Bà bầu có ăn được cá ngừ hay không?

Question

Cá ngừ vô cùng bổ dưỡng và là nguồn cung cấp protein, axit béo omega-3 và vitamin B tuyệt vời. Nhưng phụ nữ mang thai có thể ăn cá ngừ hay không?

Answer 1

Như các loại thủy hải sản khác, cá ngừ phải được nấu chín để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Nhưng với cá ngừ có một mối lo ngai khác đó là hàm lượng thủy ngân trong cá ngừ.

Các quá trình tự nhiên - chẳng hạn như phun trào núi lửa - cũng như hoạt động công nghiệp - chẳng hạn như đốt than - thải thủy ngân vào khí quyển hoặc trực tiếp vào đại dương, tại thời điểm đó nó bắt đầu tích tụ trong các sinh vật biển. Cá ngừ chứa nhiều thủy ngân hơn các mặt hàng hải sản phổ biến khác, bao gồm cá hồi, hàu, tôm hùm, sò điệp và cá rô phi (Nguồn: https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm ). Điều này là do cá ngừ ăn những loài cá nhỏ hơn vốn đã bị nhiễm lượng thủy ngân khác nhau. Vì thủy ngân không dễ đào thải ra ngoài nên nó sẽ tích tụ trong các mô của cá ngừ theo thời gian. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20536817)

Tuy nhiên, cá ngừ có nhiều loại và không nên đánh đồng tất cả. Khi mua cá ngừ, hãy chọn cá ngừ vằn hoặc các loại cá ngừ màu nhạt đóng hộp. Cá ngừ màu nhạt hay light tuna là thuật ngữ mà Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) gọi những loại cá ngừ có độ màu Munsell không được đậm hơn mức 5,3. Hệ thống màu Munsell có cấp độ từ 0 - 10. Mức độ càng cao thì càng nhạt. Thử nghiệm của FDA đã chỉ ra rằng cá ngừ thịt màu nhạt đóng hộp có trung bình 0,1 phần triệu (ppm) và cá ngừ Albacore (thịt trắng) có trung bình 0,35 ppm.

Phép thử màu của FDA được gọi là giá trị Munsell. Theo quy định của FDA, cá ngừ được dán nhãn “nhạt” không được tối hơn giá trị Munsell là 5,3. Cá ngừ trắng không được tối hơn giá trị Munsell là 6,3.

Bạn có thể ăn cá ngừ vằn và cá ngừ màu nhạt đóng hộp cùng với các loài thủy ngân thấp khác, chẳng hạn như cá tuyết, cua, cá hồi và sò điệp, nằm trong 2–3 khẩu phần cá được khuyến nghị mỗi tuần. Cố gắng tránh ăn cá ngừ albacore hoặc cá ngừ vây vàng nhiều hơn một lần mỗi tuần. Hạn chế ăn cá ngừ mắt to càng nhiều càng tốt. Thông tin trên cũng có thể tham khảo ở bài viết về lời khuyên khi ăn cá của FDA phối hợp với EPA ( Cục Bảo vệ Môi sinh Hoa Kỳ) https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

Tóm lại, cá ngừ vằn và cá ngừ màu nhạt đóng hộp có hàm lượng thủy ngân tương đối thấp, có thể được ăn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to chứa nhiều thủy ngân và nên hạn chế hoặc tránh ăn.