Có nên ăn gạch tôm hùm hay không?

Question

Chất màu xanh trong tôm hùm nấu chín là gì? Có ăn được không?

Answer 1

Khối mềm màu xanh lá cây trong cơ thể của tôm hùm nấu chín là một tuyến tiêu hóa, giống như gan và tuyến tụy kết hợp với nhau. Các nhà sinh vật biển gọi là hepatopancreas (gan tụy) và những người thích ăn tôm hùm là tomalley (gạch). Những người thích ăn gạch tôm hum vì nó như kem và hương vị đậm đà; Những người nếm thử đã mô tả nó giống như “tinh túy hay tinh chất của tôm hùm”. Ở phương Tây, gạch tôm hùm được ăn bằng cách đánh nhuyễn thành nước xốt, hoặc trộn vào bơ hỗn hợp và phết lên bánh mì nướng.

Trong những năm gần đây, người ta lo ngại rằng ăn gạch tôm hùm có thể dẫn đến một căn bệnh do thủy triều đỏ gây ra gọi là paralytic shellfish poisoning (PSP) - ngộ độc gây tê liệt do động vật có vỏ. Thủy triều đỏ là những loại sinh vật phù du phát triển quá mức. Những loại sinh vật phù du sinh chất độc và được ăn bởi những loài ăn lọc như trai và sò điệp. Những người ăn động vật có vỏ bị nhiễm bệnh có thể bị chóng mặt và buồn nôn. Tôm hùm không ăn các sinh vật phù du như vậy, nhưng chúng ăn ngao và sò điệp. Nếu một con tôm hùm ăn phải nghêu sò bị nhiễm, chất độc PSP có thể tích tụ trong phần gan tụy của tôm hùm (tức là gạch tôm hùm), nhưng không có trong thịt.

Vì vậy, khi thủy triều đỏ xảy ra bạn ăn thịt tôm hùm thì cũng không sao, nhưng bạn nên từ bỏ món gạch tôm hùm khi có lệnh cấm động vật có vỏ ở nơi săn bắt tôm hùm.