Tại sao gan gà bị đắng?

Question

Gan gà bị đắng thì có thể do những nguyên nhân và cách khắc phục như thế nào?

Answer 1

Gan gà bị đắng thì lý do thường là vì gan và túi mật nằm cạnh nhau. Thường k hi mổ gà người ta sẽ moi nội tạng gà thành một cục trong đó có gan, tim, cật... Đôi khi gỡ túi mật ra khỏi mớ nội tạng, túi mật đã bị vỡ, và một số chất lỏng (dịch mật) chảy ra dính vào trên gan. Gan gà bình thường có màu nâu đỏ, nhưng nếu gan có màu xanh thì rất có thể túi mật đã bị vỡ và dịch mật bị thoát ra ngoài khiến gan đổi màu xanh và kèm theo vị đắng. Tốt nhất nên cắt bỏ phần màu xanh vì phần này rất đắng.

Lần sau khi bạn chuẩn bị gan thì bạn nên kiểm tra gan gà cẩn thận trước khi nấu - bất kỳ phần nào màu xanh lá cây cần được loại bỏ, vì chúng có thể là tàn dư của túi mật, có thể khá đắng.

Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu làm sạch gan bằng cách ngâm gan với sữa trong một giờ và sau đó rửa sạch sữa để loại bỏ vị đắng. Sữa sẽ loại bỏ được rất nhiều vị đắng và mùi hôi của thịt.