Cây củ đậu hay củ sắn nước tên khoa học là Pachyrhizus erosus (hoặc Pachyrhizus tuberosus), thuộc họ đậu. Theo từ điển Brittanicca ( https://www.britannica.com/plant/jicama )
Mặc dù đôi khi có thể ăn được vỏ hạt non của cây, nhưng hạt, lá và thân trưởng thành có chứa rotenone, một chất hóa học được sử dụng làm thuốc trừ sâu và có độc tính cao.
Trên thư viện Y khoa Hoa Kỳ, cũng có báo cáo về trường hợp tử vong do ngộ độc rotenone ở Thái Lan do ăn phải hạt của cây củ đậu https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16241030/
Cây củ đậu cũng được khuyến cáo là chỉ ăn củ, còn những thành phần khác: Lá, thân, quả chín và hạt có thể có độc.
https://edis.ifas.ufl.edu/mv082
Phần ăn được là phần củ giàu tinh bột, được ăn sống hoặc nấu chín. Phần thịt bên trong màu trắng giòn có vị như một sự giao thoa ngon lành giữa quả dưa hấu và quả táo. Củ đậu thường được sử dụng để thay thế cho củ mã thầy trong nấu ăn phương Đông. Là một loại rau, nó rất quan trọng và phổ biến ở Mexico. Đôi khi nó được phục vụ sống với một lớp dầu ô liu, ớt bột paprika hoặc gia vị khác. Lớp vỏ nâu dai dễ bị bong tróc. Như một lời cảnh báo, chỉ ăn phần củ. Lá, thân, quả chín và hạt có thể có độc.
Củ đậu mọc mầm có nghĩa là nó đã phát triển lá non. Vì thế để an toàn tốt nhất là không nên ăn.