menu search
face

Cá bạc má  hay còn gọi là cá thu Ấn Độ (danh pháp hai phần: Rastrelliger kanagurta) là một loài cá trong họ Cá thu ngừ, thường được tìm thấy ở Ấn Độ và Tây Thái Bình Dương, và các vùng biển của xung quanh. Một trong những các chế biến lạ miệng với cá bạc má là cá bạc má nướng lá chuối theo kiểu người Mã Lai. Cá bạc má được tẩm tẩm ướp gia vị sau đó cá được gói trong lá chuối và nướng trên lửa than hồng.

Cá bạc má nướng lá chuối

Nguyên liệu:

  • 250 - 500 g thịt phi lê cá bạc má
  • Lá chuối
  • Gia vị ướp: 1 tép tỏi, 3 củ hành tím, 6 quả ớt khô, 1 muỗng canh bột nghệ, 1/4 muỗng cà phê mắm tôm Mã Lai (belacan) đã rang khô, 1 củ sả, 1 ít riềng, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/8 muỗng muối, 1 muỗng dầu, 1 muỗng nước cốt chanh

Thực hiện:

  1. Cho các nguyên liệu gia vị để ướp xem bên trên vào máy xay thực phẩm, rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt.
  2. Rửa sạch cá bạc má và dùng giấy bếp thấm khô. Phủ đều gia vị ướp lên cá rồi dùng lá chuối gói lại. Dùng tăm xiên vào lá chuối để giữ chặt cá trong lá chuối. Để các gói lá chuối trong tủ lạnh và ướp qua đêm.
  3. Nước chấm cho món này có thể dùng nước mắm me. Thực ra nguyên bản nước chấm của người Mã Lai gồm nước me, trộn với ớt bỏ hạt giã và mắm tôm Mã Lai rang: Ngâm me với nước trong 15 phút và chắt lấy nước. Dùng chày cối hoặc máy xay thực phẩm, giã ớt đỏ, ớt hiểm và mắm tôm Mã Lai rang. Thêm nước me và hành tím thái lát vào khuấy đều.
  4. Nướng cá: Làm nóng vỉ nướng và nướng gói cá trong 5 phút trên mỗi mặt (hoặc cho đến khi lá chuối bị cháy).
favorite_border 9 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Thịt lợn phổ biến ở mọi vùng miền, nhưng qua bàn tay của người Thái, món thịt lợn bản hấp lá chuối lại có vị lạ ít nơi nào có. Người Thái chọn miếng thịt ba chỉ tươi có cả mỡ cả nạc, bỏ bì, dùng giấy ăn thấm khô rồi băm nhỏ, ướp gia vị rồi gói bằng lá chuối theo miếng vừa ăn. Miếng thịt hấp nóng hổi quyện với mùi thơm của mùi tàu, húng chó, hạt mắc khén, hạt tiêu khiến ai cũng phải xuýt xoa. Nguyên liệu: Lợn bản, lá chuối, mùi tàu (ngò gai), húng chó, mắc khén, hạt tiêu Thực hiện: Chọn miếng thịt ba chỉ tươi có cả mỡ cả nạc, bỏ bì, dùng giấy ăn thấm khô rồi băm nhỏ Uớp gia vị rồi gói bằng lá chuối theo miếng vừa ăn. Hấp nóng
Lợn bản hấp lá chuối
favorite_border 7 thích
comment 0
Hangi là một phương pháp nấu ăn truyền thống của người Maori (ở New Zealand và một số đảo ở Thái Bình Dương), trong đó đá núi lửa được nung nóng được chôn trong một cái hố cùng với thịt và rau, tạo nên một bữa tiệc hấp dẫn đậm hương vị đất. Luôn sử dụng đá núi lửa, vì đá không phải đá núi lửa có thể phát nổ. Dụng cụ: một cái xẻng, củi, đá núi lửa, một tấm trải giường lớn (sạch), 5 bao tải, xô nước lớn và lưới kẽm (loại làm chuồng gà). Nguyên liệu: Đủ các [...]
Thịt nướng barbecue kiểu thổ dân Maori
favorite_border 10 thích
comment 0
Nướng cá vược trong giấy bạc là một cách chế biến cá vược ngon mà không cần dùng chảo. Việc thực hiện quá đơn giản! Tất cả những gì bạn cần là gia vị cơ bản nhất, sau đó bạn có thể thưởng thức hương vị tươi ngon ban đầu bằng cách cho một gói giấy thiếc vào lò nướng! Nguyên liệu: Cá vược Nhật Bản 1 con, hành lá 3-4 cây, gừng 1 củ nhỏ, rượu nấu ăn 1 muỗng canh, muối 2 muỗng cà phê,  tiêu đen xay 1 ít, rau thơm tùy chọn (cỏ xạ hương). Thực hiện: [...]
Cá vược nướng giấy bạc
favorite_border 8 thích
comment 0
Cá tuyết đúng như tên gọi, nó sống ở những vùng nước sâu lạnh giá của Bắc bán cầu. Giá cá tuyết khá cao. Thường thì mua cá phi lê là tốt. Cá tuyết hơi khó làm vẩy, vì vậy bạn nên mua loại không da càng tốt. Nguyên liệu: 3 lát phi lê cá tuyết 1 củ hành tây 1 củ cà tím 1 cây hành lá 1 gói nấm đùi gà Đồ gia vị: rượu sake, muối, tiêu,  dầu ô liu Cách nướng cá: Chuẩn bị cá tuyết. Nên sử dụng cá tuyết loại không có da. Cũng [...]
Cá tuyết nướng giấy bạc
favorite_border 16 thích
comment 0
Món ngán nướng giấy bạc sở dĩ được gói trong lớp giấy mục đích giúp cho ngán đỡ bị hao hụt trong quá trình nướng. Cảm giác ăn một con chả sướng miệng, tầm hai con là vừa và đến con thứ ba ít nhiều thực khách sẽ có cảm giác ngán. Con ngán thường nhỉnh hơn con ngao một chút, vỏ sần sùi (không trơn như vỏ ngao), vỏ màu trắng và sống sâu dưới bùn. Khi ở dưới nước, ngán thường thò chiếc xúc tu to và dài để thở và kiếm thức ăn, mặt nước động, sóng sánh là ngán [...]
Ngán nướng giấy bạc
favorite_border 6 thích
comment 0
Cá bò là giống cá thuộc bộ cá da trơn như cá trê, cá tra, hay cá nheo. Đặc điểm nhận dạng là cá bò có màu vàng ở đầu và thân. Món cá bò chiên xốt cay được thực hiện qua 2 giai đoạn: 1) chiên cá 2) xào nước xốt rồi đổ cá vào xào. Lá tía tô được thêm vào sẽ làm món ăn thơm hơn. Nguyên liệu: Cá bò 800g Ớt sừng 8 quả Ớt chỉ thiên 3 quả Dầu 5ml Muối 4g Nước tương đậm 5ml Rượu nấu ăn 3ml Gừng 8g Tỏi 4 tép Tiêu trăng xay 1 ít Đường 2g Tía tô 3cây. [...]
Cá bò chiên xốt cay với lá tía tô
favorite_border 6 thích
comment 0
Món cá chình cuộn lá lốt nướng là món ăn cân bằng âm dương. Các loài hải sản đều có tính hàn, phải cho lá lốt vào để thêm nhiệt cho cân bằng âm dương, lại thêm mùi thơm đặc trưng của lá lốt xóa nốt phần tanh của hải sản còn sót lại khi tan trên đầu lưỡi thực khách Nguyên liệu: Nguyên liệu cho cá: Cá chình phi lê: 400g Lá lốt: 20g Thịt nạc (xay): 50g Giò sống: 50g Tiêu xanh: 5g Hành tím: 10g Tỏi: 5g Hạt nêm: 1g Muối: 21g Đường cát: [...]
Cá chình cuộn lá lốt
favorite_border 5 thích
comment 0
Bí quyết của món cá tầm áp chảo lá dứa xốt nghệ này nằm ở chỗ tận dụng tối đa mọi thành phần của cá, đặc biệt là vị ngọt của xương cá để tạo ra loại nước xốt thơm và đậm đà. Phủ lớp xốt này bên ngoài lớp cá đã nướng (hoặc áp chảo bằng nhiệt độ cao), hương cá sẽ quyện với mùi lá dứa, dậy lên mùi thơm đặc trưng của miếng cá tầm, óng ánh màu vàng nghệ Thêm một lát khoai lang quê mình bọc trong lớp caramen đường cháy càng làm tăng độ bùi, độ béo đầy mê hoặc của [...]
Cá tầm áp chảo lá dứa xốt nghệ
favorite_border 6 thích
comment 0
Nếu dùng giấy bạc để nướng đồ ăn mà bị cháy thì liệu có nguy hiểm không?

Câu trả lời cuối:
Dùng giấy bạc nấu thức ăn có chứa nhiều acid thì có thể có hại theo như thông tin này. https://www.worldhealth.net/news/dangers-aluminum-foil/ Các kỹ sư từ Đại học Ain Shams đã kiểm tra các cách khác [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Xin một công thức làm bánh bột lọc gói lá chuối ngon ạ. Cảm ơn.

favorite_border 5 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...