Món thịt heo kho này được thực hiện với các nguyên liệu củ sen, tương miso, rượu nấu ăn (mirin), cùng thêm một chút hạ mè trắng để tăng hương vị. Cách làm gợi ý là chuẩn bị trước vào buổi sáng các bước xào thịt với củ sen, và đến khi cần nấu bữa thì đem đun lại. Làm như vậy thì những người đi làm việc hàng ngày dễ dàng cân đối thời gian, khi về nhà có thể có ngay một bữa ăn trong 10 phút. Mặc dù món kho chỉ được làm nóng tổng cộng khoảng 10 phút, nhưng hương vị đậm đà vị umami của thịt lợn, tương miso, và mè đậm đà quyện với củ sen. Món kho được nấu chín từ từ với lửa nhỏ, và hương vị trở nên quen thuộc khi nó nguội đi.
Nguyên liệu: (dành cho 2 người)
- Thịt ba chỉ heo 200g
- Củ sen 1 củ (khoảng 200g)
- Nước kho: Tương miso 2 muỗng canh, rượu mirin 2 muỗng canh, rượi sake 2 muỗng canh
- Dầu ăn
- Hạt mè trắng: 2 muỗng
* Vì công thức này sẽ nấu liu riu nên sử dụng nồi dày có tính giữ ẩm cao. Kích thước được khuyến nghị là đường kính từ 20 đến 24 cm. Nếu cỡ quá lớn, mực nước dùng sẽ thấp, mùi vị kém.
- (Buổi sáng) Gọt vỏ củ sen và thái củ sen thành những miếng có chiều rộng từ 1 đến 1,5 cm. Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa. Cho thịt heo và củ sen vào, xào nhanh tay, cho các nguyên liệu nước kho gồm tương miso và rượu vào trộn đều. Đậy nắp và để hấp trong 3 phút. Sau đó để nguội và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- (Trước khi ăn) Thêm khoảng 180 ml nước vào chảo và đun lửa vừa. Sau khi nước sôi, bỏ thịt heo củ sen vào, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều, thêm hạt mè trắng (vừng trắng) vào đảo đều.
- Miso (みそ hoặc 味噌) là một loại tương truyền thống của Nhật Bản được sản xuất bằng cách lên men đậu nành với muối và nấm mốc kōji (nấm Aspergillus oryzae) và đôi khi là gạo, lúa mạch, rong biển hoặc các thành phần khác.
- Mirin (味醂 hoặc みりん) là một loại rượu nấu ăn được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó là một loại rượu gạo tương tự như rượu sake, nhưng có độ cồn thấp hơn (14%) và lượng đường cao hơn.