Cá cam là giống cá biển gần bờ, có thể được tìm thấy ở ba miền, nhiều nhất ở biển miền Trung, đặc biệt là vào mùa xuân mùa ngư dân đánh bắt nhiều. Ở Nhật có giống cá cam Nhật, cùng họ cá Khế như cá cam Việt Nam, được nuôi trồng ở môi trường biển và đang ngày càng được ưa chuộng để làm món sushi. Một trong những cách chế biến khác cho cá cam là món cá cam kho với củ cải. Cách kho của người Nhật cơ bản là dùng nước tương (xì dầu), rượu sake và rượu mirin, một loại rượu gạo có nồng độ nhẹ và có vị ngọt. Vị umami của cá cam kết hợp với củ cải và các gia vị làm cho món kho này có một vị ngọt mạnh, ăn lạ miệng.
Nguyên liệu: (dành cho 4 người)
- Thịt cá cam: 3 lát
- Củ cải khoản 2/3 (khoảng 600g)
- Rượu sake, đường, nước tương, rượu mirin
Dinh dưỡng: Calorie 293kcal (cho 1 người), Muối 2.0g (cho 1 người)
- Đầu tiên, chặc cá cam thành 3 miếng bằng nhau.
- Củ cải gọt vỏ, chẻ ra làm đôi và thái thành lát dày 2 cm.
- Chuẩn bị sẵn một cái tô chứa nước đá. Bắc một nồi lên bếp, cho nhiều nước và thêm một chút rượu sake rồi đun sôi. Khi nước sôi thì thả các lát cá cam vào, đun sôi nhanh cho đến khi bề mặt trở nên trắng thì vớt ra cho ngay vào nước đá.
- Rửa sạch nồi và thêm nước vừa đủ ngập củ cải. Đun ở lửa vừa cho đến khi có thể dùng xiên tre xuyên qua củ cải. Cho các lát cá cam vào lại trong nồi và thêm 5 muỗng rượu sake và 4 muỗng đường. Đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 7 phút.
- Sau đó thêm 3 muỗng nước tương và 1 muỗng rượu mirin, đun thêm 3 phút cho đến khi trong nồi còn lại một ít nước dùng.