Nếu thịt có nước chanh và giấm, thì có nên dùng chảo gang để nấu ăn?

Question

Nếu trong thịt có ướp nước chanh hoặc giấm thì mình có nên nấu chín thức ăn bằng chảo gang hay không?

Answer 1

Về lý thuyết, chảo gang và chảo thép carbon có chứa sắt (Fe) nên sẽ tác dụng với với các chất axit như axit citric trong chanh, hay axit acetic trong giấm. Tuy nhiên, những lo lắng này thường bị thổi phồng quá mức. Nếu bạn định nấu món ăn có chứa giấm hay chanh, cũng như nhiều loại thức ăn chứa axt khác trong khoảng thời gian dài, thì mức thực sự đáng lo, và khi đó bạn không nên dùng chảo gang.

Nếu bạn chỉ nấu thức ăn trong thời gian ngắn, như làm áp chảo hay xào chẳng hạn, thì dùng chảo gang cũng được. Lượng axit nhỏ sẽ chẳng đáng kể gì. Nếu xoi xét kỹ thì chất axit cũng làm mòn đi chút ít lớp chống dính tự nhiên của chảo gang. Lớp chống dính tự nhiên của chảo gang thực chất là sự kết hợp của dầu (mỡ) với carbon. Chảo gang cứ bôi thêm chút dầu để bảo dưỡng thì chảo lại tốt lại như thường. Nhưng để an toàn hơn, nếu dùng chảo gang nấu thức ăn chứa axit thì cũng nên rửa chảo ngay, tránh ngâm chảo lâu.

Cũng nói thêm về chảo gang và chảo thép carbon. Chảo gang có chứa carbon từ 2 đến 3.5 %, còn lại là sắt, trong khi thép carbon chỉ chứa 2%. Vì thế chảo thép carbon chịu axit kém hơn, và vì thế không nên dùng để nấu thức ăn có chứa axit như chanh, giấm.

Nếu chảo gang mới mua, lớp chống dính tự nhiên của chảo chưa hình thành, thì tốt nhất không nên nấu thức ăn chứa axit.

Một trường hợp khác không nên dùng chảo gang để nấu là khi thức ăn chứa lượng axit quá nhiều, giống như bạn nấu cả một nồi canh chua thì chắc chắn lời khuyên là không dùng.