Dấu hiệu kim chi bị hư

Question

Khi mình muối kim chi cải thảo thì làm thế nào để biết kim chi đã bị hỏng? Những dấu hiệu nào cho thấy kim khi không còn ăn được và nên đổ bỏ đi?

Answer 1

Kimchi có vị chua và hăng tự nhiên. Miễn là bạn không thấy nấm mốc hoặc không nhận thấy bất kỳ mùi hôi nào, kim chi của bạn có thể ăn được. Ngược lại, nếu bạn nghi ngờ có nấm mốc hay ngửi thấy mùi hôi bất thường thì hãy đổ bỏ nó đi.

Trong khi kim chi bình thường ăn có vị hăng tự nhiên, kim chi đã bị hỏng có thể có mùi “lạ”, có nghĩa là chua hơn bình thường hoặc thậm chí có mùi như mùi cồn.

Nấm mốc thường phát triển ở nhiệt độ ấm nhưng cũng có thể phát triển trong thực phẩm trong tủ lạnh khi để lâu, đặc biệt là nếu kim chi được bảo quản không đúng cách. Nấm mốc tạo thành một khối bông xù hoặc các chấm nhỏ và có màu từ đen đến xanh lam đến xanh lục.

Nấm mốc rất nguy hiểm vì nó không chỉ làm thối rữa thực phẩm mà còn có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm hoặc phản ứng dị ứng. Nếu bạn nhìn thấy nấm mốc trên kim chi của mình, hãy tránh ngửi nó - vì hít phải bào tử của nó có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.

Nếu kim chi của bạn có chứa hải sản như hàu hoặc cá lên men (jeotgal), hãy kiểm tra kỹ hơn, vì ăn hải sản ngâm chua đã hỏng có liên quan đến các bệnh nghiêm trọng hơn do thực phẩm (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27337286/ ).

Nếu bạn không chắc kim chi của mình còn ngon hay không, thì cách an toàn nhất là hãy bỏ nó vào thùng rác.