menu search
face
Khi mình muối kim chi cải thảo thì làm thế nào để biết kim chi đã bị hỏng? Những dấu hiệu nào cho thấy kim khi không còn ăn được và nên đổ bỏ đi?
favorite_border 9 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Kimchi có vị chua và hăng tự nhiên. Miễn là bạn không thấy nấm mốc hoặc không nhận thấy bất kỳ mùi hôi nào, kim chi của bạn có thể ăn được. Ngược lại, nếu bạn nghi ngờ có nấm mốc hay ngửi thấy mùi hôi bất thường thì hãy đổ bỏ nó đi.

Trong khi kim chi bình thường ăn có vị hăng tự nhiên, kim chi đã bị hỏng có thể có mùi “lạ”, có nghĩa là chua hơn bình thường hoặc thậm chí có mùi như mùi cồn.

Nấm mốc thường phát triển ở nhiệt độ ấm nhưng cũng có thể phát triển trong thực phẩm trong tủ lạnh khi để lâu, đặc biệt là nếu kim chi được bảo quản không đúng cách. Nấm mốc tạo thành một khối bông xù hoặc các chấm nhỏ và có màu từ đen đến xanh lam đến xanh lục.

Nấm mốc rất nguy hiểm vì nó không chỉ làm thối rữa thực phẩm mà còn có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm hoặc phản ứng dị ứng. Nếu bạn nhìn thấy nấm mốc trên kim chi của mình, hãy tránh ngửi nó - vì hít phải bào tử của nó có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.

Nếu kim chi của bạn có chứa hải sản như hàu hoặc cá lên men (jeotgal), hãy kiểm tra kỹ hơn, vì ăn hải sản ngâm chua đã hỏng có liên quan đến các bệnh nghiêm trọng hơn do thực phẩm (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27337286/ ).

Nếu bạn không chắc kim chi của mình còn ngon hay không, thì cách an toàn nhất là hãy bỏ nó vào thùng rác.
favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Khi làm xong kim chi thì kim chi bảo quản được trong thời gian bao nhiêu lâu?

Câu trả lời cuối:
Ở nhiệt độ phòng, kim chi đã mở nắp kéo dài được 1 tuần. Khi được bảo quản lạnh đúng cách, kim chi có thể để được 3-6 tháng. Theo thời gian kim chi sẽ tiếp tục lên men, trở nên chua hơn và mềm [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Kim chi rất giàu vitamin và khoáng chất như canxi, sắt và phốt pho, trong đó đậu cũng rất giàu chất đạm. Trong quá trình ủ, nhiệt độ của rau đã được giữ ở nhiệt độ phòng, vitamin C và vitamin B trong rau sẽ không bị phá hủy nên kim chi có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với rau xào. Kim chi rất giàu axit lactic, có thể tiết ra dịch tiêu hóa từ các tuyến tiêu hóa và giúp quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Ăn kim chi thường xuyên có thể làm tăng lợi khuẩn trong đường [...]
Canh kim chi đậu phụ Hàn Quốc
favorite_border 7 thích
comment 0
kim chi em làm ủ ngoài được 2 ngày rồi, nay định đem vào tủ lạnh thì mở ra thấy rất nhiều con nhỏ như con ruồi nhặng. Như vậy là hư rồi ạ? Em không biết cách làm sai chỗ nào mà bị vậy ạ?

Câu trả lời cuối:
Mùi của kim chi rất thu hút côn trùng, nhất là ruồi giấm. Nếu không đậy kín, chỉ cần một khe hở nhỏ thì ruồi sẽ chui qua, ví dụ như bạn dùng thau hay xô nhựa nhưng nắp bị vênh. Hoặc nếu chỉ [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Em muối kim chi mà nó không ra nước với lại e ngâm muối có 1 số lá nó vẫn còn giòn k mềm làm cách nào để khắc phục ạ

Câu trả lời cuối:
Thường khi muối kim chi, sau khi bạn cắt cải thảo thì bạn sẽ rửa và ngâm trong nước muối trong vòng 1-2 tiếng. Sau đó bạn cần xả nước để loại bỏ muối. Nếu còn nhiều muối thì kimchi của bạn sẽ khô. [...]

favorite_border 4 thích
comment 1
Mình làm kimchi những không thấy chua, có vẻ như nó không lên men đủ độ chua cần thiết. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?

Câu trả lời cuối:
Kim chi không được chua thường chỉ là vấn đề ở những nước có khí hậu lạnh, nhưng ở Việt Nam thì với nhiệt độ 25-30 độ thì kim chi sẽ dùng được sau 3-4 ngày. Vì thế nếu là vấn đề liên quan đến [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Xin mọi người chỉ cách nấu canh kim chi thịt bò. Cảm ơn ạ.

favorite_border 6 thích
comment 0
Xin chỉ cho mình cách làm món lẩu kimchi như ở ngoài quán nướng. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Món lẩu kim chi Hàn Quốc có thể thực hiện theo công thức sau: Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 150 gr Nấm kim châm 40 gr Nấm bào ngư 40 gr Nấm linh chi trắng 40 gr Nấm đông cô 40 gr Kim chi cải thảo [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Xin hướng dẫn làm món kim chi Hàn Quốc với ạ.

Câu trả lời cuối:
Kimchi cải thảo, được người dân Hàn Quốc gọi là Baechu, là loại kimchi phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Để làm làm được loại kimchi này thì thành phần trung bình của các nguyên liệu sống khác nhau là: cải thảo [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Chọn nấm linh như thề nào để có nấm tốt và bổ dưỡng?

Câu trả lời cuối:
Chỉ có 6 loại nấm linh chi được nghiên cứu tường tận về khả năng trị liệu của chúng, đó là: Nấm Linh Chi đỏ, đen, xanh da trời, trắng, vàng và tím. Trong 6 loại này, nấm Linh Chi đen và đỏ [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Bánh mì mà bị nấm mốc trắng và xanh, thì ăn được không, hay có thể cạo bỏ để giữ phần còn lại của ổ bánh mì mà không có nấm mốc?

Câu trả lời cuối:
Bánh mì bị mốc có thể có những màu khác nhau: trắng, vàng, xanh lá cây, xám hoặc đen, tùy thuộc vào loại nấm. Tuy nhiên, bạn không thể xác định loại nấm mốc chỉ bằng màu sắc, vì màu sắc của các [...]

favorite_border 6 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...