menu search
face
Gà ác hay gà chân chì, gà thuốc, gà xương đen thì khác gì so với gà thường? Làm sao để nhận biết được gà ác?
favorite_border 8 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Gà ác hay gà xương đen là một giống gà riêng biệt (Gallus gallus domesticus Brisson). Ở châu Âu gọi là gà lông lụa (silkie) và nuôi làm cảnh và chúng có thể có lông màu đen, màu trắng hoặc có màu nâu. Ở Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam thường phổ biến là giống gà ác Thái Hòa với lông trắng. Gà ác ở Nhật Bản được cho là nhập vào từ thời Edo. Ở Việt Nam, ta có gà ác bản địa, và giồng gà ác Thái Hòa (nhập giống năm 1999).

Gà ác

Sự khác biệt về ngoại hình

  • Gà xương đen: Gà xương đen là giống gà chân ngắn, cổ ngắn, nó có một cái mào lông mà những con gà khác không có. Thực ra đó là một chỏm lông mọc phất lên, còn mào thực của nó nhỏ xíu ở phía trước. Gà ác Thái Hòa có tầm vóc lớn hơn gà ác Việt Nam, có lẽ một phần do quá trình chăm sóc. Gà ác chân có 5 ngón, nên còn gọi là gà ngũ trảo.
  • Gà thường: So với gà xương đen, gà thường có bàn chân và cổ chân rất dài,  mào thịt đỏ không có lông, vạm vỡ, thích hợp làm thức ăn và chọi gà, không làm cảnh.

 

Sự khác biệt về màu sắc thịt

  • Gà xương đen: Gà ác có miệng đen, mắt đen, chân đen, thịt đen, xương đen, và nội tang đen dù lông của nó có màu gì đi nữa. Thực ra, gà xương đen có màu đen là do màng xương có màu đen nên sẽ có cảm giác gà xương đen có màu đen.
  • Gà thường: Màu sắc của gà thường không quá phức tạp, chỉ có hai loại vàng và trắng, xương chủ yếu là xương trắng, không có hiện tượng đen xương.

Gà ác

Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng

  • Gà xương đen: Thành phần chính của gà xương đen là chất đạm, chất béo, vitamin, axit amin và các nguyên tố vi lượng.
  • Thịt gà thường: Thịt gà thông thường cũng chứa nhiều chất đạm, chất béo, vitamin, axit amin, nguyên tố vi lượng, v.v.

Lưu ý: Thành phần của gà xương đen và gà thường gần như giống nhau, nhưng hàm lượng của gà xương đen cao hơn gà thường, đặc biệt rõ nhất là axit amin và nguyên tố vi lượng. Ngoài ra, hàm lượng protein của gà xương đen cao hơn so với thịt gà thường.  Qua kiểm nghiệm cho thấy thịt gà xương đen có chứa 19 loại axit amin và 27 loại nguyên tố vi lượng. Hàm lượng chất béo chỉ bằng 1/3 so với thịt gà thường, là loại thực phẩm lý tưởng giàu protein và ít chất béo. Nhiều nghiên cứu khoa học về gà ác được đăng trên thư viện Y khoa Hoa Kỳ (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23408437/ , https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29803441/ )

favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Món canh gà ác kết hợp các nguyên liệu đậu đen, nấm đông cô, mộc nhĩ, long nhãn là món bồi bổ cơ thể tốt. Theo nghiên cứu, thực phẩm màu đen rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Chọn đậu đen, nấm mèo và gà ác, thêm nấm hương và long nhãn để nấu thành món canh, bổ dưỡng dạ dày, ruột, dưỡng âm bổ huyết. Nguyên liệu Gà ác: 450 gam Đậu đen: 50 gam Nấm mộc nhĩ (nấm mèo):  10 gam Nấm đông cô (nấm hương) khô: 5 cái Long nhãn: 15 miếng [...]
Gà ác hầm nấm đông cô, long nhãn và đậu đen
favorite_border 16 thích
comment 1
Gà H’Mông có phải là gà ác không hay là thứ gà khác?

Câu trả lời cuối:
Gà H'Mông gọi là gà xương đen, tuy có nhiều đặc điểm giống gà ác nhưng không hoàn toàn. Gà H'Mông có màu lông đen, trắng hoặc hoa mơ nhưng chân đen, mặt, miệng, và mào màu đen. Gà H'Mông có [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Con gà màu đen mà hay dùng làm món gà ác tiềm thuốc bắc tại sao lại gọi là gà ác?

Câu trả lời cuối:
Gà ác được định nghĩa là giống gà thân nhỏ da đen. Chữ Nôm viết là 鵶. Nhưng chữ 鵶 được xem là một biến thể của chữ nha (鴉 ) âm Hán Việt mà nha ở đây có nghĩa là con quạ khoang. Giống quạ [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Gà ác rất giàu chất dinh dưỡng, có thể tăng cường bạch cầu và huyết sắc tố của con người. Ngoài nhãn nhục (thịt của quả long nhãn nướng khô) và táo tàu, món này còn bổ sung thêm hoàng kỳ và hoài sơn (củ mài). Món canh dùng để bồi bổ cơ thể, làm đẹp. Nguyên liệu: Nửa con gà ác, nhãn nhục 20 g, táo tàu 5 quả, hoàng kỳ 15g, hoài sơn khô 20 g Hai lát gừng, một chút muối Thực hiện: Rửa sạch gà ác và chặt thành từng miếng nhỏ. Cho một [...]
Gà ác hầm nhãn nhục, táo tàu, hoàng kỳ
favorite_border 12 thích
comment 0
Thịt gà ác thơm ngon, mềm cùng nấm hương, nấm tùng nhung (matsutake), nấm trà tân giàu chất dinh dưỡng. Món canh không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Cách làm đơn giản, dễ thực hiện, hãy mang đến cho gia đình bạn một nồi gà ác hầm bổ dưỡng. Nguyên liệu: Gà ác 380g, nấm tung nhung (matsutake) 6 cây, nấm đông cô 5 cây, nấm trà tân 5 cây Hoài sơn (củ mài) 120g, táo tàu 3-4 quả, câu kỷ tử 20 quả, gừng 2 lát, mưới, rượu nấu ăn [...]
Gà ác hầm nấm (tùng nhung, đông cô, trà tân)
favorite_border 11 thích
comment 0
Làm sao để nhận biết độ tươi của cá khi mua cá nguyên con cũng như khi mua phi lê cá?

Câu trả lời cuối:
Ngày nay, người tiêu dùng thường không biết một miếng cá nào đó trên thị trường đến từ đâu, được thu hoạch khi nào và như thế nào, đã vận chuyển trong bao lâu hoặc được xử lý như thế nào. Vì vậy, [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Với thịt gà mình tò mò muốn biết làm thế nào để rã đông thịt gà đông lạnh?

Câu trả lời cuối:
Rã đông trong lò vi sóng là cách nhanh nhất vì thịt sẽ rã đông ngay. Tuy nhiên nếu rã đông bằng lò vi sóng thì có thể làm thịt gà rất dai. Nên cách mà các nhà hàng thường làm vẫn là cho gà [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Món gà hầm là phương pháp phù hợp nhất đối với loại gà mái già. Khi hầm canh gà, mỗi người có cách làm khác nhau, có người chần nước trước rồi mới hầm, có người chỉ nấu trực tiếp gà. Nhưng món gà hầm cách nào ngon? Nguyên liệu: Thịt gà, hành hoa, gừng, ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu, nước, nước nóng, muối Thực hiện: Gà sau khi sơ chế xong ngâm vào nước sạch 10 phút, khuấy sơ một lúc, chắt bỏ nước để dùng sau. Cho nước lạnh vào nồi, cho gà vào [...]
Cách nấu canh gà cơ bản
favorite_border 13 thích
comment 0
Món gà hấp rau răm thực hiện khá đơn giản. Do được dùng phương pháp hấp để làm chín thực phẩm nền chất dinh dưỡng trong món ăn sau khii hoàn tốt được giữ lại tốt nhất. Gia vị chủ yếu là rau răm tạo mùi vị chính cho món ăn. Nguyên liệu - 1/2 con gà (khoảng 800g) - 1 nắm rau răm (khoảng 50g) - 50g hành lá - 1 miếng gừng - 1 củ hành tây - Gia vị: tỏi, muối, tiêu, đường - Dầu mè - Trang trí với ngò, cà chua, ớt Thực hiện 1. Chuẩn bị - Gà rửa sạch, xát [...]
Cách làm gà hấp rau răm
favorite_border 8 thích
comment 0
Món cà ri gà có nhiều cách nấu, tùy theo nguyên liệu sử dụng và địa phương mà ta có các món cà ri nấu theo nhiều kiểu khác nhau. Thông thường, cà ri nấu theo biểu miền Nam chỉ toàn nước cốt dừa, cà rốt và khoai môn. Nguyên liệu khoai tây trong món cà ri được thay thế bằng khoai môn, dừa béo mềm mà khi nấu kỹ lại tạo độ sánh rất hấp dẫn cho món ăn. Phương pháp chính trong chế biến món cà ri là nấu phối hợp với phương pháp chiên tạo hương thơm và độ chắc cho các nguyên hiệu, [...]
Cách nấu cà ri gà
favorite_border 8 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...