Một số món hầm như sườn heo hầm thường có công đoạn là chần sườn heo trước để khử mùi hôi rồi sau đó mối đem đi hầm. Vậy với thịt bò, chẳng hạn như làm món bò hầm rượu vang, thì có cần cần thịt trước hay không? Hay là mình cứ nấu trực tiếp? Cách làm đúng ở đây là gì?
1 Câu trả lời
Thành viên đã đăng ký
Khi hầm thịt bò, nhiều người sẽ chần trước khi hầm hoặc hầm trực tiếp, hai phương pháp này đều sai lầm. Chần thịt bò sẽ khiến thịt bò bị dai, không còn tươi và mềm. Nếu hầm trực tiếp sẽ khó ngon vì không thấm gia vị.
Trước hết nếu muốn khử mùi hôi thịt bò thì mình không chần do kết cấu thịt bò rất dễ chín. Do đó, trước hết bạn hãy thái thịt bò thành từng miếng lớn, rửa sạch nhiều lần, ngâm nước 3 tiếng cho thấm bớt máu để thịt bò bớt mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần để vắt nước cho thật sạch.
Đến lúc này mình cũng chưa cho hầm ngay được mà phải ướp thịt bò. Thời gian ướp càng lâu càng tốt để thị bò ngấm gia vị, tốt nhất là để qua đêm. Bạn có thể lấy một cái tô lớn, đổ lượng nước xốt vừa phải vào, thêm gia vị xì dầu, lượng dầu hào, rượu nấu ăn, gừng... vào khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi đổ tất cả vào nguyên liệu thịt bò. Dùng tay túm đều để thịt bò được phủ đều nước xốt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm.
Với thịt bò, trước khi hầm, thì vẫn còn một bước quan trọng đó là bạn phải làm nước đường để tạo màu: đổ một lượng đường phèn thích hợp vào nồi, xào từ từ trên lửa nhỏ, chiên cho đến khi nổi bọt và chuyển sang màu caramen thêm nước sôi vào khuấy đều là đường màu được rồi. Tác dụng của nước đường là làm tăng màu sắc và hương vị, màu thịt bò và nước xúp có màu đỏ và đẹp hơn, ăn ngon hơn.
Trước hết nếu muốn khử mùi hôi thịt bò thì mình không chần do kết cấu thịt bò rất dễ chín. Do đó, trước hết bạn hãy thái thịt bò thành từng miếng lớn, rửa sạch nhiều lần, ngâm nước 3 tiếng cho thấm bớt máu để thịt bò bớt mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần để vắt nước cho thật sạch.
Đến lúc này mình cũng chưa cho hầm ngay được mà phải ướp thịt bò. Thời gian ướp càng lâu càng tốt để thị bò ngấm gia vị, tốt nhất là để qua đêm. Bạn có thể lấy một cái tô lớn, đổ lượng nước xốt vừa phải vào, thêm gia vị xì dầu, lượng dầu hào, rượu nấu ăn, gừng... vào khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi đổ tất cả vào nguyên liệu thịt bò. Dùng tay túm đều để thịt bò được phủ đều nước xốt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm.
Với thịt bò, trước khi hầm, thì vẫn còn một bước quan trọng đó là bạn phải làm nước đường để tạo màu: đổ một lượng đường phèn thích hợp vào nồi, xào từ từ trên lửa nhỏ, chiên cho đến khi nổi bọt và chuyển sang màu caramen thêm nước sôi vào khuấy đều là đường màu được rồi. Tác dụng của nước đường là làm tăng màu sắc và hương vị, màu thịt bò và nước xúp có màu đỏ và đẹp hơn, ăn ngon hơn.