menu search
face
Các loại dưa hấu thông thường có màu đỏ hồng, nhưng có giống dưa hấu nguồn gốc châu Phi có ruột màu vàng. Vậy hai loại dưa hấu này khác nhau như thế nào?
favorite_border 10 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Dưa hấu ruột vàng cũng giống như bất kỳ loại dưa hấu khác, ngoại trừ màu sắc, nó có ruột màu vàng thay vì màu hồng hoặc đỏ thông thường. Mọi người sử dụng dưa hấu vàng giống như cách họ sử dụng bất kỳ loại dưa hấu ruột đỏ nào khác.

Thông thường, dưa hấu ruột đỏ là do sắc tố lycopene. Lycopene là một sắc tố đỏ xuất hiện tự nhiên trong một số mô thực vật và tảo. Ngoài việc tạo màu sắc cho dưa hấu và cà chua, nó còn được cho là hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh. Ở dưa hấu ruột vàng, lượng lycopene thấp nên thiếu sắc tố đỏ nên nó có màu vàng (sắc tố beta-caroten).

Các loại dưa hấu ruột vàng và cam có ít lycopene (0,1 đến 4,2 Fg / g FW) so với các loại dưa hấu ruột đỏ (63 đến 68 Fg / g).

(Nguồn: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=144375 )

Như vậy, dưa hấu ruột vàng nhiều beta-carotene và ít lycopene hơn dưa hấu ruột đỏ.

Sự khác biệt chính giữa beta-carotene và lycopene là beta-carotene là tiền chất chính của vitamin A trong chế độ ăn, trong khi lycopene không có hoạt tính tiền chất vitamin A. Trong khi đó, lycopene có tiềm năng là chất chống oxy hóa.

Trong một nghiên cứu trên ống nghiệm được công bố trên Archives of Biochemistry and Biophysics (Lưu trữ Hóa sinh và Lý sinh), các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, trong số tất cả các carotenoid, lycopene có hiệu quả nhất trong việc khử hoạt tính oxy đơn (một gốc tự do có hại). Điều này có thể là do lycopene có hình dạng phân tử độc đáo có hiệu quả cao trong việc khử hoạt tính của các gốc tự do.
(Nguồn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2802626/ )

favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Hai loại thịt này ở phần nào của con heo và có gì khác nhau?

Câu trả lời cuối:
Thịt nạc dăm, hay còn gọi là thịt nạc vai, thịt vai là phần thịt nằm ở lõi vai của con heo nên miếng thịt nạc có những lớp mỡ mỏng xen vào nhau không đều nhau, không phân tách ra thành những lớp [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi vào siêu thị chúng ta sẽ thấy trong khu trái cây có một loại quả đó là thanh long, bề ngoài quả thanh long có màu đỏ, có nhiều vết lồi nhỏ, từng múi một. Trông chúng giống nhau, nhưng giá cả lại khác nhau. Đó là vì bên trong có 2 loại ruột: ruột đỏ và ruột trắng. Vậy sự khác biệt giữa thanh long ruột đỏ và thanh long ruột trắng là gì? Loại nào tốt hơn và nên mua?

Câu trả lời cuối:
Thanh long ruột đỏ khác thanh long ruột trắng ở những sắc tố đỏ đậm gọi là betalain. Được tìm thấy trong thịt của quả thanh long đỏ, những sắc tố đỏ đậm này đã được chứng minh là có tác dụng bảo [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Trong các loại dưa hấu thì loại dưa nào có giá đắt nhất trên thế giới?

Câu trả lời cuối:
Dưa hấu Densuke có lẽ là dưa hấu đắt nhất trên thế giới. Dưa hấu Densuke không có đốm cũng như sọc, nặng tới 11 kg, dưa hấu đen Densuke là hàng hiếm trên thị trường trái cây. Vị của nó ngọt hơn một [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Chào mọi người, khi mua dưa hấu thì làm sao phân biệt dưa ngọn và dưa không ngon ạ?

Câu trả lời cuối:
1. Đầu tiên, chúng ta cần chú ý đến các đường kẻ từ cuống tới đáy quả dưa. Nhìn vào các đường kẻ trên vỏ dưa để chọn dưa hấu chín già. Cách này giúp chúng ta phân biệt dưa hấu non hay chín già. Khoảng [...]

favorite_border 5 thích
comment 4
Nghe nói ở Quảng Nam - Đà Nẵn có là món đặc sản ngon và khá nổi tiếng là bò tái Cầu Mống. Món này thực ra có gì đặc biệt, là do giống bò nuôi đặc biệt hay là do cách chế biến?

Câu trả lời cuối:
Bò làm món bò tái Cầu Mống được nuôi ở Gò Nổi, nơi có loài cỏ bò ăn vào cho thịt có vị ngọt và thơm. Trước khi thui bò, người ta cho vào bụng nó một số lá thơm như: lá ổi, lá chanh. Thui cả [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Tại sao mình ăn lưa leo trộn, hay dưa leo xào ở ngoài quán thì thấy giòn hơn ở nhà? Khi xào có khi chảy ra nước và dưa mềm xèo chứ không giòn. Bí quyết ở đây là gì?

Câu trả lời cuối:
Lý do mà dưa leo trộn hay xào mà ra nước thì chủ yếu là do phần lõi hay ruột của dưa leo. Lõi bên trong của dưa chuột chứa rất nhiều nước, chỉ cần loại bỏ chúng thì vị giòn của dưa chuột mới có thể [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Khi nói về dầu ăn thì 2 loại dầu ép lạnh và dầu tinh chế khác nhau như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Dầu ép lạnh được tạo ra mà không có nhiệt hoặc hóa chất, quá trình này hoàn toàn là cơ học. Dầu chiết suất kiểu cơ học dùng cách chà, ép, đùn các hạt chứa dầu để chế biến ra dầu ăn. Dầu sản [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi làm kem bơ với lòng trắng trứng, còn dư lòng đỏ thì muốn giữ lâu mình có thể làm như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể để lòng đỏ trứng vào hộp có, nắp đậy rổi đổ dầu ăn vào cho ngập trứng rồi đậy nắp lại. Làm như vậy bạn có thể giữ tươi lòng đỏ được 3 ngày không cần tủ lạnh, còn nếu cho vào tủ lạnh sẽ giữ lâu được 7 ngày. Khi cần dùng bạn chỉ cần gạn dầu ăn ra là sử dụng lòng đỏ bình thường.

favorite_border 5 thích
comment 1
Cho mình hỏi cá diếc mà nấu cháo đậu đỏ thì mình nấu với nguyên liệu và cách làm như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Thông tin về món cháo cá diếc đậu đỏ mình tìm được như sau: Nguyên liệu: Cá diếc: 250g Đậu đỏ: 50g Gạo lức: 100g Gừng, hành, rượu, muối vừa đủ Cách làm: Cá diếc làm sạch cắt miếng, [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Xin hướng dẫn cách nấu món canh bí đỏ. Cảm ơn ạ.

favorite_border 5 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...