món cá thu mềm và không có mùi tanh. Nguyên liệu: Cá thu Nhật 1 con, hành lá, gừng, bia, muối, dầu ăn, tương ngọt, xì dầu Thực hiện: Cá thu Nhật bỏ mang rồi mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng và màng [...]
Cá thu Nhật kho bia
favorite_border 9 thích
comment 0
Cá thu Nhật hay cá sa ba là loại cá biển có vị ngon và giàu dinh dưỡng nên mình và nhiều gia đình rất thích ăn. Cá này có thể  nấu xốt với rau cải chíp và bia. Cá thu xốt bia đun trong một nồi với bia, đầy hương vị và có thể sẵn sàng phục vụ trong thời gian ngắn. Nguyên liệu: Cá thu Nhật 1 con, bia 1 chai, rau cải chíp 200 g, 1 quả ớt sừng, 2 lát gừng, 10 hạt tiêu sọ, 2 cây hồi, 2 muỗng tương đậu, tinh chất gà, muối, đường. Thực hiện: Sau khi lấy [...]
Cá thu Nhật xốt bia với ớt sừng và rau cải chíp
favorite_border 11 thích
comment 0
Nước mía là một cặp gia vị kết hợp với thịt cừu rất tốt, nước mía ngọt như mật, mát họng. Ngoài ra, mía có tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, khi nấu với thịt cừu thì làm giảm mùi hôi của thịt cừu. Chất xơ trong mía cũng có thể hấp thụ chất béo dư thừa trong món canh, để canh thịt cừu nấu chín ngọt và không có dầu mỡ, có thể phát huy tối đa độ ngon của thịt cừu. Sau khi pha loãng các nguyên liệu khác nhau như mía, bắp, cà rốt, củ cải, mùi thịt cừu giảm đi rất nhiều. [...]
Canh thịt cừu hầm mía
favorite_border 16 thích
comment 0
Dưa chua ăn bánh mì có một vị giòn tuyệt vời. Bạn cũng có thể dùng đồ dưa chua này để ăn với cơm tấm, thịt nướng, bún chả hoặc trong món salad. Nguyên liệu: (Cho một lọ 300ml) 250g cà rốt, gọt vỏ và cắt thành những sợi nhỏ 250g củ cải, gọt vỏ và cắt thành những sợi nhỏ 3 muỗng cà phê muối biển 125ml giấm gạo 55g đường cát Cách làm: Trộn cà rốt, củ cải và 1 muỗng cà phê muối biển trong một cái chao (hoặc rổ, rá). Rắc muối vào rau và để trong [...]
Dưa chua ăn bánh mì
favorite_border 6 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...