Gà ác rất giàu chất dinh dưỡng, có thể tăng cường bạch cầu và huyết sắc tố của con người. Ngoài nhãn nhục (thịt của quả long nhãn nướng khô) và táo tàu, món này còn bổ sung thêm hoàng kỳ và hoài sơn (củ mài). Món canh dùng để bồi bổ cơ thể, làm đẹp.
- Nửa con gà ác, nhãn nhục 20 g, táo tàu 5 quả, hoàng kỳ 15g, hoài sơn khô 20 g
- Hai lát gừng, một chút muối
- Rửa sạch gà ác và chặt thành từng miếng nhỏ. Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, đổ gừng thái sợi vào, cho nước lạnh xương gà vào đun với lửa lớn, hớt bọt.
- Trong khi chần gà ác, bạn rửa sạch táo tàu, bỏ phần rỗ. Ngâm nhãn nhục, hoàng kỳ, hoài sơn khô một lúc và rửa sạch.
- Vớt gà xương đen đã chần qua nước nóng cho sạch bọt rồi cho vào nồi hầm.
- Đổ nước nóng chưa dùng vào nồi gà, thêm hòa sơn, hoàng kỳ, táo tàu và đậy nắp lại.
- Cho vào lò nướng, chọn chức năng hấp nguyên chất, hấp ở nhiệt độ 110 độ trong 50 phút.
- Khi ăn nêm thêm chút muối cho vừa miệng.
Gà có thể loại bỏ hết máu trong chậu nước lạnh, sau khi vớt ra rửa lại bằng nước nóng, sau đó cho nước nóng vào chần sơ qua. Không nên dùng nước lạnh cho vào nồi hầm gà. Nhiệt độ giảm đột ngột, protein trong thịt đột ngột đông đặc lại, không thể hòa tan hết vào trong canh, sẽ làm hỏng hương vị của canh.