Khi nấu canh cá nên dùng nước nóng hay nước lạnh?

Question

Khi mình làm các món canh cá, sau khi chiên sơ cá thì mình đổ nước nóng hay nước lạnh vào đun? Cách làm như thế nào là đúng?

Answer 1

Cách hầm canh cá đúng cách nên thêm nước nóng sau khi chiên. Vì thịt cá khi gặp nhiệt độ cao, protein trong thịt cá sẽ bị co lại và đông đặc lại, thịt cá sẽ chắc lại,  không bị lỏng, đảm bảo hương vị thơm ngon, thậm chí các chất dinh dưỡng khác có trong thịt cá cũng không bị mất đi. Và trong quá trình nấu chậm, hương vị umami của cá sẽ thoát ra và nước canh sẽ có màu trắng sữa.

Tham khảo cách làm:

Nguyên liệu cần có: cá diếc, hành lá, gừng, ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu, rượu nấu ăn, tinh bột, muối, nước, nước nóng, dầu ăn

Bước 1: Cá diếc bỏ vảy, nội tạng và răng, rửa qua nước sạch, sau khi vẩy bớt nước, dùng giấy bếp thấm bớt nước trên hai mặt.

Bước 2: Bóc vỏ hành lá và tỏi, gừng bóc vỏ và cắt lát mỏng, ớt khô cắt thành từng đoạn nhỏ, rắc một lớp tinh bột lên hai mặt cá.

Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, cho cá diếc vào sau khi dầu nóng vào chiên từ từ cho đến khi chín vàng hai mặt của thân cá.

Bước 4: Sau đó cho hành tím, gừng thái chỉ, ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu vào xào cho dậy mùi thơm rồi đổ một lượng rượu nấu ăn thích hợp vào khuấy đều.

Bước 5: Tiếp tục đổ lượng nước nóng thích hợp, đun trên lửa lớn, chuyển sang lửa vừa và nhỏ, đun từ từ trong 15-20 phút, rắc lượng muối thích hợp, tiếp tục đun thêm 5-10 phút nữa là có thể dùng được.