menu search
face
Có phải trong máu tươi của lươn có độc tính và vì thế lươn phải được nấu chín mà không được ăn sống, làm gỏi sống, sushi...?
favorite_border 9 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Máu lươn có độc đối với người và các động vật có vú khác, nhưng trong quá trình nấu và quá trình tiêu hóa đều phá hủy protein độc. Độc tố có nguồn gốc từ huyết thanh máu lươn đã được Charles Richet, một nhà vật lý trị liệu người Pháp, sử dụng trong nghiên cứu đoạt giải Nobel của ông, phát hiện ra chứng sốc phản vệ (bằng cách tiêm vào chó và quan sát hiệu ứng).

Theo sách The Eel của Frederich W. Tesch (Bản online: https://www.academia.edu/6838638/The_Eel_Third_edition_With_contributions_from )

The so-called ‘ichthyotoxin’ causes muscular cramp;small doses injected into mammals accelerate the rate of breathing and the heart beat. A 0.1ml/kg volume of eel blood is sufficient to kill a rabbit; 0.2ml/kg will kill a dog (Mosso,in Guibé, 1958). Wunder (1936) stated that: ‘If placed on mucous membranes, the poisonproduces inflammation which can last for days; one must be particularly careful that eelblood does not contact the human eye while the eel is being killed. The toxin is destroyedby heating to 58–70°C, and there is no need to fear any effects of the poison after prepa-ration of the fish…’. The effects have been classified into two components: neurotoxic and cytolytic by Bertin (1956), who also gave further characteristics and a brief history of this substance. Rocca and Chiretti (1964) discovered a toxic protein in the eel serum.

Dịch nghĩa:

Chất gọi là 'ichthyotoxin' gây co cứng cơ; một liều lượng nhỏ tiêm vào động vật có vú làm tăng tốc độ thở và nhịp tim. Một lượng máu lươn 0,1ml / kg đủ để giết một con thỏ; 0,2ml / kg sẽ giết chết một con chó (Mosso, trong Guibé, 1958). Wunder (1936) tuyên bố rằng: "Nếu được đặt trên màng nhầy, chất độc sẽ gây sưng viêm trong nhiều ngày; người ta phải đặc biệt cẩn thận để lươn không tiếp xúc với mắt người trong khi lươn bị giết. Chất độc bị phá hủy bằng cách đun nóng đến 58–70 ° C, và không cần phải lo sợ bất kỳ ảnh hưởng nào của chất độc sau khi chuẩn bị chế biến lươn…". Các tác dụng đã được phân loại thành hai thành phần: chất độc thần kinh và chất làm ly giải tế bào bởi Bertin (1956), người cũng đã đưa ra các đặc điểm khác và lịch sử ngắn gọn về chất này. Rocca và Chiretti (1964) đã phát hiện ra một loại protein độc trong huyết thanh lươn (cá chình).

Protein được tạo thành từ các chuỗi axit amin dài xếp lại với nhau theo một cách cụ thể xác định hình dạng của chúng, và ở góc độ rất lớn, định hình chức năng của chúng. Việc nấu chín sẽ giải phóng các protein và khiến chúng trở nên vô hại, vì vậy bạn có thể ăn lươn nấu chín. Do vậy, đây là lý do lươn luôn được chế biến thành các món ăn bằng cách nấu chín.

favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Lươn nấu củ chuối là một món ăn dân dã. Người dân Văn Lôi (huyện Mê Linh - nay thuộc Hà Nội) cũng có một cách nấu lươn với củ chuối riêng. (hình minh họa internet) Nguyên liệu: 3 con lươn khoảng 7 - 800g, 300g thịt lợn ba chỉ, nửa cân đậu phụ, 3 thìa mỡ nước, lưng bát tương, 1 lạng mẻ, 1 thìa hạt tiêu, nửa lạng nghệ đỏ, 1 quả ớt tươi, 1 nắm tía tô cùng các thứ rau: mùi tàu, húng, xương sông, lá lốt, diếp cá. Cách chế biến: Trước hết, phải làm [...]
Lươn nấu củ chuối Văn Lôi (Mê Linh)
favorite_border 8 thích
comment 0
Miền Nam là nơi có nguồn thực phẩm và có loại thủy hải sản phong phú dồi dào, vì uậy các món ăn miền Nam cũng rất phong phú, đa dạng và độc đáo. Món lẩu lươn là một món ăn thích hợp vào những ngày khí hậu nóng bức vì đây là một món có tính giải nhiệt. Một cái lẩu đặt giữa bàn với các loại thực phẩm vô cùng phong phú uà đa dạng, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng cho cơ thể, vừa có đủ các vị chua, cay, rmuặn, ngọt của món ăn gây kích thích khẩu vị nhiều hơn. [...]
Cách nấu lẩu lươn
favorite_border 9 thích
comment 0
Mình có thể dùng muối pha vào nước để lươn hết nhớt không hay mình có những mẹo gì khác để lạm sạch nhớt của lươn?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể pha một thau nước vôi và muối rồi bỏ lươn vào, một lát sau lươn sẽ chết sau khi vùng vẫy chất nhờn sẽ tuôn ra. Sau đó cạo rửa và làm sạch. Nếu không có vôi có thể dùng tro bếp với muối cũng được.

favorite_border 8 thích
comment 1
Có phải trong măng tươi có tính độc và cách phòng chống ngộ độc măng tươi như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Theo BS Ngô Thị Hà Phương (Viện dinh dưỡng), thì trong măng tươi có chứa hàm lượng cyanide (là một gốc acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc avid có tính độc rất cao, khoảng 230 mg [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Chỉ đen trên mình tôm thực ra là cái gì? Và mình có ăn được không hay có phải bỏ nói đi không?

Câu trả lời cuối:
Thực chất, chỉ tôm là ruột tôm, còn thứ màu đen bên trong là phân tôm, vậy nên chỉ tôm vẫn còn tương đối bẩn. Mặc dù sợi chỉ đen của tôm có cảm giác rất không sạch nhưng sau khi nấu ở nhiệt độ cao, [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Món lươn hấp hừng giữ hương vị thịt lươn tốt nhất. Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn rất cao, không chỉ giàu vitamin A, E mà còn có nhiều chất đạm và axit amin. Da và thịt của lươn cũng rất giàu collagen nên rất thích hợp cho mọi người. Một đĩa lươn hấp thơm ngon bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe rất thích hợp cho dân văn phòng làm việc ngoài giờ mỗi ngày! Nguyên liệu: 3 con lươn, vài lát gừng thái lát, hành lá, ớt xắt Cách hấp lươn Cho nước vào nồi hấp đun [...]
Lươn hấp gừng
favorite_border 16 thích
comment 0
Lẩu hay canh chua là món ăn quen thuộc, ưa thích của người dân Nam Bộ nói chung và Cà Mau nói riêng. Lẩu chua thường nấu với cá lóc, cá rô, cá bông lau, cá trê trắng, cá dứa, cá ngát, cá kèo Tuy nhiên, lẩu chua mà nấu với lươn thì khó có món gì sánh bằng. Tùy theo điều kiện nguyên liệu và sở thích của mỗi người có thể nấu nước lẩu với me chua, cơm mẻ, giấm, lá giấm tùy ý. Tuy nhiên, nấu lẩu lươn với trái giác (một loại dây leo ngoài vườn ruộng)  thì mới đúng [...]
Lẩu lươn trái giác Cà Mau
favorite_border 6 thích
comment 0
Cây nhàu là một loại cây cho trái có tác dụng chữa nhiều bệnh, trong đó hiệu quả nhất là các bệnh thấp khớp. Lá nhàu cũng có tác dụng chữa bệnh, ngoài ra người ta còn dùng lá nhàu để chế biến món lươn um lá nhàu là một món ăn miền Nam, có hương vị đặc biệt. Nguyên liệu - 1 con lươn khoảng 500g - 900g lá nhàu - Bột cà ri - Nước cốt dừa - Hành tây - Bún tàu - Gia vị: muối, tiêu, đường - Sả cây - Nước mắm me Thực hiện - Lươn chặt khúc ngắn, ướp gia vị, cà ri [...]

favorite_border 9 thích
comment 0
Lươn là một đặc sản trứ danh của đồng đất rừng Cà Mau. Lươn Cà Mau có thể chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như nấu lẩu, nấu cháo với bẹ môn ngọt, nấu canh chua bông súng đồng với trái giác, xào lăn, nướng mọi, um lá nhàu .Tuy nhiên, lươn xào sả ớt tuy dân dã, đồng quê nhưng là món ăn ưa thích của nhiều người dân vùng sông nước Cà Mau. Lươn xào sả ớt có vị thơm ngon, không bị tanh và có vị cay, mặn, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn. Lươn xào sả ớt ăn cùng [...]
Lươn xào sả ớt Cà Mau
favorite_border 6 thích
comment 0
Lươn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như nấu lẩu, nấu cháo với bẹ môn ngọt, nấu canh chua bông súng đồng với trái giác, xào lăn, nướng mọi, um lá nhàu .Tuy nhiên, lươn xào sả ớt tuy dân dã, đồng quê nhưng là món ăn ưa thích của nhiều người dân vùng sông nước. Lươn xào sả ớt có vị thơm ngon, không bị tanh và có vị cay, mặn, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn. Lươn xào sả ớt ăn cùng với cơm nóng hay nhâm nhi vài ly rượu với bạn bè  thì không gì bằng. [...]
Lươn xào sả ớt
favorite_border 6 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...