Dưa hấu ruột vàng cũng giống như bất kỳ loại dưa hấu khác, ngoại trừ màu sắc, nó có ruột màu vàng thay vì màu hồng hoặc đỏ thông thường. Mọi người sử dụng dưa hấu vàng giống như cách họ sử dụng bất kỳ loại dưa hấu ruột đỏ nào khác.
Thông thường, dưa hấu ruột đỏ là do sắc tố lycopene. Lycopene là một sắc tố đỏ xuất hiện tự nhiên trong một số mô thực vật và tảo. Ngoài việc tạo màu sắc cho dưa hấu và cà chua, nó còn được cho là hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh. Ở dưa hấu ruột vàng, lượng lycopene thấp nên thiếu sắc tố đỏ nên nó có màu vàng (sắc tố beta-caroten).
Các loại dưa hấu ruột vàng và cam có ít lycopene (0,1 đến 4,2 Fg / g FW) so với các loại dưa hấu ruột đỏ (63 đến 68 Fg / g).
(Nguồn: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=144375 )
Như vậy, dưa hấu ruột vàng nhiều beta-carotene và ít lycopene hơn dưa hấu ruột đỏ.
Sự khác biệt chính giữa beta-carotene và lycopene là beta-carotene là tiền chất chính của vitamin A trong chế độ ăn, trong khi lycopene không có hoạt tính tiền chất vitamin A. Trong khi đó, lycopene có tiềm năng là chất chống oxy hóa.
Trong một nghiên cứu trên ống nghiệm được công bố trên Archives of Biochemistry and Biophysics (Lưu trữ Hóa sinh và Lý sinh), các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, trong số tất cả các carotenoid, lycopene có hiệu quả nhất trong việc khử hoạt tính oxy đơn (một gốc tự do có hại). Điều này có thể là do lycopene có hình dạng phân tử độc đáo có hiệu quả cao trong việc khử hoạt tính của các gốc tự do.
(Nguồn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2802626/ )