Vị chua trong mẻ là do quá trình lên men của vi khuẩn lactic, và chất chua đó gọi là axit lactic. Nên sản phẩm thay thế hoàn hảo nhất có thể là sữa chua (yoghurt) hoặc một vài sản phẩm sữa lên men. Trong sữa chua có axit lactic giống như trong cơm mẻ.
Các nguyên liệu khác có các vị chua từ những loại axit hữu cơ khác nhau như axit citric, axit axetic,... và mỗi nguyên liệu có hương vị riêng, nên tùy vào món ăn mà bạn nấu mà chọn loại phù hợp. Bạn có thể tham khảo một số nguyên liệu có vị chua:
- Chao: axit axetic
- Giấm gạo, giấm nho, giấm táo: chủ yếu axit axetic
- Dưa cải chua: axit axetic
- Chanh, quất (tắc), bưởi chua: axit citric
- Khế: hỗn hợp nhiều loại axit (axit citric, axit tartaric, axit succinic, axit fumaric, axit oxalic, α-ketoglutaric và và axit malic)
- Me: chủ yếu axit tartaric
- Sấu: axit citric
- Quả cóc: axit citric, axit ascorbic
- Xoài: axit citric, axit malic, axit tartaric,axit ascorbic
- Mơ: axit malic và axit citric
- Viên vitamin C tổng hợp: axit ascorbic