menu search
face
Bánh mì mà bị nấm mốc trắng và xanh, thì ăn được không, hay có thể cạo bỏ để giữ phần còn lại của ổ bánh mì mà không có nấm mốc?
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Bánh mì bị mốc có thể có những màu khác nhau: trắng, vàng, xanh lá cây, xám hoặc đen, tùy thuộc vào loại nấm. Tuy nhiên, bạn không thể xác định loại nấm mốc chỉ bằng màu sắc, vì màu sắc của các đốm có thể thay đổi trong các điều kiện phát triển khác nhau và có thể dao động trong vòng đời của nấm.

Các loại nấm mốc phát triển trên bánh mì bao gồm Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor và Rhizopus. Hơn nữa, có rất nhiều loài khác nhau của từng loại nấm này.

Nấm mốc làm cho bánh mì mất hương vị, có thể gây ra các phản ứng dị ứng và có thể gây nhiễm trùng có hại - đặc biệt nếu bạn có hệ miễn dịch kém. Do đó, bạn đừng bao giờ cố ăn hoặc ngửi bánh mì bị mốc. Những người bị dị ứng khi hít phải nấm mốc hít cũng có thể bị các phản ứng có hại - bao gồm cả sốc phản vệ đe dọa tính mạng - nếu ăn phải nấm mốc trong thực phẩm. Tuy nhiên, điều này dường như không phổ biến. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19772765 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26140270 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11563743 )

Những người có hệ thống miễn dịch yếu - chẳng hạn như mắc bệnh tiểu đường được kiểm soát kém - dễ bị nhiễm trùng do hít phải nấm Rhizopus trên bánh mì. Mặc dù không phổ biến, loại nhiễm trùng này có khả năng đe dọa tính mạng (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28904924, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29674435 )

Đừng cố vớt vát bánh mì mốc. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên nên loại bỏ toàn bộ ổ bánh mì nếu nó đã phát triển nấm mốc. Một số nấm mốc có thể tạo ra chất độc vô hình và có hại được gọi là mycotoxin. Những thứ này có thể lây lan qua bánh mì, đặc biệt khi nấm mốc phát triển nhiều.(Nguồn: https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Molds_on_Food.pdf?redirecthttp=true)

Hấp thụ nhiều độc tố nấm mốc mycotoxin có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc các bệnh khác. Những chất độc này cũng có thể khiến động vật bị ốm, vì vậy đừng cho thú cưng ăn bánh mì bị nhiễm độc. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24422587 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15214629 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17177480 )

Ngoài ra, tiếp xúc lâu dài với một số độc tố nấm mốc - bao gồm aflatoxin do một số loài Aspergillus tạo ra - có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30142887 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30599843, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22069629 )

Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì, bạn có thể làm những điều sau:

Giữ cho bánh mì khô ráo. Nếu bạn nhìn thấy hơi ẩm bên trong gói bánh mì, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch để lau khô gói bánh mì trước khi niêm phong. Hơi ẩm khuyến khích nấm mốc phát triển.

Che phủ bánh mì. Che đậy bánh mì, chẳng hạn như khi phục vụ, để che chắn bánh mì khỏi các bào tử nấm trong không khí. Tuy nhiên, để tránh bánh mì bị sũng nước và mốc, không che đậy bánh mì mới cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.

Cấp đông bánh mì. Mặc dù tủ lạnh làm chậm sự phát triển của nấm mốc, nhưng nó cũng làm cho bánh mì bị khô. Bánh mì đông lạnh ngăn chặn sự phát triển mà không làm thay đổi kết cấu nhiều. Tách rời các lát bánh mì bằng giấy sáp để dễ dàng rã đông từng miếng bạn cần.

favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Nếu đậu phộng bị mốc thì có thể ăn được nữa không hay phải bỏ đi?

Câu trả lời cuối:
Đậu phộng hay lạc đôi khi có thể bị nhiễm một loài nấm mốc (Aspergillus flavus) tạo ra độc tố aflatoxin. Aflatoxin được tạo ra bởi Aspergillus flavus trong hạt mốc, khó phân hủy ở nhiệt độ cao thông [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Phụ nữ mang thai có nên ăn bánh pizza hay không?

Câu trả lời cuối:
Bà bầu có thể ăn bánh pizza miễn là chúng được nấu chín kỹ và còn nóng. Tuy nhiên, bánh pizza có khá nhiều loại và thường phủ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Bánh pizza phô mai Mozzarella được nấu [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Phụ nữ mang thai có nên ăn mì ăn liền (tức mì gói) hay không?

Câu trả lời cuối:
Mì ăn liền là một loại mì được chế biến sẵn, thường được bán theo từng gói hoặc cốc, ly riêng. Thành phần đặc trưng của mì bao gồm bột mì, muối và dầu cọ. Các gói hương liệu thường chứa muối, [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Nếu dùng giấy bạc để nướng đồ ăn mà bị cháy thì liệu có nguy hiểm không?

Câu trả lời cuối:
Dùng giấy bạc nấu thức ăn có chứa nhiều acid thì có thể có hại theo như thông tin này. https://www.worldhealth.net/news/dangers-aluminum-foil/ Các kỹ sư từ Đại học Ain Shams đã kiểm tra các cách khác [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Nếu vô tình cho trứng còn nguyên vỏ vào tủ đông, hoặc ngăn đông lạnh thì trứng đó có dùng được không?

Câu trả lời cuối:
Trứng còn vỏ không nên để đông lạnh. Nếu trứng vô tình bị đông lạnh và vỏ bị nứt trong quá trình đông lạnh, hãy bỏ trứng đó đi. Tuy nhiên, nếu trứng không bị nứt, hãy cứ tiếp tục để đông [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Những tua cuốn trong mớ rau bí có thể ăn được như lá bí non hay bông bí hay không?

Câu trả lời cuối:
Tua cuốn là bộ phận của các loài câu thân leo dùng để leo bám vào các vật chủ thích hợp. Các tua có thể là lá biến đổi, lá chét, đầu lá, hoặc các mấu lá hay cuống lá như hầu hết các loại cây thân [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Nếu như canh rong biển để qua đêm thì có ăn được không? Cách bảo quản canh rong biển qua đêm như thế nào là hợp lý?

Câu trả lời cuối:
Điều quan trọng là canh rong biển nhưng như các loại canh khác phải được nấu chín (nước phải sôi) trước khi bảo quản và sau đó được đun nóng lại trước khi dùng. Việc nấu chín trước khi bảo quản thậm [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Phần vỏ cứng màu nâu của trái wiki có ăn được không?

Câu trả lời cuối:
Về mặt kỹ thuật, vỏ của trái kiwi có thể ăn được, nhưng một số người không thích kết cấu lợn cợn của nó.  Vỏ kiwi là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin E và folate dồi dào. Ăn vỏ kiwi làm [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Cá ngừ vô cùng bổ dưỡng và là nguồn cung cấp protein, axit béo omega-3 và vitamin B tuyệt vời. Nhưng phụ nữ mang thai có thể ăn cá ngừ hay không?

Câu trả lời cuối:
Như các loại thủy hải sản khác, cá ngừ phải được nấu chín để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Nhưng với cá ngừ có một mối lo ngai khác đó là hàm lượng thủy ngân trong cá ngừ. Các quá trình tự nhiên - [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi cà rốt mọc mầm xanh thì còn có thể ăn được không, hay phải bỏ đi?

Câu trả lời cuối:
Trước hết, cà rốt mọc mầm xanh, nghĩa là nó sinh ra lá non. Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Israel năm 2019 thì lá non cây cà rốt có chứa nhiều chất methyleugenol (Nguồn: https://pubmed.ncbi. [...]

favorite_border 11 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...