menu search
face
Những người như thế nào thì không nên ăn khế? Ăn khế sống hoặc dùng khế nấu canh có khác gì nhau không?
favorite_border 8 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Quả khế có thể gây ra tác dụng phụ ở một số người, chủ yếu là do hàm lượng oxalat (axit oxalic) cao trong khế. Do đó, những người có vấn đề về thận nên tránh ăn khế và nước ép của khế - hoặc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thử.

Đối với những người có vấn đề về thận, ăn khế thường xuyên có thể dẫn đến tổn thương thận cũng như nhiễm độc trong khế, có thể gây ra các vấn đề về thần kinh - như lú lẫn, co giật, thậm chí tử vong (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26680759 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26154645 ).

Ngoài ra trong khế còn có chất caramboxin. Ở một số người, việc ăn khế có thể dẫn đến độc tính trên thận và thần kinh (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32966829/ ). Do sự tương tác có thể xảy ra giữa caramboxin và axit oxalic trong quả khế dẫn đến cả tác dụng gây độc cho thần kinh và thận, không nên ăn khế hoặc uống nước ép khi đói, ngay cả đối với những người có chức năng thận bình thường. (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25949386/ )

Những người dùng thuốc theo toa cũng nên ăn khế một cách thận trọng. Tương tự như bưởi, khế có thể làm thay đổi cách phân hủy và sử dụng thuốc của cơ thể bạn.

Theo một nghiên cứu về ảnh hưởng của các cách thức nấu ăn đến một số loại rau củ chứa nhiều hàm lượng oxalat (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15826055/ ) thì:

Đun sôi làm giảm rõ rệt hàm lượng oxalat hòa tan từ 30-87% và hiệu quả hơn so với hấp (5-53%) và nướng (chỉ dùng cho khoai tây, không làm mất oxalat).

Do đó, nếu nấu canh chua bằng khế, nghĩa là đun sôi khế, thì có khả năng giảm lượng oxalat hòa tan tốt, nhưng caramboxin thì chưa có nghiên cứu.

favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Thanh long là loại trái cây tốt cho sức khỏe nhưng liệu có những người nào không nên ăn trái thanh long hay không?

Câu trả lời cuối:
Trong khi có rất nhiều nghiên cứu hiện đại về tác dụng có lợi của trái thanh long, thì những nghiên cứu về tác dụng phụ thì rất hiếm có. Cho đến nay, chỉ có hai trường hợp hiếm hoi được báo [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Nếu trong thịt có ướp nước chanh hoặc giấm thì mình có nên nấu chín thức ăn bằng chảo gang hay không?

Câu trả lời cuối:
Về lý thuyết, chảo gang và chảo thép carbon có chứa sắt (Fe) nên sẽ tác dụng với với các chất axit như axit citric trong chanh, hay axit acetic trong giấm. Tuy nhiên, những lo lắng này thường bị [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Khi mình dùng dầu chiên thức ăn, ví dụ cá chiên xù chẳng hạn, thì nhiệt độ tối đa nên là bao nhiêu?

Câu trả lời cuối:
Chiên ngập dầu tức là nấu chín thực phẩm bằng cách nhúng ngập trong dầu nóng. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 176-190 ° C. Nhúng đồ ăn vào dầu ở nhiệt độ này khiến bề mặt của thực phẩm đó gần [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Xin chỉ dẫn cách làm món cá rô kho khế. Cảm ơn mọi người.

Câu trả lời cuối:
Dưới đây là một cách làm món cá rô kho khế mà bạn có thể tham khảo: Nguyên liệu: Cá rô đồng: 500 gr Thịt ba chỉ: 150 gr Khế chua: 2 quả Hành tím, hành hoa, ớt, lá gừng, gừng, chay khô, [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Loại thức ăn nào thì nên bỏ tủ lạnh còn loại nào thì không nên?

Câu trả lời cuối:
Cần nhớ là không được đưa vào tủ lạnh các chất lỏng dễ bay hơi, dễ cháy nổ và các hợp chất và các loại thuốc có mùi đặc biệt, không để bơ hoặc mỡ chạm vào các phần nhựa của tủ lạnh. Không đặt các [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Như tiêu đề, khi mình làm món ốc nấu chuối đậu thì nên chọn loại ốc nào thì tốt hơn?

Câu trả lời cuối:
Nhìn chung ốc nào bạn cũng có thể làm món ốc nấu chuối đậu cả. Thường dùng nhất là ốc nhồi vì ốc nhồi có phần lưỡi ốc lớn, ăn giòn, ngoài ra làm ốc nhồi cũng nhanh hơn vì ốc to, chỉ cần chặt đít cũng [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Mình có cách gì điều chỉnh độ chua món canh hay có cách gì chữa khi mà đã cho quá nhiều vị chua vào canh?

Câu trả lời cuối:
Nếu canh bị quá chua thì xem nguyên liệu nào gây chua nếu có thể bỏ bớt hoặc vớt ra được thì vớt. Nếu không được thì xem bổ sung thêm đường, vị ngọt của đường sẽ làm dịu bớt vị chua, nhưng [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Khi mình chọn mua bắp cải có bí quyết gì để chọn mua bắp cải ngon không?

Câu trả lời cuối:
Bắp cải đầu mùa thường có vào khoảng tháng 11, bạn nên chọn những cây bắp cải lá cuộn chặt, lá dày, đầu lá khép kín, không xoè, cuống nhỏ, nặng tay không bơm nước. Nếu có thể, bạn nên cắt đôi bắp cải khi mua.

favorite_border 5 thích
comment 1
Mình có thể làm gì với xoong nồi bị cháy đen bên trong?

Câu trả lời cuối:
Có một số cách bạn có thể làm khi xoong nồi bị cháy đen: Hãy bỏ chanh xắt khoanh vào nấu với nước một lúc rồi đưa xuống chùi. Dùng nước nóng pha với nước rửa chén và dùng muỗng gỗ để chà khi mà [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Nếu không thể tìm mua được nước sauce BBQ thì mình có thể tự làm ở nhà như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Để tự làm nước sốt BBQ, bạn cần: Nguyên liệu: Tương cà: Bạn sẽ sử dụng 500 ml nước sốt cà chua yêu thích của mình làm nền trong công thức này. Giấm táo, đường vàng, mật ong, hành, tỏi, tiêu [...]

favorite_border 7 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...