menu search
face
Mình chiên cá như thế nào để cá không bị dính chảo? Ví dụ như mình chiên cá khi dầu nóng hay thả cá và khi dầu còn lạnh, hay mình có mẹo gì đó trong phương pháp chiên cá?
favorite_border 5 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Cá sau khi làm sạch sẽ còn rất nhiều nước trên cá, nếu cho vào chảo chiên trực tiếp không những bị bắn dầu mà cá còn dính vào chảo rất dễ bị khét. Vì vậy, trước khi cho cá vào chảo rán, bạn hãy dùng giấy bếp lau sạch hơi ẩm trên cá rồi để cho thật khô, khi cho vào chảo sẽ ngon hơn rất nhiều.

Trước khi bắc chảo nên chuẩn bị một miếng gừng tươi để lau đáy chảo rồi cho cá vào chiên .Nước gừng được quết vào nồi sẽ tạo thành màng dưới đáy nồi, tránh để cá tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, từ đó chống dính nồi rất tốt. Ngoài ra, một mẹo khác là rắc một ít muối vào dầu. Khi dầu nóng, rắc một lượng muối ăn thích hợp, vì muối có thể nhanh chóng làm mất nước trong da cá, tránh làm cá bị vỡ da, giữ được độ nguyên vẹn.

Về nhiệt độ dầu chiên, cách làm được khuyên là làm nóng chảo với dầu trước, sau đó đợi dầu nguội bớt rồi mới cho cá vào chiên, cách này không chỉ phù hợp để chiên cá mà còn áp dụng cho các món ăn khác như thịt lợn, thịt bò và các món dễ dính chảo có thể dùng cách này để đảm bảo không bị dính chảo, cá chín mềm và không bị vương vãi, da cá không bị rời rạc như trước nên chiên cá đúng cách.

Về thao tác trong khi chiên, để cá không bị dính chảo dễ bị dính, khi chiên cá nhớ đợi cá chín, chiên vàng đều một mặt rồi lật lại để da không dễ bị nát. Khi lật cá phải nhẹ nhàng, tốt nhất dùng xẻng xúc toàn bộ con cá lên rồi lật nhẹ tay, nếu chỉ xúc một phần con cá thì rất dễ bị gãy thân cá, không hoàn chỉnh. Dùng đũa để lật cá cũng vậy vì có thể dễ làm gãy, nát nếu miếng thịt cá không chắc.
favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Các loại phi lê cá tuyết mình chiên như thế nào để không bị cháy khét và không bị nát? Cách chiên cơ bản như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Về cơ bản, nếu là phi lê cá tươi, bạn có thể bắt đầu chiên trực tiếp, nếu là cá đông lạnh, bạn cần rã đông phi lê cá trước. Cá tuyết ở mình là phi lê cá nhập khẩu đông lạnh, tốt nhất không nên [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi nấu chậm một số loại cá như cá rô phi, chẳng hạn như chiên nhỏ lửa để liu riu lâu thì thịt cá khá nhũn, nhão?

Câu trả lời cuối:
Khi nấu chậm đôi khi có thể tạo ra kết cấu nhão, khó chịu. Nguyên nhân là do các enzym tiêu hóa protein trong tế bào cơ của cá (và động vật có vỏ) hoạt động giúp chuyển hóa khối lượng cơ thành [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi nấu nướng các loại cá thì mình cần giữ nhiệt độ bao nhiêu để làm chín cá mà không bị khô, cứng?

Câu trả lời cuối:
Nhìn chung, cá (và động vật có vỏ) sẽ cứng nhưng vẫn ẩm khi nấu đến  55-60ºC. Một số loại cá có thịt dày, bao gồm cá ngừ và cá hồi, đặc biệt mọng nước ở 49ºC, khi ăn vẫn còn hơi trong và [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Mình có những mẹo gì để khi chiên mỡ không bị cháy hay không?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy thử mẹo nhỏ sau: Khi chiên thức ăn, mỡ thường bị cháy đen, để tránh điều này, hãy cho một ít khoai tây xắt nhỏ bỏ vào chảo trong khi chiên.

favorite_border 5 thích
comment 1
Món cá hố chiên xốt chua ngọt nghe như chảy nước miếng, có vị chua chua, cay cay, lại có chút ngọt, ngâm trong nước xốt càng lâu thì cá hố càng giòn. Nguyên liệu 1 con cá hố, gia vị: hành lá, gừng, tỏi, ớt khô, tiêu vừa đủ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dấm, 1/2 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước. Chuẩn bị nước xốt: trộn đường, giấm, xì dầu, giấm đen (giấm già) và dầu hào để tạo thành nước xốt. [...]
Cá hố chiên xốt chua ngọt
favorite_border 11 thích
comment 0
Dùng chảo không dính bằng chất liệu Teflon để nấu thức ăn có an toàn không hay có nguy hiểm gì tới sức khỏe không?

Câu trả lời cuối:
Dụng cụ nấu ăn không dính, chẳng hạn như nồi và chảo, được phủ một vật liệu gọi là polytetrafluoroethylene (PTFE), thường được gọi là Teflon. Teflon là một chất hóa học tổng hợp được tạo thành từ các [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Trong các loại sushi nói chung thì các loại cá hay thủy sản, hải sản nào cần phải được nấu chín?

Câu trả lời cuối:
Thông thường, nếu người đầu bếp có nguồn thực phẩm còn sống, tức là còn bơi lội thì chúng thường sẽ phục vụ sống. Nếu chúng không còn sống thì sẽ được nấu chín trước. Tôm: Tôm sống còn bơi nhảy [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Khi mình làm các món canh cá, sau khi chiên sơ cá thì mình đổ nước nóng hay nước lạnh vào đun? Cách làm như thế nào là đúng?

Câu trả lời cuối:
Cách hầm canh cá đúng cách nên thêm nước nóng sau khi chiên. Vì thịt cá khi gặp nhiệt độ cao, protein trong thịt cá sẽ bị co lại và đông đặc lại, thịt cá sẽ chắc lại,  không bị lỏng, đảm bảo [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi nướng hay quay gà, làm sao để gà không bị khô queo hay cháy khét mà thịt mềm ngon?

Câu trả lời cuối:
Thịt gà khô có thể do các nguyên nhân: 1. Thời gian nướng quá lâu Nếu gà quay có mùi khét, có thể là do bạn nướng sai phương pháp. Nếu nhiệt độ của gà nướng quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu, [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi nấu một số món đậu hũ dễ bị nát, mình có cách gì khắc phục điều này?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử với mẹo sau: Bạn luộc đậu hũ với nước có pha muối hơi mặn, để sôi độ 5 phút sau đó vớt ra để ráo và nguội rổi mới cất thành từng miếng vừa ăn trước khi nấu. Lý do có thể là do muối hút nước nên làm đậu rắn chắc hơn, và đậu hũ sẽ không bị nát khi mình nấu.

favorite_border 5 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...