menu search
face
Trong các loại sushi nói chung thì các loại cá hay thủy sản, hải sản nào cần phải được nấu chín?
favorite_border 10 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Thông thường, nếu người đầu bếp có nguồn thực phẩm còn sống, tức là còn bơi lội thì chúng thường sẽ phục vụ sống. Nếu chúng không còn sống thì sẽ được nấu chín trước.

  • Tôm: Tôm sống còn bơi nhảy sẽ ăn sống trong món sashimi - đầu được loại bỏ khỏi cơ thể (khi còn sống), phần đuôi được lột vỏ và phục vụ ngay lập tức. Nếu không có tôm sống, thì tôm sẽ được chần. Việc chần tôm mang lại hương vị ngọt ngào và việc này cũng ngăn ngừa tôm việc tôm bị hư hỏng, mất kết cấu thịt và hương vị.
  • Bạch tuộc: bạch tuộc sống trong sashimi khi được cắt lát rất mỏng, hoặc thậm chí vẫn còn cử động. Tương tự như tôm, ne1u bạch tuộc không còn sống thì chúng sẽ được chần nhẹ. Việc chầ này làm giảm độ dai và mang lại thêm hương vị cho món thịt bạch tuộc.
  • Lươn (hay cá chình nước ngọt) unagi: LUÔN LUÔN được nướng và hấp. Việc nấu chín là cần thiết để đạt được hương vị và kết cấu thực sự siêu việt của lươn. Trên thực tế, việc nấu lươn hầu hết lươn được thực hiện bởi những đầu bếp chuyên nghiệp, vì lươn nấu không đúng cách sẽ trở nên dai và có mùi vị khó chịu. Máu tươi của lươn thậm chí còn độc, do đó nó luôn phải được lấu chín.
  • Trứng tráng ngọt  "tamago": là món trứng tráng được nấu chín.
  • Sò: chần qua
  • Cua: luôn được nấu chín vì buộc phải luộc chín thì mới gỡ thịt cua ra được. Hơn nưa, ăn thịt cua sống thì quá ghê.

Tóm lại, sushi chỉ được chế biến từ những loại hải sản tươi nhất và chất lượng cao nhất, và các đầu bếp sushi được đào tạo để xác định ký sinh trùng và các dấu hiệu hư hỏng. Ngoài ra, một số khu vực (bao gồm cả EU) yêu cầu sushi phải được đông lạnh trong 24 giờ để tiêu diệt ký sinh trùng. Ngoài ra, gừng ngâm và wasabi ăn kèm với sushi không chỉ là đồ trang trí hay gia vị đơn thuần mà cả gừng và wasabi đều có đặc tính chống vi khuẩn và chống ký sinh trùng mạnh và được ghi nhận.

favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Phụ nữ mang thai có ăn được món shushi hay không?

Câu trả lời cuối:
Những thay đổi hệ thống miễn dịch ở phụ nữ mang thai khiến bản thân phụ nữ, thai nhi và trẻ sơ sinh của họ có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao hơn. Những bệnh này có thể nặng hơn khi mang thai và [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi nấu chậm một số loại cá như cá rô phi, chẳng hạn như chiên nhỏ lửa để liu riu lâu thì thịt cá khá nhũn, nhão?

Câu trả lời cuối:
Khi nấu chậm đôi khi có thể tạo ra kết cấu nhão, khó chịu. Nguyên nhân là do các enzym tiêu hóa protein trong tế bào cơ của cá (và động vật có vỏ) hoạt động giúp chuyển hóa khối lượng cơ thành [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi nấu nướng các loại cá thì mình cần giữ nhiệt độ bao nhiêu để làm chín cá mà không bị khô, cứng?

Câu trả lời cuối:
Nhìn chung, cá (và động vật có vỏ) sẽ cứng nhưng vẫn ẩm khi nấu đến  55-60ºC. Một số loại cá có thịt dày, bao gồm cá ngừ và cá hồi, đặc biệt mọng nước ở 49ºC, khi ăn vẫn còn hơi trong và [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Loại thức ăn nào thì nên bỏ tủ lạnh còn loại nào thì không nên?

Câu trả lời cuối:
Cần nhớ là không được đưa vào tủ lạnh các chất lỏng dễ bay hơi, dễ cháy nổ và các hợp chất và các loại thuốc có mùi đặc biệt, không để bơ hoặc mỡ chạm vào các phần nhựa của tủ lạnh. Không đặt các [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Khi mình làm các món canh cá, sau khi chiên sơ cá thì mình đổ nước nóng hay nước lạnh vào đun? Cách làm như thế nào là đúng?

Câu trả lời cuối:
Cách hầm canh cá đúng cách nên thêm nước nóng sau khi chiên. Vì thịt cá khi gặp nhiệt độ cao, protein trong thịt cá sẽ bị co lại và đông đặc lại, thịt cá sẽ chắc lại,  không bị lỏng, đảm bảo [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi mình dùng lò vi sóng (microwave) thì những đồ dùng nào mình có thể cho vào được?

Câu trả lời cuối:
Sóng viba không thể xuyên qua được kim loại, chúng sẽ phản hồi khi gặp bất kỳ một đồ đựng thức ăn bằng kim loại nào trong lò và chúng sẽ gây ra hiện tượng đánh lửa. Vì thế những dụng cụ nào không phải [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Canh đậu phụ đầu cá là món canh được nấu với nguyên liệu chính là đầu cá và đậu phụ, đậu phụ chứa nhiều canxi và thịt cá có chứa vitamin D. Hai loại này có thể ăn cùng nhau, với sự hỗ trợ của vitamin D trong cá, cơ thể có thể hấp thụ canxi. Tỷ lệ đã tăng lên nhiều lần. Đậu phụ không chỉ giàu canxi mà còn rất giàu lecithin trong đậu nành, có lợi cho sự phát triển và tăng trưởng của dây thần kinh, mạch máu và não. Thịt đầu cá mềm và bổ dưỡng, trong thịt cá có chứa [...]
Canh đầu cá mè nấu đậu phụ
favorite_border 10 thích
comment 0
Dù sao thì cá biển đánh bắt tự nhiên thì cũng tốt hơn là cá nuôi nhân tạo. Vậy có những loại cá nào mà chỉ có thể là do đánh bắt được chứ hiện chưa nuôi nhân tạo, để khi đi chợ hải sản mình thấy thì mình mua ngay?

Câu trả lời cuối:
Khi nuôi cá biển thì người ta cũng chỉ nuôi gần bờ, vì thế những loại cá nào mà môi trường số của nó nằm ở dưới đáy đại dương chẳn hạn thì sẽ khó nuôi hơn. Một vài loại cá hiện thời chưa nuôi [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi ăn nhộng tằm chiên, bên trong nhộng tằm có một khối đen, liệu đó có phải là phân hay chất bài tiết của nhộng tằm nên khi ăn phải bỏ đi. Một số người cho rằng chỉ cần người buôn bán không bỏ đi thì bất kể đó là cái gì, nên họ cứ ăn mặc kệ. Vậy thứ màu đen trong nhộng tằm là gì và có ăn được không?

Câu trả lời cuối:
Thực ra, thứ màu đen trong nhộng tằm hoàn toàn không phải là phân hay chất bài tiết của nó mà là cơ quan thần kinh của con tằm. Bản thân nhộng tằm là quá trình trung gian tằm biến thành sâu tơ, qua [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mình chiên cá như thế nào để cá không bị dính chảo? Ví dụ như mình chiên cá khi dầu nóng hay thả cá và khi dầu còn lạnh, hay mình có mẹo gì đó trong phương pháp chiên cá?

Câu trả lời cuối:
Cá sau khi làm sạch sẽ còn rất nhiều nước trên cá, nếu cho vào chảo chiên trực tiếp không những bị bắn dầu mà cá còn dính vào chảo rất dễ bị khét. Vì vậy, trước khi cho cá vào chảo rán, bạn hãy [...]

favorite_border 5 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...