Thịt bò kho kiểu Minangkabau (Rendang)

Question

Người Minangkabau là một nhóm dân tộc bản địa ở Cao nguyên Minangkabau của Tây Sumatra, Indonesia. Trước đây, thậm chí có giả thuyết người Minangkabau là hậu duệ của tướng lĩnh Hai Bà Trưng chạy ra biển khi trốn sự truy sát của Mã Viện. Món rendang (hay randang hoặc rendang padang) là món món thịt bò nấu theo kiểu bò kho, hoặc kiểu nấu cà ri và có vị cay đặc trưng. Rendang thường được mô tả là một món cà ri đậm chất Đông Nam Á được làm bằng cách hầm thịt trong nước cốt dừa và gia vị cho đến khi thịt mềm. Rendang là một miếng thịt - phổ biến nhất là thịt bò được nấu chín và om trong hỗn hợp nước cốt dừa và gia vị, cho đến khi chất lỏng bay hơi và thịt chuyển sang màu nâu sẫm và mềm, trở nêncó màu caramen và ngấm gia vị đậm đà.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt bò, cắt thành lát dày 4cm
• 10 quả ớt khô
• 4 quả ớt đỏ
• 10 củ hành tím
• 5 nhánh tỏi
• 1 miếng riềng dày 5 cm
• 1 miếng gừng già dày 5 cm
• 4 củ sả (chỉ dùng 7cm phần gốc)
• 4-5 lá chanh sần
• 1 lá nghệ
• 1 muỗng cà phê rau ngò
• 2 trái dừa (chỉ nạo phần cùi dừa trắng)
• 2 lát trái assam keping (một loại bứa có vị chua)
• 1 muỗng canh me trộn với 2 muỗng canh nước, rồi lọc để lấy nước me.
• 250ml nước
• 2-3 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

1. Ngâm ớt khô trong 20 phút, hoặc cho đến khi mềm. Rửa sạch ớt và để riêng.
2. Cho một nửa số dừa nạo vào miếng vải màn và đổ 250ml nước vào. Vắt lấy nước cốt dừa. Rồi bỏ cào tủ lạnh.
3. Đun nóng chảo xào hoặc chảo chống dính. Chiên phần dừa nạo còn lại trên lửa nhỏ, đảo liên tục để dừa không bị cháy. Không sử dụng dầu. Sẽ mất khoảng 30 phút để dừa nạo có màu nâu. Để nguội, sau đó xay cho đến khi mịn. Để riêng 3 muỗng canh để sử dụng sau, và bảo quản phần còn lại trong lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh.
4. Xay ớt khô, ớt đỏ, hành tím, tỏi, riềng, gừng già và sả với nhau để làm nước xốt. Cho một ít nước trong quá trình xay nếu bạn đang sử dụng máy xay sinh tố.
5. Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu trong nồi trên lửa nhỏ. Thêm nước xốt cay vào xào cho đến khi nó chuyển sang màu nâu và có mùi thơm. Thêm lá nghệ và lá chanh. Thêm thịt bò vào xào cho đến khi thịt bò thấm đều nước xốt.
6. Thêm nước cốt dừa và 1 muỗng cà phê muối hoặc nhiều hơn theo khẩu vị của bạn, và rau ngò bằm nhuyễn.
7. Tiếp theo cho trái chua và nước me vào. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều trong hai giờ cho đến khi thịt bò mềm. Thêm vào 3 muỗng canh dừa nạo đã rang và khuấy kỹ.
8. Dùng với cơm nóng.